西餐厅吃牛排一般用圆头刀还是尖头刀?

2019-10-07 01:18

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  展开全部西餐的刀具很多,用途各有不同,要看你是吃什么用的了。至于是圆头还是尖头,好像关系不大。

  狭义的餐刀可以分为:食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。

  平刀片:刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。由于原料的性质不同,在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。

  直刀片:操作要领是,刀与原料平行,从右端入刀,平行向前推进,一刀片到底,着力点在刀的中部。

  拉刀片:操作要领是,从原料右前方入刀,入刀后由前向后拉一刀,将原料片下。 这种刀法适宜片形状较小,质地较嫩的原料,如鸡片、鱼片、虾片等。

  推拉刀片:操作要领是,从原料中部入刀,入刀后先向前推,再向后拉,可反复1~2次,最后将原料片断。这种方法一般由原料的下方出片。

  反刀片:刀口向外与菜板约成135~180°角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。

  斜刀片(又叫抹刀片):刀口向里,与菜板约成0~45°角,用拉片的方法从原料的上面片下。



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