1 、必须先看菜品和点菜单上的是否相符;菜品必

2019-10-15 07:15

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  展开全部中餐上菜的顺序:凉菜(卤水、烧腊、刺身类)—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜(煲、锅仔)—小炒—素菜—主食(询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品)—甜品—水果

  1 、必须先看菜品和点菜单上的是否相符;菜品必须第一时间上桌,以确保其新鲜;凉菜1/3时要征询客人意见是否需要上热菜;

  3、看单准备好上凉菜的位置,一次到位。菜盘边与转盘边平行(菜盘的中线与转盘点的横向延伸线、上凉菜时:现炸、卤水、烧腊、刺身应在客人到齐时再上,因为,卤水放的时间长会变硬,现炸的会不脆了,口感不好,刺身上早会不新鲜。

  另外,上鸡、鸭、鱼菜时,头不可朝向主人,鱼腹可向主人,鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊。这样对客人有失礼仪。



扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

4008-216-846