像菠菜(spinach puree)什么的

2019-07-18 07:13

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  任何的绿色东西打成的酱汁(puree)都可能,像菠菜(spinach puree)什么的,取决于那道菜的搭配和使用。还可能是青酱pesto,最常见的是basil(罗勒)pesto (罗勒,松子可能会有起司,再加橄榄油搅碎)。也可能是chimichurri, 这是一种南美的一种酱汁,也是绿色的草药(herb)为主,加上橄榄油一起打碎,可以有香菜,大蒜等在里面。先热锅,下油加热,加入一些切碎的蒜,小洋葱(shallot), 温度不要太高,不然会胡。等到蒜和洋葱都好后,加入一些白醋或者柠檬汁或者苹果醋一类清新的醋酸,(不能用中国的陈醋,味道太强会盖住豌豆的清新),加入醋后,锅是热的,会听见滋滋的声音,这才是理想的。完了加水,煮开,再加豌豆,煮熟,一定不能煮太久,煮太久豌豆的绿色会失去。最后尝着加盐和胡椒,还可以加一点黄油。最后把所有东西一起打碎(太稀了就煮一会水煮干一点,太干了就加点水)。最后得到的打碎的酱就是你要的碗豆酱。

  



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