在河南的两家分店

2019-07-18 07:13

  我是个极享受生活的人,没事儿就走街串巷的泡咖啡馆,一天也不愁吃喝,所以跟各个店的老板混的眼熟。聊天中发现,过去菜单是简洁、精细,可在现在越来越不好用。

  有一位老板尝试抛弃时尚的ipad,换成宽而后的册子菜单,效率提高了不说,月营业额也都增加了好几万。

  每天下午的4-6点是他们的高峰期,店里上厕所都还等位。4年间,更换了4次菜单,一次更比一次好。

  群青的第一版菜单很传统:册子带图片。随后顾客表示,册子上的每个菜品都尝试了好几遍,希望能够上一些新菜品。

  这才有第二版的菜单,尽管有了新菜品换了设计,但依旧还是册子的形式。而老板随后发现,环亚国际娱乐,不论是品牌餐企还是街头小店,他们的菜单都在“瘦身”——极简主义风。

  受到极简风的印象,群青有了第三版的菜单,由册子换成了纯文字的夹板,乍一看逼格瞬间提升了好几个档次。

  可是这样高端有大气的新菜单,却让顾客皱眉,不知道该选什么好了。菜单不是艺术品,但一定要让顾客知道,菜品是由什么食材组成的,好不好吃、想不想吃。

  在河南的两家分店,菜单一开始都是由总部统一设计,但是它存在一个明显的bug——尺寸比例失调,导致菜品图显示不全,影响到顾客的点餐速度。

  再者西餐厅的台位本就少,想要提升翻台率,那就要从点餐速度、客单价上进行加强。

  在确定目标后,新菜单有了4方面的改变:①加宽,展示照片;②消费场景图,体现价值观;③客单价,每页有计划的突出重点;④组合套餐,将点单率和满意度高的配成套餐,快速。

  有了新菜单之后,通过店内观察、营业数据、员工反馈,得到点餐速度平均15分钟,新菜单则是10分钟;再就是客单价提升10元,一个月的营业额提升了5万左右。

  菜单可以说是门店的第二张脸,但其设计不是厚薄能评论的,最重要的是符合定位。

  

  若是纯卖咖啡,菜单简洁或直接用黑板即可。反之,带餐的咖啡馆,传统带图的册子菜单,或许会更加的合适。

  咖啡馆里带餐、甜品,都是给店内增加收入,而菜单上的比例设计应当维持平衡。但因为是咖啡馆,所以咖啡会排在前面。

  但也不会用极少的篇幅来呈现甜品和餐品,这样会让顾客感觉,这是咖啡馆,餐品和甜品是辅助的,技术不佳味道不行。

  一页菜单究竟放几个产品比较合适?太多了会让人眼花缭乱,太少了又会失去菜单的功能。而祖母的厨房,一页不超过3个菜品,3个菜品中还会刻意安排主推款放在C位上。



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