增加一些特殊食品以辅助浓缩咖啡的生意

2019-07-17 22:56

  各地的浓缩咖啡单内容上大同小异,而各地市场的成熟度,则反映在咖啡单内容的安排及所提供特质咖啡种类的数量上。

  那么.你准备在咖啡单里提供什么咖啡呢?和你的咖啡供应商谈谈.看看有多少种组合。

  最后.你也可以试试顾客的口味,随时留意他们翻买些什么。对于顾客品位的现状要持现实态度。另外.要听听他们的反映,不要不好意思。

  咖啡单内容要简单。人们在点咖啡时,其过程本采就不乏繁琐。不要让它变得更繁琐。

  要记住浓缩咖啡饮料是手工制作的,咖啡单只是起点。操作者为每一位顾客制作的咖啡都不尽相同。要让顾客知道,他们可以按自己的口味点咖啡:卡布其诺咖啡要热一点还是凉一点?多一些泡沫还是加一些榛子糖浆?让顾客把心里的想法告诉你,不要过多客套。经过一段时间的训练,顾客就能清楚地告诉你他们真正想要的,以及该怎么做那杯咖啡等等。一对一的个性化服务,会赢来不少回头客。

  多数浓缩咖啡单都按咖啡杯大小列出同一种饮料的3种价格:小杯(8盎司),中杯(12盎司)和大杯(16盎司)。销售预测(按杯子大小分类)

  这3种规格所用浓缩咖啡量是一杯或多杯.区别在于牛奶和奶沫的比例不同。即杯子越大,牛奶和奶沫所占比例也就越大。一小杯的浓缩咖啡体积远远不足8盎司。所以如果只提供浓缩咖啡.杯子的大小要适中.最好不大于4盎司。销售预测(按一杯中所用浓缩咖啡份数分类)

  咖啡单上一定要包括五、六种最热门的咖啡——那些卖得最好的.再加上一些你自己开发的。这些就够了。另外.每周搞一个“本周特别推荐”不失为一个好主意。在零售店.特别推荐可以极大地帮助商品促销。每一杯摩卡便宜2元钱.以吸引人们对一种新巧克力粉的注意(当然.这个巧克力粉就放在附近)。或者.买一个陶瓷杯赠一杯拿铁咖啡。

  这6种饮品.你按什么顺序列在咖啡单上?请仔细注意下面几页咖啡单样张及相关配方。

  浓缩咖啡的经营者往往对意大利苏打水情有独钟。那是一种甜甜的。嘶嘶冒泡的加香料.糖浆、冰和苏打水的混合饮料,有些狂热爱好者还在里面加上奶油。

  很自然.你希望能提供对顾客有吸引力的饮料品种.但是用不着准备所有种类的糖浆。糖浆的味道种类繁多.具有较浓的异域风情.从生姜味的、巧克力花生酱味的,到黄樟油、冬青油和桃子味的。在你的库存里.准备一打左右的糖浆足矣,其中6种用来配咖啡饮品。另外6种配意大利苏打水。

  纯净水、矿泉水和鲜榨果汁也是除咖啡以外比较受顾客欢迎的饮料。新鲜果汁虽然诱人.但制作和贮存都较为麻烦。需要一些特别的器具。

  雪泥机的价钱与咖啡机相仿,但易出机械故障。可是在热天.雪泥是你增加经营品种的好选择。

  增加一些特殊食品以辅助浓缩咖啡的生意,是个好办法。。你目前的主要经营内容决定了什么样的食物合适:餐馆老板也许会把精力放在设计甜食和早餐点心上;咖啡车经营者也许考虑增加一些有果仁的脆皮饼和巧克力,

  该提供什么食品,没有固定模式。你只能通过不断尝试和摸索。你是不是打算按老套路来,准备一些传统食品,还是什么都不搞,还是提供一些大家从未见过的新鲜玩意儿7眼观六路,耳听八方.随时按顾客的喜好调整你的思路。总之.你的目的是为了在顾客当中建立你是一家服务周全的浓缩咖啡店的形象.也是为了留住顾客,别让他们因为要找一个可口的小吃而另寻他处。当然,这就意味着你还得跟各种批发商交流。

  要记住.最好别把家里做的烤制小食品拿到咖啡店里来卖.这是不对的。找一家本地新鲜食品经销商。提供新鲜松饼、曲奇、烤饼、脆饼等等。把这些小食品放在柜台的展示架上或篮子里。有必要的话,要略为包装一下。

  制作冰咖啡饮品的一条重要原则是使用凉牛奶。也许你不相信,甚至觉得好笑.但有的人在把牛奶浇到冰上之前总要先将其加热。这肯定会轰跑你的顾客。还有一条要记住的是:用巧克力糖浆来做冰摩卡.而不要用事先混合好的巧克力牛奶。在加入凉牛奶之前.把热浓缩咖啡和巧克力糖浆混合充分。最后放入冰块。发泡奶油随意。

  制作时从少量开始一不够总可以再增加。给任何饮品加香料都是事先在杯底覆盖一层香味糖浆.然后再按照程序增加其他东西。

  按顾客要求确定浓缩咖啡的份数。双份大约有2盎司,三份大约有3盎司,以此类推。

  1盎司香味糖浆加矿泉水或苏打水。香味糖浆加矿泉水不仅使人心旷神怡,而且是低热量的。



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