从容应对就餐意外 ? 如餐具坠地

2019-07-23 11:37

  图解西餐餐桌礼仪_文化/宗教_人文社科_专业资料。餐 桌 礼 仪 餐桌摆设位置 奶 油 刀 面包 和奶 油的 盘子 水 杯 饮 酒 料 杯 杯 咖 啡 杯 餐 巾 纸 的吃 叉沙 子拉 普 通 叉 沙拉盘 普通盘 普 通 刀

  餐 桌 礼 仪 餐桌摆设位置 奶 油 刀 面包 和奶 油的 盘子 水 杯 饮 酒 料 杯 杯 咖 啡 杯 餐 巾 纸 的吃 叉沙 子拉 普 通 叉 沙拉盘 普通盘 普 通 刀 普 通 汤 匙 喝 汤 汤 匙 座位安排 男 男 主人 女 男 女 主宾 女 主人 男 主宾 女 男 女 餐 点 菜 法 一 主 六 配 - - 西 头盘 ?西餐的第一道菜是头盘, 也称为开胃品。 ?开胃品的内容一般有冷 头盘或热头盘之分,常 见的品种有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。 汤 ?与中餐有极大不同的是, 西餐的第二道菜就是汤。 ?西餐的汤大致可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等 4类 副菜 ?鱼类菜肴一般作为西餐的 第三道菜,也称为副菜。 ?品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。 ?通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品均称 为副菜。 主菜 ?肉、禽类菜肴是西 餐的第四道菜,也 称为主菜。 ?肉类菜肴的原料取 自牛、羊 猪、小 牛仔等各个部位的 肉,其中最有代表 性的是牛肉或牛排。 蔬菜类菜肴 ?蔬菜类菜肴可以安排在 肉类菜肴之后,也可以 与肉类菜肴同时上桌, 所以可以算为一道菜, 或称之为一种配菜。 ?蔬菜类菜肴在西餐中称 为沙拉。 甜品 ?西餐的甜品是主菜后食 用的,可以算做是第六 道菜。 ?所有主菜后的食物,如 布丁、煎饼、冰淇淋、 奶酪、水果等等。 咖啡、茶 ? 西餐的最后一道是上 饮料,咖啡或茶。 ? 饮咖啡一般要加糖和 淡奶油。 茶一般要加香桃片和 糖。 ? 西餐礼仪 阿志带着小红到西餐厅 用餐 ? ?合宜者划圈 ?欠佳者打叉 ( ? ) ( ? ) ? 1 就位 ?说明: 侍者第一, 小红第二,阿志第三。 ? ? 就位 2 入座 ? ?说明: ? 女士优先。 ? 男士应主动为 女士服务。 就座要领: 请问就座时该由哪一侧入座呢? 1.右侧 2.左侧 ?说明: ? 为避免撞在一块。 ? 一律由左侧入位、离席。 ? ? 3、餐巾的礼仪 ?说明: ? 口布应置于腿 上。 ? 只用擦手或轻 微擦嘴唇。 ? ? 餐巾的礼仪 西餐用餐順序 一般所说的西餐,上菜時依序一 道一道端出。其順序是: 1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡 餐具的使用順序 ? ? ? 餐具使用順序由外而內。 ?说明: 如何召唤侍者呢? 1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头 ?說明: 眼睛示意,手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。 ? ? 4.眼睛示意 5.点头示意 4、喝汤的礼仪 ? ? 喝湯的方法 ? 叉与匙的使用方法 ? 喝完湯后汤匙摆法 喝湯的礼仪 ? ? 5、吃面包的礼仪 ? ?说明: ? 用手撕成小片, 一片一片吃,不 宜大口咬 。 吃面包的礼仪 ? ? ?說明:? 用手撕成小片,一片一 片吃,不宜大口咬 。 6、主菜的礼仪 ? ?说明: 1、右手拿刀; 左手拿叉。 2、切一块; 吃一块。 ? 餐刀使用方法 ? ? 主菜的礼仪 ? ? 切肉技巧: 1.由右至左 ?說明: ? 牛肉從左边 开始切,往右 移。 ? 2.由左至右 ? 整 条 魚 的 吃 法 ? ? 龙虾的吃法 ? 鸡腿的吃法 ? 大块肉的吃法 7、暂时离位 ? 暂时离位 ? ? ?说明: ? 暂时离开: 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。 暂时离席 ? 8、品酒的礼仪 ? ? ? 杯子使用礼仪 ? ? ? 品酒的礼仪 ? 刀叉时,千万不能把小拇指翘起来。 ? ? ? 不能用刀子叉食物,应该用叉子。 吃完一道菜后,刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时,应该从尖的地方开始吃。 9、吃水果及甜品礼仪 ?洗手钵 ( Finger Bowl ) × 全手 ○ 指尖 ? ?说明: ? 水果的籽宜先吐 于手心,再置入 盘內。 ? 水果吃完 ?说明: ? 餐厅服务生 自然会收走。 ? 甜点的吃法 10、喝咖啡礼仪 ?说明: ? 小匙:仅调咖啡用, ? 不可舀起咖啡尝其 滋味。 ? 杯子:拇指、食指 拈住杯把端起。 ? 小匙置于碟中不必 端起。 8、用餐完毕 ? ?说明: ? 餐毕待收:叉面 朝上,刀刃朝內, 并拢平行置于盘 中。 上图为英式 ? 休息时(图1) ? 完毕时(图2) 下图为法式 ? 休息时(图3) ? 完毕时(图4) ? 请客的礼仪 把握时间 ? 请客要早通知。 ? 主人家不能迟到,客人应当迟到5-10 分钟,这是非常体贴的客人,注意掌 握,自然宾主皆欢。 饭店宴客座位安排 方桌座位安排1 大門 在家宴客座位安排 辈 晚 们 辈 长 同 主人=红 长辈=蓝 客人=绿 辈 们 厨房 人 主 上菜顺序及餐具 ?上菜顺序: 小菜(冷盘)→主菜→大菜→汤→点心→ 水果 ?主要餐具: 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸 赴宴的礼仪 就座 1 应等长者坐定后,方可入坐; 2 席上如有女士,应等女士座定 后,方可入座。如女士座位在 隔邻,应招呼女士; 3 坐姿要端正,与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐,应由服务生领台 入座; 餐巾的使用 ? 餐巾主要防止弄脏衣服,兼 做擦嘴及手上的油渍 ? 必须等到大家坐定后,才可 使用餐巾 餐巾应摊开后,放在双膝上 端的大腿上,切勿系在腰带, 或挂在西装领口 ? ? 切忌用餐巾擦拭餐具。 坐相 ? 入座后姿式端正,脚踏在本人座位下, 不可任意伸直,用餐期间或用餐前后, 都应当背部挺直,尽量往后坐。 用餐期间,基本上双手都在桌面以上, 手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背 上 ? ? 用餐时须温文而雅,从容安静,不能急 躁。 吃相 ? 长辈开动后,晚辈才能开动。 ? 使用公筷公匙,自用餐具不可伸入公用餐盘夹取 菜肴。使用餐具时,不能撞出声音。 如果没有服务员分菜或是公筷、公勺,夹菜的时 候可要先看好,切不可用自己的筷子在盘中挑来 拣去,甚至搅拌!通常看准了拣距离自己最近的 那部分。 ? 吃相 ? 送食物入口时,两肘应向内靠,不 可向两旁张开,碰及邻座。 ? 必须小口进食,不要大口的塞,食 物未咽下,不能再塞入口取菜舀汤。 ? 食物就口,不可将口就食物。如食 物带汁,可用勺、否则汤汁滴在桌 布上,极为不雅。 ? 吃进口的东西,不能吐出来,如系 滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。 吃相 ? 食物在口中咀嚼时,切记闭紧双唇,以免说话、 物体掉落、汁水外溢,以及发出“骠叽骠叽” 的声响。 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下, 才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应 请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取 物。 ? ? 席间交谈 ? ? 口内有食物时,应避免说话 自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时, 均应避免跟人说话或敬酒。 ? 餐桌上不能谈悲戚之事,否则会破坏欢愉 的气氛。 饮酒 ? 主人举杯干杯时,每个人都要 把杯举起来。 ? 如果主人对你说:「干杯」, 但是你不想喝,这时候就要说: 「随意」。 喝酒宜各随意,敬酒以礼到为 止,切忌劝酒、猜拳、吆喝。 ? 席间吸烟 ? 主食进行中,不宜抽烟,为了避 免其他人吸二手烟,瘾君子最好 尽力克制烟瘾; ? 如果真的烟瘾太大则可利用正餐 用完,在场人士已开始用甜点、 咖啡时再离席前往室外吞云吐雾, 如此既不算失礼亦不会妨害别人 健康。 从容应对就餐意外 ? 如餐具坠地,可拾起,并请侍 者换一干净的即可,不可用餐 巾擦拭过再继续使用。 ? 如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服,表示歉意即可,不必 恐慌赔罪,反使对方难为情。 ? 如吃到不洁或异味,不可吞入, 应将入口食物,轻巧的用拇指 和食指取出,放入盘中。 ? 倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎 石,不要大惊小怪,宜等侍者 走近,轻声告知侍者更换。 席间忌讳的行为 ? 切忌用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮掩。 牙签用完放在盘中即可,千万不要口中咬着一根 牙签与人交谈,更不可口叼牙签到处走动。 ? 避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁,应说声 “对不起”。 若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然 可以以餐巾掩口方式,将污染减至最低。若是不 断则最好离席至它处处理。 ? 在席间打嗝是非常不礼貌的,若真是无法控制, 可喝水屏息使症状减轻,若仍无效,则最好去洗 手间,等废气消了之后再返回坐位。 ? 不要在餐桌上补妆,补妆应该在洗手间或是人较 少之处为之,公开场合补妆就好比是在梳头发、 穿衣服……等一般是不妥的。 用餐俗例 ? 客人不能直接向点菜员吆喝指点,应该乖乖坐 等主人家点菜;如有严重的忌口或爱好,应当 轻轻告诉主人家。 ? 食物转到主客面前,主客别推让太久,吃过别 忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物,更应予 以赞赏。 ? 吃饭:提起饭碗贴着唇边,用筷子把饭粒推入 口里,表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不提起饭 碗,即表示不满意饭桌上的菜肴。 ?主人挟菜给你时,一定要用高兴的态度接受,为 了礼貌,就算不喜欢那道菜也要接受。 ?在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要 招呼两侧的女宾 ?进餐的速度,宜与男女主人同步,不宜太快,亦 不宜太慢。 ?客人不应该吃光桌上的菜肴,以免令主人家误以 为菜肴预备不足,因而感到尴尬。 离席 ?用完餐,餐具务必摆放整齐,不 可凌乱放置。餐巾亦应折好,放 在桌上。 ?须等男、女主人离席后,其他宾 客方可离席; ?离席时,应帮助隔座长者或女士 拖拉座椅。 关于付帐 ?在餐厅进餐,不能抢着付帐,推拉争付, 至为不雅。 ?倘是作客,不能抢付帐。 ?未征得朋友同意,亦不宜代友付帐. 谢谢大家!



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