中式宴请礼仪的特征

2019-10-19 03:53

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  2、 美化环境:在反对铺张浪费的同时,应当量力而行,着力美化庆典现场的环境。按惯例,举行开业仪式时宾言一律站立,所以一般不布置主席台或坐椅。为显示隆重的敬客,可以在来宾尤其是贵宾站立的地方铺设红地毯。为烘托出热烈、隆重、喜庆的气氛。现场可以悬挂彩灯、彩带大气球,张贴一些宣传标语,并且张挂标明庆典具体内容的大型横幅。如果有能力,还可以请专业礼仪队或由单位员工组成的乐队、锣鼓队届时演奏音乐或敲锣打鼓。但是这类活动应当适度,不要热闹过了头。

  4、 准备音响:在举行庆典之前,务必要把音响、传声设备准备好、调试好。尤其是供来宾讲话使用的设备,在关键时刻绝不允许临阵“罢工”,让主持人或嘉宾手忙脚乱、大出洋相。在庆典举行前后,可以适时播放一些喜庆、欢快的乐曲,只要不抢占“主角”的位置。对于播放的乐曲,应先期进行审查,安排。不能随意播放背离庆典主题的乐曲,甚至是那些凄惨、哀怨、让人心酸和伤心落泪的乐曲,或是那些不够庄重的诙谐歌曲和爱情歌曲。

  5、 礼品准备:向来宾赠送的礼品在选择上要注意五大方面。一是价格适中。赠送给嘉宾的礼品,如果价格过高,容易让嘉宾觉得受之有愧甚至是受贿的感觉,同时也让单位承受了没有必要的支出面风景如果价格太低,又会让人觉得被轻视、不郑重。二是宣传性。可以选用单位的产品,也可以在礼品及其外包装上印有单位的企业标志、产品图案、广告用语、联系方式等。但注意印制不能太抢眼。三是荣誉性。礼品要制作精美,有名人名言或名画,使拥有者为之感到光荣和自豪。四是价值性。要具有一定纪念意义,使拥有者对珍惜、重视。如水晶名片座,水晶模型等水晶制品。五是实用性。礼品可以考虑实用性,使其具有较广泛的使用场合,以取得宣传效应。如皮具或皮具套装礼品、办公文具、领带夹、皮包等。

  6、 邀请嘉宾:(1)上级领导 (2)社会名流 (3)大众媒体 (4)合作伙伴 (5)社区关系 邀请的具体名单一旦,确定就应尽早发出邀请信函或通知。为慎重起见,用以邀请来宾的请柬应认真写,并装入精美的信封,由专人提前半个用左右送达对方手中,以便对方早做安排。鉴于庆典的出席人员较多,牵涉面广,所以不到万不得已,不能延期、改期甚至取消庆典。

  7、 其它准备:庆典时间的选择上,要注意选择主要嘉宾 、主要领导及大多数来宾能够参加的时间。还必须要考虑周围居民生活习惯,避免因过早或过晚而扰民,一般安排在上午9点到10之间最恰当。 如果需要请嘉宾用餐,则需要事先对嘉宾的具体人数有个准确统计,如有可能最好应事先了解主要嘉宾的饮食禁忌。还要事先安排好菜单、座次。安排自助餐是一种较为受欢迎的用餐形式。

  和一般因公交往的接待相比,对出席庆典仪式的为宾接待,更应突出礼仪性的特点。不但应热心细致地照顾好全体来宾,而且还应通过规范、热情的接待工作,使每位来宾都能心情舒畅,感受到组织方真挚和尊重和敬意。庆典仪式中的现场接待规范要求,在其他仪式中同样可以借鉴。

  1、 接待筹备:庆典一旦决定举行,应尽快成立庆典筹备组。筹备组成员通常由各方面的有关人员组成。根据具体需要,可以下设专项小组,在公关、礼宾、财务、会务等各方面“分兵把守”,各管一段。其中负责礼宾工作的接待小组,原则上应由年轻、精干、形象较好、口头表达能力和应变能力较强的人员组成。

  正面看:要点是头正、户平、身直。全身笔直,精神饱满,两眼正视,两肩平齐,两臂自然下垂,两脚跟并拢,两脚呈“V”状分开,脚尖张开约60度,身体重心落于两腿正中。站立时间较长时,可以一腿支撑身体重,另一腿稍放松保持自然随和。

  侧面看:要点是含颌、挺胸、收腹、直腿。两眼平视,下颌微收,挺胸收腹,腰背挺直。

  男士:体现刚健、潇洒、英武的风采,要力求给人一种“劲”的壮美感。双手相握、叠放于腹前,或者自然放于身体两侧。双脚可以叉开,与肩同宽。

  女士:表现女士轻盈、妩媚、典雅、娴静的韵味,要努力给人以一种“静”的优美感。双手相握、叠放于小腹前,并且胳膊微向内侧收起。双脚尖可以稍许张开。

  ○1 走姿的基本要求。走的时候,头要抬起,双眼平视前方,双臂自然下垂,手掌心向内,以身体为中心前后摆动。收腹挺胸,腿伸直,腰放松,脚步要轻并且富有弹性和节奏感。

  摆臂时,要前摆约35度,后摆约15度,手掌朝向体内,起步时身子可以稍向前倾,重心落前脚掌,膝盖伸直,脚尖向正前方伸出,行走时双脚踩在一条线的两侧。走路时要摆动大腿关节部位,而不是只摆动膝关节。女士还要步履匀称、轻盈,举止端庄、文雅,显示柔之美。

  ○2 走姿特例。一是陪同引导。陪同引导客人的时候,如果是在走廊或平地引领,双方并排走时,陪同引导人员应在左侧。如果双方单行走路时,要在左前方约2~3步左右的位置。当被陪同人员不熟悉行进方向时,陪同引导人员应该走在前面外侧外行走的速度要照顾到客人。每当经过拐角、楼梯或道路坎坷的地方,要提醒对方留意,使用手势,并提醒“请左拐”、“这边请”、“请小心路滑”、“地不平,请您小心”等。行走的过程中要交谈的话,应侧转身朝向对方。

  二是上下楼梯。上下楼梯的时候要坚持“右上右下”原则。上下楼梯时,不应该并排行走,而应当从右侧上、右侧下。在楼梯上与客人对面走的时候,如果楼梯较窄,不要和客人抢行,应请对方先走。当陪同客人上下楼梯的时候,应走在客人前面。三是进出电梯。陪同人员应首先按下电梯门外的控制开关,如果电梯内无人控制电梯,陪同人员发必须先进后出,以方便控制电梯。如果是有专人操作的电梯 ,应让客人、领导先进先出。四是进出门。当和他人一起进出房门时,为表示自已的礼貌,要后进后出,请对方先进先出。当陪同引导的时候,有义务在出入房门时替对方拉门或是推门。但在拉门或推门后要使自己处于门后或门边,不要挡住对方。

  ○1 高低式。高低式。蹲姿就是双膝一高低。要求在下蹲的时候双脚错开,左脚在前,右肢稍后。左脚应完全着地,小腿基本上垂直于地面脚应脚牚着地,脚跟提起。这时候右膝低于左膝,右膝内侧可以靠在左小腿内侧,形成左膝高右膝低的姿态。下蹲时臀部向下,女士应两腿紧靠,男士可以适度地分开。基本上以右腿支撑身体。男士在工作需要时采用这一姿式更为方便。

  ○2 交叉式。交叉式蹲姿,通常适用于女士,特别是身穿短裙的女士采用。基本特征是蹲下后双腿交叉在一起。下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地。右腿在上、左腿在下,二者交叉重叠。左膝由后下方伸向右侧,左脚脚跟抬起,并且脚掌着地。两腿前后靠近,合力支撑身体。上身略向前倾,而臀部朝下。

  ○3半蹲式。半蹲式蹲姿正式程度不及前两种蹲姿。基本特征是身体半立半蹲,要求在下蹲时,上身稍许下弯,但不要和下肢构成直角或锐角臀部务必向下,而不是撅走膝略为弯曲,角度一般为钝角得重心应放在一条腿上腿之间不要分开过大。

  (4) 规范手势。接待人员的手势礼仪,不仅要求美观、规范,还要实用,便于工作。

  ○1介绍。作介绍的时候,无论介绍人还是介绍物,都要注意手势 。比如把同事介绍给客人,脸的朝向和手势指示的方向始终是相反的,即面向同事的时候,手势应该指向客人,而且不应双手左右开弓,可以只伸出右手给双方作介绍,介绍谁的时候手势示意谁者分别用相邻的手示意其中一方。这时候的手,应五指关拢,拇指稍弯曲,手伸至齐胸高度,掌心与地面约成45度斜,手臂稍弯曲即可。

  在介绍或者指示较高、稍远的物体时,也可以用以上的手挚方法。如果是介绍面前较低的物体,手势朝下指向右物体即可。如果是介绍、指示特殊物体,比如文字材料的某一段落或具体的几个字,职果用以上手势可能使人看不清,这时候就可以单用食指来指点。

  ○2引领。在楼道拐弯处或上下楼梯时,也要用手势提醒。在说“请右拐”、“请上楼”、“请注意脚下”的同时,用手势表达出来。比如在说“请右拐”的时候,面转向对方,提示的那只手五指并拢,拇指稍弯曲,指向右边,手臂稍弯曲。

  ○3持物。如果条件允许,递接物品的时候应尽可能用双手。即使不方便用双手递接,也要用右手递接物品,尽量避免只用左手递接。一定要把物品递到对方手中,等对方拿稳后再放手。如果是特殊情况也要放在对方方便拿取的位置。在接物的时候也最好是用双手,至少用右手,接收物品后要立即答谢对方。如果双方距离过远,自己应当主动上前。如果自己是坐着的话,在递接物品的时候要起立。伸手去够和抛掷物品都是极不礼貌的行为。

  搬、拿椅子时,取右侧前位,面向椅背,以右手握住椅背下缘中段,左手扶住椅背上缘,四指并拢,拇指在内侧,向上提起。搬拿、放下动作要轻,避免发出大的声响。

  展示物品:在向客人展示物品的时候,无论是什么样的展示,一定要方便对方观看。可以交展示物品的正面朝向对方,展示给对方方便观看的高度,给予对方足够的时间观看,并且应该适当地变换角度以满足四周的人观看或满足他们对某件物品的详细观看的要求。

  当需要把物品捧到对方面前展示的时候,一般是双手捧住物品。前伸双手,高度在客人胸前的位置,但离他们要有一定的距离,尤其注意动作要平稳缓慢,避免物品掉落或是碰到客人身上。

  ○4禁忌手势。和他们交谈讲到自己时禁忌用手指自己的鼻尖,而应用手掌按在自己的胸口部位。

  接待的时候,禁忌抓头发、玩饰物、掏鼻孔、剔牙齿、抬腕看表,高兴时拉衣服袖子等不文明的手势动作。

  做指引或指示时,最忌“一指神功”(用食指指人)。这是对他人的一大不敬。也禁忌用食指查点人数。

  禁忌把手插放在自己的口袋里。这种表现,会使人觉得你在工作上不尽力,忙里偷闲。掌心向下的招手动作,在中国主要是招呼别人,而美国人认为是在唤狗。在工作中特别是对外服务的时候,要禁忌使用这个手势。

  接待小组成员的具体工作有以下几项。一是来宾的迎送。即在举行庆典仪式的现场迎接或送别来宾。二是来宾的引导。即由专人负责为来宾带路,将其送到既定的地点。三是来宾的陪同。对于,某些看事己高的来宾,就要安排专人陪同始终,以便关心和照顾。而对于贵宾,需由单位主要负责人亲自出面接待。四是来宾的招待。即指派专人为来宾送饮料、上点心以及提供其他方面的关照。

  餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

  作为汉族传统的古代宴饮礼仪,自有一套程序:主人折柬相邀,临时迎客于门外。宾客到时,互致问候,引入客厅小坐,敬以茶点。客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究:应先敬长者和主宾,最后才是主人。宴饮结束,引导客人入客厅小坐,上茶,直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整,如山东、香港及台湾,许多影视作品中多有体现。

  清代受西餐传入的影响,一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流,使得餐饮礼仪更加科学合理。

  2、 美化环境:在反对铺张浪费的同时,应当量力而行,着力美化庆典现场的环境。按惯例,举行开业仪式时宾言一律站立,所以一般不布置主席台或坐椅。为显示隆重的敬客,可以在来宾尤其是贵宾站立的地方铺设红地毯。为烘托出热烈、隆重、喜庆的气氛。现场可以悬挂彩灯、彩带大气球,张贴一些宣传标语,并且张挂标明庆典具体内容的大型横幅。如果有能力,还可以请专业礼仪队或由单位员工组成的乐队、锣鼓队届时演奏音乐或敲锣打鼓。但是这类活动应当适度,不要热闹过了头。

  

  4、 准备音响:在举行庆典之前,务必要把音响、传声设备准备好、调试好。尤其是供来宾讲话使用的设备,在关键时刻绝不允许临阵“罢工”,让主持人或嘉宾手忙脚乱、大出洋相。在庆典举行前后,可以适时播放一些喜庆、欢快的乐曲,只要不抢占“主角”的位置。对于播放的乐曲,应先期进行审查,安排。不能随意播放背离庆典主题的乐曲,甚至是那些凄惨、哀怨、让人心酸和伤心落泪的乐曲,或是那些不够庄重的诙谐歌曲和爱情歌曲。

  5、 礼品准备:向来宾赠送的礼品在选择上要注意五大方面。一是价格适中。赠送给嘉宾的礼品,如果价格过高,容易让嘉宾觉得受之有愧甚至是受贿的感觉,同时也让单位承受了没有必要的支出面风景如果价格太低,又会让人觉得被轻视、不郑重。二是宣传性。可以选用单位的产品,也可以在礼品及其外包装上印有单位的企业标志、产品图案、广告用语、联系方式等。但注意印制不能太抢眼。三是荣誉性。礼品要制作精美,有名人名言或名画,使拥有者为之感到光荣和自豪。四是价值性。要具有一定纪念意义,使拥有者对珍惜、重视。如水晶名片座,水晶模型等水晶制品。五是实用性。礼品可以考虑实用性,使其具有较广泛的使用场合,以取得宣传效应。如皮具或皮具套装礼品、办公文具、领带夹、皮包等。

  6、 邀请嘉宾:(1)上级领导 (2)社会名流 (3)大众媒体 (4)合作伙伴 (5)社区关系 邀请的具体名单一旦,确定就应尽早发出邀请信函或通知。为慎重起见,用以邀请来宾的请柬应认真写,并装入精美的信封,由专人提前半个用左右送达对方手中,以便对方早做安排。鉴于庆典的出席人员较多,牵涉面广,所以不到万不得已,不能延期、改期甚至取消庆典。

  7、 其它准备:庆典时间的选择上,要注意选择主要嘉宾 、主要领导及大多数来宾能够参加的时间。还必须要考虑周围居民生活习惯,避免因过早或过晚而扰民,一般安排在上午9点到10之间最恰当。 如果需要请嘉宾用餐,则需要事先对嘉宾的具体人数有个准确统计,如有可能最好应事先了解主要嘉宾的饮食禁忌。还要事先安排好菜单、座次。安排自助餐是一种较为受欢迎的用餐形式。

  和一般因公交往的接待相比,对出席庆典仪式的为宾接待,更应突出礼仪性的特点。不但应热心细致地照顾好全体来宾,而且还应通过规范、热情的接待工作,使每位来宾都能心情舒畅,感受到组织方真挚和尊重和敬意。庆典仪式中的现场接待规范要求,在其他仪式中同样可以借鉴。

  1、 接待筹备:庆典一旦决定举行,应尽快成立庆典筹备组。筹备组成员通常由各方面的有关人员组成。根据具体需要,可以下设专项小组,在公关、礼宾、财务、会务等各方面“分兵把守”,各管一段。其中负责礼宾工作的接待小组,原则上应由年轻、精干、形象较好、口头表达能力和应变能力较强的人员组成。

  正面看:要点是头正、户平、身直。全身笔直,精神饱满,两眼正视,两肩平齐,两臂自然下垂,两脚跟并拢,两脚呈“V”状分开,脚尖张开约60度,身体重心落于两腿正中。站立时间较长时,可以一腿支撑身体重,另一腿稍放松保持自然随和。

  侧面看:要点是含颌、挺胸、收腹、直腿。两眼平视,下颌微收,挺胸收腹,腰背挺直。

  男士:体现刚健、潇洒、英武的风采,要力求给人一种“劲”的壮美感。双手相握、叠放于腹前,或者自然放于身体两侧。双脚可以叉开,与肩同宽。

  女士:表现女士轻盈、妩媚、典雅、娴静的韵味,要努力给人以一种“静”的优美感。双手相握、叠放于小腹前,并且胳膊微向内侧收起。双脚尖可以稍许张开。

  ○1 走姿的基本要求。走的时候,头要抬起,双眼平视前方,双臂自然下垂,手掌心向内,以身体为中心前后摆动。收腹挺胸,腿伸直,腰放松,脚步要轻并且富有弹性和节奏感。

  摆臂时,要前摆约35度,后摆约15度,手掌朝向体内,起步时身子可以稍向前倾,重心落前脚掌,膝盖伸直,脚尖向正前方伸出,行走时双脚踩在一条线的两侧。走路时要摆动大腿关节部位,而不是只摆动膝关节。女士还要步履匀称、轻盈,举止端庄、文雅,显示柔之美。

  ○2 走姿特例。一是陪同引导。陪同引导客人的时候,如果是在走廊或平地引领,双方并排走时,陪同引导人员应在左侧。如果双方单行走路时,要在左前方约2~3步左右的位置。当被陪同人员不熟悉行进方向时,陪同引导人员应该走在前面外侧外行走的速度要照顾到客人。每当经过拐角、楼梯或道路坎坷的地方,要提醒对方留意,使用手势,并提醒“请左拐”、“这边请”、“请小心路滑”、“地不平,请您小心”等。行走的过程中要交谈的话,应侧转身朝向对方。

  二是上下楼梯。上下楼梯的时候要坚持“右上右下”原则。上下楼梯时,不应该并排行走,而应当从右侧上、右侧下。在楼梯上与客人对面走的时候,如果楼梯较窄,不要和客人抢行,应请对方先走。当陪同客人上下楼梯的时候,应走在客人前面。三是进出电梯。陪同人员应首先按下电梯门外的控制开关,如果电梯内无人控制电梯,陪同人员发必须先进后出,以方便控制电梯。如果是有专人操作的电梯 ,应让客人、领导先进先出。四是进出门。当和他人一起进出房门时,为表示自已的礼貌,要后进后出,请对方先进先出。当陪同引导的时候,有义务在出入房门时替对方拉门或是推门。但在拉门或推门后要使自己处于门后或门边,不要挡住对方。

  ○1 高低式。高低式。蹲姿就是双膝一高低。要求在下蹲的时候双脚错开,左脚在前,右肢稍后。左脚应完全着地,小腿基本上垂直于地面脚应脚牚着地,脚跟提起。这时候右膝低于左膝,右膝内侧可以靠在左小腿内侧,形成左膝高右膝低的姿态。下蹲时臀部向下,女士应两腿紧靠,男士可以适度地分开。基本上以右腿支撑身体。男士在工作需要时采用这一姿式更为方便。

  ○2 交叉式。交叉式蹲姿,通常适用于女士,特别是身穿短裙的女士采用。基本特征是蹲下后双腿交叉在一起。下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地。右腿在上、左腿在下,二者交叉重叠。左膝由后下方伸向右侧,左脚脚跟抬起,并且脚掌着地。两腿前后靠近,合力支撑身体。上身略向前倾,而臀部朝下。

  ○3半蹲式。半蹲式蹲姿正式程度不及前两种蹲姿。基本特征是身体半立半蹲,要求在下蹲时,上身稍许下弯,但不要和下肢构成直角或锐角臀部务必向下,而不是撅走膝略为弯曲,角度一般为钝角得重心应放在一条腿上腿之间不要分开过大。

  (4) 规范手势。接待人员的手势礼仪,不仅要求美观、规范,还要实用,便于工作。

  ○1介绍。作介绍的时候,无论介绍人还是介绍物,都要注意手势 。比如把同事介绍给客人,脸的朝向和手势指示的方向始终是相反的,即面向同事的时候,手势应该指向客人,而且不应双手左右开弓,可以只伸出右手给双方作介绍,介绍谁的时候手势示意谁者分别用相邻的手示意其中一方。这时候的手,应五指关拢,拇指稍弯曲,手伸至齐胸高度,掌心与地面约成45度斜,手臂稍弯曲即可。

  在介绍或者指示较高、稍远的物体时,也可以用以上的手挚方法。如果是介绍面前较低的物体,手势朝下指向右物体即可。如果是介绍、指示特殊物体,比如文字材料的某一段落或具体的几个字,职果用以上手势可能使人看不清,这时候就可以单用食指来指点。

  ○2引领。在楼道拐弯处或上下楼梯时,也要用手势提醒。在说“请右拐”、“请上楼”、“请注意脚下”的同时,用手势表达出来。比如在说“请右拐”的时候,面转向对方,提示的那只手五指并拢,拇指稍弯曲,指向右边,手臂稍弯曲。

  ○3持物。如果条件允许,递接物品的时候应尽可能用双手。即使不方便用双手递接,也要用右手递接物品,尽量避免只用左手递接。一定要把物品递到对方手中,等对方拿稳后再放手。如果是特殊情况也要放在对方方便拿取的位置。在接物的时候也最好是用双手,至少用右手,接收物品后要立即答谢对方。如果双方距离过远,自己应当主动上前。如果自己是坐着的话,在递接物品的时候要起立。伸手去够和抛掷物品都是极不礼貌的行为。

  搬、拿椅子时,取右侧前位,面向椅背,以右手握住椅背下缘中段,左手扶住椅背上缘,四指并拢,拇指在内侧,向上提起。搬拿、放下动作要轻,避免发出大的声响。

  展示物品:在向客人展示物品的时候,无论是什么样的展示,一定要方便对方观看。可以交展示物品的正面朝向对方,展示给对方方便观看的高度,给予对方足够的时间观看,并且应该适当地变换角度以满足四周的人观看或满足他们对某件物品的详细观看的要求。

  当需要把物品捧到对方面前展示的时候,一般是双手捧住物品。前伸双手,高度在客人胸前的位置,但离他们要有一定的距离,尤其注意动作要平稳缓慢,避免物品掉落或是碰到客人身上。

  ○4禁忌手势。和他们交谈讲到自己时禁忌用手指自己的鼻尖,而应用手掌按在自己的胸口部位。

  接待的时候,禁忌抓头发、玩饰物、掏鼻孔、剔牙齿、抬腕看表,高兴时拉衣服袖子等不文明的手势动作。

  做指引或指示时,最忌“一指神功”(用食指指人)。这是对他人的一大不敬。也禁忌用食指查点人数。

  禁忌把手插放在自己的口袋里。这种表现,会使人觉得你在工作上不尽力,忙里偷闲。掌心向下的招手动作,在中国主要是招呼别人,而美国人认为是在唤狗。在工作中特别是对外服务的时候,要禁忌使用这个手势。

  接待小组成员的具体工作有以下几项。一是来宾的迎送。即在举行庆典仪式的现场迎接或送别来宾。二是来宾的引导。即由专人负责为来宾带路,将其送到既定的地点。三是来宾的陪同。对于,某些看事己高的来宾,就要安排专人陪同始终,以便关心和照顾。而对于贵宾,需由单位主要负责人亲自出面接待。四是来宾的招待。即指派专人为来宾送饮料、上点心以及提供其他方面的关照。



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