如有事确需离 开应向左右的客人小声打招呼

2019-07-27 09:51

  主料:紫甘蓝100g、西兰花150g、卷心菜50g、黄瓜50g、胡萝卜50g、圣女果数个

  1、将半只鸡起肉去骨后,拌上腌料腌制4小时;干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后,慢火将鸡扒煎至表面金黄。

  调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后,将汤勺放在调味酱钵的侧边,并传给下一个人。

  实训课程西餐厅就餐礼仪 讲师: 西式摆台 西式摆台 第一章 西餐就餐礼仪 ? 一、西餐就餐礼仪 ? 二、西餐的种类以及就餐注意事项 ? 三、西餐服务方式介绍 第一章 西餐就餐礼仪 ? 一、进入餐厅前,需要由迎宾员带到预定的座 位;或说出要求由迎宾员带到合适的座位。千 万不可自己进入餐厅去找座位。 ? 二、去正式的西餐厅用餐,一定要穿着正式。 不可穿着过于随便(拖鞋、短裤)。冬天应该 把大衣存放在衣帽间。 ? 三、西餐的菜序 ? ① 正餐的菜序: ? ② 便餐的菜序: ? ③ 西餐的座次 第一章 西餐就餐礼仪 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ③ 就餐时的礼仪 ? No Playing:就餐时不要玩耍 ? No Reaching:餐桌上不要拿自己够不着的东西 ? Be Grateful:就餐时姿态优雅些 ? Napkin in lap:就餐时把餐巾铺在膝盖上 ? Mouth close:用餐时保持安静 ? Clean hands:餐前要洗手 ? No elbows:就餐时不要把肘放在餐桌上 ? Sit up straight:就餐时要坐的笔直 ? Hats off:用餐时不要戴帽子 ? Hold silverware correctly:正确地使用餐具 第一章 西餐就餐礼仪 ? 四、就餐具体注意事项 ? ① 入座时的礼仪 ? 入座前应有服务人员拉开椅子,从左侧 进入,不得自行拉椅子。等主人落座时 才可以入座。身体不可靠于椅背(应保持 大约一拳距离),身体要端正,手肘不要 放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离 以便于使用餐具为佳。 第一章 西餐就餐礼仪 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ② 餐具的摆放 Butter knife:黄油刀 Dessert spoon:甜品勺 Dessert fork:甜品叉 Water glass:水杯 Champagne glass:香槟杯 Red wine glass:红葡萄酒杯 White wine glass:白葡萄酒杯 Salad fork:沙拉叉 Dinner fork:正餐叉 Dinner knife:正餐刀 Dinner spoon:正餐勺 Soup spoon:汤勺 第一章 西餐就餐礼仪 ? 五、安排座位时要男女主人客人搭配坐。了解主人品酒的规矩。 第一章 西餐就餐礼仪 ? 六、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右 手持刀。 ? ? 切东西的左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后 用叉子送入口中。 ? ? 不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下 刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉, 而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。 ? 如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃 面条时,只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手来握叉倒 是简易方便的。没有大块的肉要切的话,例如素食盘,只是不用 切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉来进餐。 ? 叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食 物。礼节的要求有其道理,刀子入口也是危险的。 第一章 西餐就餐礼仪 ? 七、每次送入口中的食物不宜过多,在 咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。 餐巾只能擦拭嘴。绝不可以用来擦汗。 如暂时离席应把餐巾简单叠好放在餐桌 或椅背上。 ? 八、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀 嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热, 可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。 第一章 西餐就餐礼仪 ? 九、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接 外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。 ? 十、面包要掰成小块送入口中,不要拿着整块 面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成 小块再抹。在意大利餐厅中,有时会以橄榄油 取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味 料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。 ? 十一、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。 第一章 西餐就餐礼仪 不要一次将整块牛排切成小块,除非是针 对不会用刀的小朋友! 第一章 西餐就餐礼仪 ? 十二、不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐 时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立 即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着 拿不到的食物应请别人传递。 ? 十三、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食 物也应要一点放在盘中,以示礼貌。有时主人劝 客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人 也许会引以为荣。拿杯子喝酒时应拿杯柱或杯角。 第一章 西餐就餐礼仪 ★西餐宴会绝对禁止吸烟★ 忌讳用自己的餐具为他人来布菜 : 第一章 西餐就餐礼仪 ? 十四、不可在进餐时中途退席。如有事确需离 开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时, 即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示 敬意。当别人为你斟酒时, ? 十五、在进餐尚未全部结束时,不可抽烟,直 到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女 客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧!” ? 十六、进餐时应与左右客人交谈,但应避免高 声谈笑。不要只同几个熟人交谈。左右客人如 不认识,可简单的做自我介绍。别人讲话不可 插嘴插话。 第一章 西餐就餐礼仪 十七、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀, 将小勺放在咖啡的垫碟上 十八、了解葡萄酒与食物的简单搭配规则: 十九、了解一些餐厅术语: 二十、女士在参加宴会是尽量避免穿靴子和戴帽子。 二十一、避免在服务员忙时自我服务(斟酒、布菜等) 二十二、当发现餐具脏时不得自行擦拭,可以叫服务员更换。 二十三、在就餐时不要挥舞手中的刀叉;不要与隔位交流和 大声喧哗。 第一章 西餐就餐礼仪 ? 二十四、不要在众人面前吐出食物的骨头、鱼刺等。 ? 二十五、当盐罐离你较远时,应请旁边的人递过来,不 可起身去够。 ? 二十六、女士在进食前应将口红擦拭掉。 ? 二十七、尽量把主菜里的米饭用汁轻轻搅拌。用叉子粘 到叉子



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