西餐里的菲力牛排好学吗?

2019-07-26 15:23

  首先煎牛排,无论是腓力还是西冷、肉眼等,没有什么好学不好学之说!煎牛排铁板温度控制好就很容易煎好牛排了。初学者练个十块、八块的就学会了。牛排好吃关键在少司,也就是牛排汁。想要学好牛排汁的话,并非容易的事,没有几年的专业指导和训练是不可能学好的。西餐菜品的灵魂就是SAUCE(少司),所以,只学会煎牛排那只是万里长征迈开的第一步,要想真正掌握西餐牛排技术的话,需要打的基础实在太多了。国家级西餐高级技师为你解答!

  趁那边正在腌制,我们做“卤汁”,就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下,然后用中火炒熟,倒水,加番茄酱(番茄小子第一次亮相),番茄酱不要太多!还有老抽,黑胡椒,盐,鸡精。一边搅拌一边品尝,看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡,收汁。

  



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