西餐的上菜步骤是什么

2019-10-17 09:05

  鸡胸肉切丁,柠檬切片,一起放入沸水中煮熟后加入香葱和少许胡椒粉、海盐调味。

  介绍西餐礼仪,首先要了解的就是西餐的上菜顺序 西餐跟中餐有很大的区别,中餐往往是一桌,上满了,大家一起食用。西餐是吃一道上一道的 正式的全套餐点上菜顺序是: 1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。 开胃品常见的品种图片上的大虾龙虾沙律,鱼子酱、鹅肝、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 2)汤。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。常见的有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。 3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面 4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 重点介绍一下年排:牛排通常是我们在西餐厅经常点的主餐,所以我们会重点向大家介绍一下牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。 3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水,最能品尝牛肉的鲜美。 5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水,是品尝牛扒的最佳成数。 7成熟至全熟(MEDIUM WELL):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干,是大众选择的成数。 全熟(WELL DONE):切开以后渗出少量清澈的肉汁,肉质变得稍硬,一般不推荐选择,但有宗教信仰的人合适。 西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。 东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。 所以大家以后在西餐厅吃牛排的时候,也可以根据自己的喜好来点几分熟的牛排. 切牛排的方法:用餐时,以叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,如切下的肉无法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切开刚好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。 5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,也可以作为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,不仅有布丁、蛋糕、冰淇淋,还包括奶酪(cheese)、水果等。 7)咖啡、茶。大家已经比较熟悉,我们就不多介绍了。茶通常是指红茶,一般要加香桃片和糖。

  



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