从前期的店面装修、菜品设计、人员配置到后期

2018-10-29 00:14

  一些吃腻了中餐的市民饮食口味也开始变化,西餐逐渐成为饭桌上的时尚,于是不少西餐厅扎堆开业。7月30日记者在调查中发现,我市自营西餐厅的发展态势不容乐观,多数自营西餐厅因经营不善而倒闭关门。开一家西餐厅本来是不少年轻创业者的目标,可这样的现状却让他们望而却步。

  “前段时间我刚在这里办理了会员卡,怎么现在这里就关门了呢。”说话的是家住市中区解放路上的卢女士。原来,卢女士前段时间在文化路上的一家西餐厅办理了一张会员卡。本想拿着会员卡去这家店内消费,结果却发现这家店铺没有开门,门外还张贴着“吉房出租”字样的红纸。“可能是生意不好吧,现在的西餐生意确实不好做。”卢女士无奈地说。

  记者在30日的调查中,发现类似西餐厅经营不善的情况不在少数。调查结果显示,目前我市西餐厅的种类,无非两种。一种是自营店面,选择这种方式开店意味着整家西餐厅的运作都要靠店主自己打理,从前期的店面装修、菜品设计、人员配置到后期的品牌宣传、经营模式、营销策略等,都只能由店主一人操持,其优势是资源配置、资金运转的灵活性较高,店主可根据自身情况,依照自己的想法开办西餐厅,无太多局限,但也意味着一切从零开始,起点较低,若无特色很难在竞争中脱颖而出。

  而另外一种则是加盟店面,这种方式的优势是具有品牌效应,这样的西餐厅在一开始就已经能够吸引大批慕名而来的顾客,较能顺利地度过危险的起步期,从而立足下来,但它的缺陷也很明显,即加盟的资金投入大。

  选择自营还是加盟?两种方式都有利弊,不少店主在最初的时候都犯了难。滕州市小吃街某家自营西餐厅的店主表示,“刚开始的时候我想过加盟,但加盟费太贵了,加盟费要根据所选店面的地段和面积来决定,如果想要开一个中档级别的西餐厅,加盟费至少都要30万以上,而如果选择自营,前期投入的成本最多也就5万元左右,是我能够承担的。”

  另一位市中区解放中路的自营披萨店店主也说:“自营一家西餐厅确实很辛苦,而且风险大,但对我们这种中小型城市的创业者来说,因为没有足够的资金支持,所以只能选择自营,况且现在的加盟店也非常多,竞争也大,就算加盟成功了也未必能在市场上站稳脚跟。”

  目前,我市西餐厅多以加盟店为主,少量的自营店能在夹缝中生存,但境况也不容乐观。对于这样的情况,许多自营店主也深知其因,总结起来就是“特色不足,人才紧缺”。据了解,大部分自营西餐店推出的菜品千篇一律,主要内容以西式正餐为主,比如牛排、猪排、意大利面、海鲜料理等,其次加以羹汤、甜品、水果等辅助菜,不管形式还是内容,这些菜品都缺乏特色,不能使顾客耳目一新。在菜品相似的情况下,顾客当然更愿意选择品牌知名度高的加盟店。当然,有些自营店店主也曾试图在菜品创新上下功夫,但尝试过程中却屡屡失败,因为西餐毕竟是外来食系,其风味和做法都要求一定的技术和门道,创业者要想对其革新还是十分困难的。

  其次,也有不少店主表示,其实菜品的特色并不是第一位重要的,最重要的还是菜品的质量和口味,是否可以令广大市民所接受。因为大部分顾客对于西餐的种类是不太了解的,基本上也就是在牛排、披萨、炸鸡这样的范围内选择,所以就算有独具一格的新品推出,也很难得到他们的认可和支持。所以此时,专业的厨师就显得尤为重要,可偏偏自营店在这方面也遇到了瓶颈。调查结果显示,目前自营西餐店的厨艺人员一般学历就是高中或大专,通常是在专门的西点制作院校毕业后就直接进店工作,专业知识和经验都欠佳,比起加盟店里经过专业高级培训和有过至少3年以上工作经验的厨师相比,确实存在很大的劣势。

  自营的西餐店难以在我市生存,不仅与商家自身原因有关,也与市民的消费观念有关。“来我们这里吃西餐多是情侣约会、朋友生日、家庭聚餐、商务会谈等,把西餐当作日常用餐的人很少。”一家自营西餐厅经理说。

  除了消费观念,大部分市民表示让他们不常去西餐店就餐的原因是其价格偏高。“我们一家去市中区某家普通西餐店吃饭,光九岁的孩子一人就要消费30-40元,一个成年人更是需要消费80-90元才能吃饱,有时甚至百元以上,这样的价格对于枣庄的物价水平来说,确实是偏高了。”家住市中区的梁先生表示。

  尽管消费者觉得西餐消费偏高,但对于商家而言,却只能无奈苦笑。市中区龙头路上的一家西餐店负责人李先生表示,在开店前他对我市的消费水平做了一个大概的了解和调查,得出的结果虽然是西餐价位偏高,但是在西餐店层出不穷的打折优惠活动下还是勉强可以接受的。不过令他没有想到的是,尽管将利润一再压缩,但消费者仍对西餐厅的消费水平抱有犹疑的态度,广东会国际娱乐官网,这令李先生感到无奈。“有很多西餐店就是因为在这种市场竞争压力下没有坚持住才放弃的,不过这种情况也在慢慢改善。”李先生说。

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