河北路上的“传奇”西餐厅里是口口相传了35载的

2019-09-16 16:41

  只可惜现在太多店,太依赖于使用工业化生产的料包,需知再新鲜精制的酱料从出厂到餐盘也有至少一个月的时间,而在成桂,

  我想,不需要我描述它的味道了,那种黏而不腻的醇香是听得到的时针走动嘀嗒声。滴答、滴答,一声又一声,时光也仿佛倒流了一百多年,只因你此刻舌尖上的美味和当年租借地西餐厅的味道一模一样。彼时彼刻的工艺与技法,在四代成桂人间薪火相传,历久弥新。

  依然是手工打发的上等进口鲜奶油,入口是十足的空气感,按比例调入的柠檬汁给它插上灵动的翅膀,如甜品一样好吃的鱼肉,就像一缕湖上吹来的风。

  与前者是白玫瑰与红玫瑰般难分伯仲的好吃。凯时娱乐app完全不同的美,番茄洋葱的二重唱点亮了鱼肉酸甜可口的底色,白葡萄酒的韵味像星子在菜肴里闪啊闪,贯穿始终的黄油像是细雨洒在花蕊上,融为一体,更添美妙。

  噢!你必须得尝尝这汤!那是用上等牛骨熬煮了数个小时才吊出来的汤!带着浓郁的田园风情。

  “心急吃不了热豆腐”,心急也同样喝不到好浓汤。这些美味还要等待时间的加持。静置4、5个小时后,汤里潜伏的马铃薯便会慢慢“糊化”,淀粉渐渐析出,自然成就一碗浓稠靓汤!上桌前再淋以淡奶油为之增色。现在,请深深的舀一勺汤,只一口你就会懂得从乡间农舍到白俄贵族的餐桌之乐!另外,成桂的红菜汤里暗藏炖了10小时的大块红烩牛肉哦。

  因为体量大,差点被小伙伴误认为鱼排的一道菜。其实是将新鲜的大海虾开背去壳、剥除筋线、剁断纤维,然后定型炸制。Q弹的口感自不必说,只看它在盘子消失的速度你就知道它有多好吃。这才是老资格的压轴主菜应有的强大气场,即便是牛排在它面前也只能自认“小弟”。

  但心动其实发生在更早时,一刀下去,清脆的“咔吱”声,是它自带的、诱人食指大动的BGM,忍不住向侍者询问其中奥秘。

  却原来是因为厨师全手工地将新鲜面包切碎成屑,情不自禁地愕然,在这个小视频超过两分钟都懒得看的快时代,竟还有人在坚守这种原始的“慢”。

  鳕鱼、狭鳕鱼、油鳕鱼、银鳕鱼……只差一个字的芳名,却是相去甚远的质地与价格。

  舌头会告诉你,眼前这品相完整的一盘肉质细腻、清香独特,入口即化,是如假包换的大西洋银鳕鱼。

  俄式经典菜肴之一。鲜嫩的鱼排藏在气球般圆滚滚的烹调纸中,一下戳开,噗、噗有声,酒香四溢,连眼睛都要被醉到。

  而手指却稳、准、快的伸向刀叉,美味会随温度流逝,出手若慢了一步,便是一种错过或辜负,连盘子都会忍不住发出明亮的叹息。

  其实,墨西哥菜也属于世界美食之一,眼前这道馅饼足够好吃,可以十成十的笃定。

  调皮的掀开一角,明晰的芝士拉丝是美味的预告,于是迫不及待地咬下去,随着酥脆外皮在口腔中噼啪作响,大片牛肉和蔬菜的汁液也同时爆裂开来,咸香味美,有点幸福哦!

  其貌不扬的赭红色小罐顶着“礼拜帽”式的白面盖上场。小心地拿着餐刀,提腕旋转,取下一个完整的圆,露出罐子里满得都要溢出来的肉。

  太习惯于以“颜值”视物,忍不住发声询问,“为什么不是漂亮的起酥面包盖?”知情者含笑点拨,“你想想,一整罐的肉再配黄油起的酥,会不会有点腻?”

  是这个道理啊,为什么之前都没想到?好奇心大起,像小孩子一样对这道菜问东问西。却得到一则被时间陈酿的历史。

  以面皮封罐的技法,是成桂首创,而这道菜本身更是餐厅35年来的坚持。其他店做这道菜顶多以红酒炖制,而在这里红酒只是调料中的一味。底汤采用上等牛骨及15种秘制香料,细细熬煮8小时以上方可制成。

  然后才放入来自阿根廷潘帕斯草原的特级牛肋条,再炖制数小时,成熟后入罐,加白面封存,继续烘烤才算成品。

  而朴素到有点简陋的“罐”,也大有乾坤腹内藏,每一只都是货真价实的陶罐,长时间炖煮会有益于人体的微量元素析于汤中。

  

  缺少甜点的一餐注定是不圆满的,那么就让这款来自法国皇室的冷食经典,画上此次味觉体验的完美句号。

  你当然知道Gelato与Ice cream的区别,而这款摆盘简单到极致的慕斯(Mousse),就是升级N倍的“Gelato”。造型是朴素的,滋味也是朴素的,似乎只有这样才不会干扰它的美妙,说是一口吃到凉凉的云朵绝不是夸张,上等进口鲜奶油的优秀品质一览无余的展现在慕斯中。

  那种纯粹的奶香和柠檬甜橙的微酸在嘴巴里挥之不去。此时此刻,舌头在咂摸着、嘀咕着:原来牛奶的浓郁可以不靠甜腻来彰显,它也可以是清爽的,和那种厚重油滑的“奶油”才不是一回事!

  而所谓“皇室经典之选”,不只在感性的口味,也可以用数据说话,若你足够耐心,那么请静静观察它的变化,即使长达40分钟的等待,它依然挺立着、美丽着,不塌陷、不萎顿,仿佛它不仅是一道甜品,而是一位真正的“贵族”。

  小洋楼像饱经风霜的老人一样静静观望着五大道的花开花谢,但35年的光阴对一家以“传承老技艺”为理念的餐厅而言只是逗号,不是终点。它就如窖藏的红酒,愈老去、愈浓烈,而走进去目之所及处,都是沧桑而宝贵的珍玩与散落期间星星点点的故事……

  英国皇室御用品牌的“安妮女王”银器、意大利的红绒墙饰、菲律宾的木地板、老板亲手制作的黄铜吊灯、名家定做的整块汉白玉雕刻成的壁炉……这些历史与现实叠加的模样太过动人,只一眼便为之悸动,耳边香颂空灵,心生万千欢喜。



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