用餐地点的选择非常重要

2019-10-19 14:19

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  倒酒的时候酒杯肯定是放在桌上的嘛,用口布包着酒瓶,右脚在前左脚在后,右手抓在瓶子的下面1/3处,商标要冲向客人,左手拿块口布,倒酒的时候左手背后,每倒完一次酒都要用左手的口布擦一下瓶口,防止酒滴到客人身上.

  国宴是国家元首、政府首脑欢迎外国元首、政府首脑或举办大型庆典活动等而举办的宴会。国宴规格较高,宴会厅内悬国旗,有乐队伴奏。国宴一般专设主持人,国宴的主人致祝酒辞或欢迎词,主要客人致答谢词。

  正式宴会是指各类社会组织为表示欢迎、庆祝、践行、答谢等而举办的宴会。正式宴会规模可大可小,规格或高或低。它一般由组织或部门负责人主持,不挂国旗,也没有乐队伴奏。

  便宴是一种非正式的宴请,通常是组织招待小批客人、个别采访者、合作者等而举办得宴会。便宴的规模较小,不拘于严格的礼仪,宾主可以随意,气氛比较宽松和谐。

  家宴是指在家中以私人名义举行的一种宴请活动。家宴通常没有太多的礼仪限制,用于公共社交活动之中,旨在深化情感、发展友谊。

  国宴多属于这种性质,带有较为浓厚的政治色彩和名族色彩。例如:欢迎外国元首、政府首脑来访;各种重大的节日庆典等。礼仪性的宴请本身就是一项礼仪活动,讲究严格的礼宾规格,程序上必须遵守固定的礼宾次序。如:国旗的悬挂;国歌演奏的时间等。

  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

  部分正式宴会、便宴、家宴均属这种类型。其举办的目的旨在表示友好、联络感情、发展友谊、沟通信息等。

  此类宴请,系正式宴请活动的一种。举办者及与宴者为谋求商业性目的,以和宴会活动为媒介,为进行商务洽谈、合作计划商讨和合同签订而举行。

  首先要确定宴请的目的与形式。宴会的目的多种多样,目的清楚了,就可以根据需要安排宴请的对象、范围和形式了。

  其次要确定宴请的对象和范围。请什么人,请多少人参加;要根据主宾的身份、国籍、习俗、爱好等确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

  最后要敲定宴会的形式。根据规格、对象、目的来确定是举办中式宴会、西式宴会,还是冷餐会、酒会等。一般正规的、规格高的、人数少的,以宴会形式为宜,人数较多则以冷餐会或酒会的形式更为合适。

  (1)时间。确定正式宴请的具体时间,要讲究主随客便。一般来说,宴会的时间不应与宾客工作、生活安排发生冲突,通常安排在晚上6~8时。同时还应注意在宴请时间上要尽量避开对方的禁忌日。例如:欧美人忌讳“十三”,日本人忌讳“4”、“9”。在宴会是应避开以上数字的时日。

  (2)地点。用餐地点的选择非常重要。选择地点的三大要素,第一是环境:首先环境幽雅,宴请不仅仅是为了“吃东西”也要“吃文化”。一定要争取选择清净、优雅的地点用餐。第二是卫生:选择卫生条件良好,否则会破坏用餐者的食欲。第三就是交通:要考虑到用餐者的交通情况是否方便,有没有交通路线通过,有没有停车场,是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。

  (3)宴请活动的主题:欢迎、庆祝、纪念、答谢等。这样做主要是让来宾了解宴请的大概内容,便于安排赴宴。

  宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节;另一方面也是供客人备忘。宴请内容应包括:活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名等。请柬应书写清晰、设计精美;通常提前一周左右将请柬发出,太晚则不够礼貌,也不便被宴请者提早安排。

  根据宾客的饮食习惯,在宴会前,主人需要事先对菜单进行再三斟酌。一般情况下,优先考虑的菜肴有“三特一拿手”。在安排菜单时,还必须考虑到来宾的禁忌。要注意不要勉强吃自己不喜欢吃的的东西。虽然有人主张“舍命吃名品”,但要记住英国有句谚语:“你的佳肴,他人的毒药。”

  宴会一般会事先安排好桌次和座位,以便使参加宴会的人各就各位,入席井然有序。座位的安排体现了对客人的尊重。一般而言,中国习惯于按职位高低排列,以面对庭院,背向墙壁为上座;西方按男女参差排列,以背向壁炉,正中间的座次为女主人,女主人面对的正中座位为男主人,离入口最近的地方为末席。

  {1}桌次排列。在中餐宴请活动中,往往采取圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序,有两种情况:

  第一种情况,是有两桌组成的小型宴请。这种情况,又可以分成两桌横排和两桌竖排的形式。两桌横排,桌次以右为尊,以左为卑。这里说的左右,是由面对正门的位置来确定的。两桌竖排,座次讲究以远为上,以近为下。这里说的远近,是以距离正门的远近而言。

  第二种情况,是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌以上的桌次时,除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。

  在安排桌次时,所用的餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要过大或过小。

  为了确保在宴请使赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次,可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾就座,或者在每张餐桌上摆放桌次牌。

  法二:是举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。

  法三:是各桌位次的尊卑,应根据距离该桌主人的远近而定,以近为上,以远为下。

  法四:是各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊,即以该桌主人面向为准,右为尊,左为卑。

  如遇每张桌上有两个主位的排列,则以男主人为第一主人,女主人为第二主人,主宾和主宾夫人分别就座在男女主人的右侧,桌上形成了两个谈线)宴请的程序。在席位和位次均安排好的情况下,迎接宾客(主人一般站在门口)——引宾入座(按先女宾后男宾、先主宾后一般来宾的顺序,从椅子左边进入)——上菜服务——致辞祝酒——散席送客。

  通常是冷盘-热炒-主菜-点心和汤-水果拼盘。当冷盘吃剩1∕3时,开始上第一道热菜,一般每桌要安排10个热菜。宴会上不论桌数有多少,各桌上菜也要同时上。

  筷子:筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必须成双使用。筷子虽然用起来简单、方便,但也有很多规矩。用筷子取菜、用餐的时候,要注意下面几个“小”问题:

  一是不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔。二是和人交谈时,要暂时放下筷子,不能一边说话,一边像指挥棒似地舞着筷子。不能举着筷子和别人说话,说话时要把筷子放到筷架上,或将筷子并齐放在饭碗旁边。三是不要把筷子竖插放在食物上面。四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。不能用筷子去推饭碗、菜碟,不要用筷子去叉馒头或别的食品。

  勺子、汤匙:它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时,用筷子取食时,也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原处“暂停”片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用。

  盘子:稍小点的盘子就是碟子,主要用来盛放食物,在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。

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  水杯:主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水,通常茶水饮料酒水在右侧,饮用时尽量不要用错。

  牙签 :尽量不要当众剔牙。非剔不行时,用另一只手掩住口部,剔出来的东西,不要当众观赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。剔牙后,不要长时间叼着牙签,更不要用来扎取食物。

  一般情况下,比较简单的西餐菜单可以是:开胃菜-面包-汤-主菜-点心甜品-咖啡。

  用餐时,基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。

  进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

  不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。

  进餐时应与左右客人交谈,但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识,可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

  中国人在使用筷子时温文尔雅,很少出现戳、扎等不雅动作,在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。相反,西方人使用刀叉是又切又割,让人感到残酷和暴虐,是毫不掩饰地蹂躏食物。

  在中国,一般来说,时间的多样化模式使人更倾向于“迟到”,在规定的时间半小时之后,甚至更晚才“姗姗来迟”。而在西方国家,正式的宴会要求准时到达,一般不超过10分钟;否则将被视为不合礼仪,是对主人以及其他客人的不尊重。

  最明显的“男尊女卑”及“女士优先、男女平等”。中西方在座次的安排上有很大的差异。在中国,当“尊老”和“女士优先”原则发生矛盾时,中国人选择“尊老”而非“女士优先”。而在西方,“女士优先”是他们的传统观念,是社交活动中的重要礼仪规范,



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