菜肴出品艺术是烹饪美学的风向标

2019-09-13 04:46

  就是要把餐盘当做画板,精雕细琢的创作艺术料理,利用食材的纹理、颜色、形状、结构来平衡视觉与味觉。

  在摆盘中,根据季节不同,合理取舍时令食材,注意荤素、口味、口感、营养、菜品与器皿、主辅料与色彩的搭配等等。

  凸显内在美的窍门—西餐厨师一直被誉为“食物艺术家”,西式摆盘与中式摆盘的分别在于,前者更抽象化,后者更实质化。

  西餐和日本料理都非常奢华,大多得益于其精致的摆盘艺术。而仔细研究他们的共性,就会发现极简主义风格又在其中大行其道,少而精。当精致的选材与艺术邂逅,那些菜品往往让人不忍动筷,而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。

  选择白色的餐盘衬托美味,统一而不单调,一种温文而又雅致的奢华感飘然而至,通过视觉感受品位感,简洁、统一正是它脱颖而出的理由。

  盘饰千变万化,中西式摆盘也有一定的区别,但在设计菜品时,为了达到这种效果,中西式摆盘却有一个共同点,就是常从“点、线、面”入手,结合自然美、装饰美、工艺美和意境美来一展菜品的视觉形象,由此可见,“点线面”就是中西摆盘的精髓所在。

  摆盘,是厨师通过食物向客人分享自己想法的艺术。任何一种艺术,都没有绝对正确和错误的创造方式,所以在进行中餐摆盘时,要坚持有自己的特色和创新。

  首先,中餐摆盘虽然学习和借鉴西餐摆盘,但要做的不是照本宣科,还要寻找直觉,并学会跟着自己的直觉走。

  其次,要做到聪明的“少量”。例如:巧妙留一些空白并装饰几片黄瓜,即使餐盘只有一个勺子大小,相信你的菜也同样能让食客惊艳。

  另外,在中餐摆盘继承传统的同时,还应满足现代人的饮食审美要求,不断创新。美食艺术从不止步于味蕾之间,菜肴出品艺术是烹饪美学的风向标!



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