北京中小学生营养餐新增汉堡包、意大利面

2018-10-31 13:20

  在北京已经有16年历史的学生营养餐,今年9月1日开学后,将启动一系列改革。其中,学生能直接感受到的是,以后每周不用天天吃大米、鸡肉、白菜等中餐,时不时也可以换换口味,吃到意大利面、汉堡包等西餐。今年9月新学年,北京学生营养餐协会牵头开发出千余种学生营养餐食谱,将增加“西餐”口味。另外,营养餐预警系统和原材料集中采购也将同时启用。

  据北京学生营养餐协会常务副会长兼秘书长王清霞介绍,北京从1999年开始推行学生营养餐,至今大约有25万人吃营养餐,约占在校就餐学生总数的33%。

  多年来,营养餐不合口味、菜品单调是学生反映最大的问题。目前,学生营养餐肉类主要是鸡肉和猪肉,蔬菜主要是芹菜、土豆、白菜等。此外,主食基本上只有米饭,很少有面条。

  王清霞表示,导致营养餐不好吃的原因主要有三个,一是众口难调,而且由于学生营养餐有营养标准,“营养餐应该是油少,盐少的,口感肯定就不如饭馆做出来的饭菜。”

  另一个导致学生不爱吃的原因,是营养餐长时间的运输导致温度没了。“温度是保证营养餐口感的重要原因之一。”王清霞说,在口感问题上,送餐公司已经做了很多尝试,比如用保温桶把饭运到学校后现场给学生装盒。

  为改变这种现状,今年4月刚成立的北京学生营养餐协会组织了约43家会员单位,努力在满足营养的前提下改进学生营养餐的口感和形式,邀请营养专家制定多种食谱,供各营养餐公司选用,食谱总数将达到千余种,其中还包括近百种“中餐西做、西餐中化”的餐品。

  参与食谱设计的某餐饮有限公司总经理刘植元表示,此次共有十七八家营养餐公司参与了食谱设计,专家们根据各个年龄段不同的营养摄入量设计出一些食谱。“目前各公司设计的食谱正在汇总,进行归类筛选,把优秀的食谱供给各营养餐公司使用。”

  据刘植元介绍,此次新设计的营养餐食谱,食品总类不会增加太多,只是通过植入不同的元素来达到食谱的多样性。“比如同样是猪肉,我们可以做成炸丸子、红烧肉、鱼香肉丝等多种菜品。”

  统计数据显示,北京全市100多万中小学生中,在校用餐学生约为76万人。其中,13.53万人为寄宿生,62.5万人在学校吃一顿午餐。由学校食堂供餐的学生约51万人,吃营养餐的学生约25万人。

  据了解,在此次的学生营养餐食谱中,最大的亮点就是增加了学生比较喜欢的汉堡包、意大利面、炸鱼排等西餐。

  某餐饮有限公司总经理刘植元表示,此次开发出的西餐食谱库原来是一项空白点,但是今年增加的西餐做法还是加进了一些中餐的元素。“例如,意大利面、炸鱼排等虽然属于西餐的品种,但是我们会用中餐的方式进行加工,让它能适合中国人的口味。”

  刘植元认为,完全照搬西方人的西餐做法,可能不太适合中国人的习惯。“比如汉堡中的沙拉酱,其实对人体没有什么好处。我们就用自己加工的番茄酱、牛肉酱替代沙拉酱。”

  刘植元认为,这样一改良,既更加营养,又保留了原有的口味,学生会比较欢迎。

  据了解,此次新开设的西餐食谱库的品种达到一二百种。刘植元表示,目前学生营养餐的价格在10元/份左右,新增西餐后,西餐的价格会比中餐稍微贵一些,达到12元/份。

  今年9月新学年开始后,为25万中小学生提供营养餐的43家送餐公司将全部联入统一的信息网络,当送餐公司出现断水、断电、食物中毒等紧急事件,系统将在短时间内做出应急方案,启动区域应急机制,保证学生安全及时用餐。

  北京学生营养餐协会副会长兼秘书长王清霞说,预警系统建立后,依托集中采购平台和信息网络可实现原材料可追溯性,确保原材料的质量稳定和食品安全。

  为从源头上确保学生用餐安全,北京市建立了学生营养餐原材料统一采购平台。王清霞表示,该平台今年9月1日将正式上线,今后,北京市学生营养餐的原材料将实现集中采购,并实现食材的定向追溯。

  据王清霞介绍,目前已经有几十家原材料供应厂商加入到该采购平台,该协会43家左右送餐公司基本都表示,9月份将从该平台上采购他们需要的原材料。

  新京报:在北京学生营养餐协会今年4月成立之前,北京市的学生营养餐由谁进行管理?

  王清霞(以下简称王):学生营养餐从1999年开始推行,之前一直由北京市学生营养餐办公室统管。从去年开始,北京市把统管的权力下放到各个区县,各区县教委新设学生营养餐工作办公室,负责本区县中小学供餐单位的准入。由于各区县的做法不一致,有些区县甚至把招投标的权力下放到学校,这个行业其实已经解散了。协会成立后,又起到了统一的作用,把所有送餐公司放到一个平台上进行管理。

  王:我们设置了很多门槛,首先要三证齐全,满足国家相关的要求;其次,要在社会上有一定知名度;第三,注册资金原则上不能低于100万元。我们还要对每一个进入平台的企业进行考察,包括生产环境、卫生环境、管理水平等。

  王:目前北京学生营养餐还缺乏统一标准,协会下一步要对学生营养餐企业进行评级。我们设定了十个方面的标准,如生产规模、卫生情况、经营情况、管理水平、硬件设施、财务状况等。学校可以根据我们给企业的打分,来选择更好的营养餐公司,为学生服务。

  由联邦政府资助的中小学午餐项目始于1946年。美国联邦政府根据家庭收入状况,将午餐分为三种购买方式,高收入家庭自掏腰包,低收入家庭实行减价折扣,穷人家孩子则免费。

  根据家庭收入不同和用餐天数不同,学生的餐费也有所差别。2010-2011学年,巴黎市政府将学生的家庭收入分为8个档次,学生每餐价格也据此分为8档,吃同样的饭菜,最高收费5欧元,最低仅为0.13欧元。

  学校免费午餐的正式名称是“全国初等教育营养支持计划”,1995年由印度中央政府提出,最初面向全国农村、落后地区的小学生。2001年底,在印度中央政府和民间力量的共同推动下,开始强制推行给每个学生烧熟的午餐。

  实行12年义务教育,学生从小学到高中的午餐都由政府支付。自助式校园午餐在瑞典较为普遍,午餐都由专门的营养配餐员设计安排。各个学校的食堂都要公布电子信箱,接受学生和家长提出的各种意见。

  



扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

4008-216-846