摩卡咖啡是一种最古老的咖啡

2019-07-06 15:37

  除了茶,咖啡几乎可以说是生活中最常见的饮品了。无论是在慵懒的午后,还是夜深人静时,来上一杯香浓的咖啡,对许多人来说都是一种莫大的享受。但每次走进咖啡店,看到菜单上琳琅满目的咖啡名称,却不免让人眼花缭乱,不知该如何选择。挨个尝试未免略显愚钝,不如一起来了解一下常见的咖啡种类,这样就可以更容易的选择自己喜欢的口味了。

  原文是意大利语,有“立即为你煮”的意思,是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压,让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉,得到约1/4盎司的咖啡,味道浓郁,入口微苦,咽后留香。

  原文为意大利语,代表“印记、烙印”的意思,象征着甜蜜的印记,发音为“玛奇雅朵”,但我们习惯称呼它玛奇朵。其特色是在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡。奶泡细腻香甜,能够缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。很多人之所以喜欢玛奇朵咖啡,就是因为它的香甜感,她不同于摩卡咖啡的厚重,它是轻柔的,如果说摩卡象黑巧克力的话,那么玛奇朵就是太妃糖,给人柔柔的温柔感,而且细腻的奶沫与焦糖结合后,如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。

  焦糖玛奇朵是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,再淋上纯正焦糖而制成的饮品,融合三种不同口味。“Caramel”就是焦糖的意思,焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato(玛奇朵),代表“甜蜜的印记”。

  美式咖啡是咖啡店里除了牛奶咖啡之外,最受欢迎的一款。如果说牛奶咖啡的钟情者以女性居多,那么美式咖啡可以算是一款非常中性的咖啡,其受欢迎程度在男性和女性客人之间基本是一致的。所谓美式咖啡,简单来说就是适合美国人口味的咖啡。美国人最初接触意式浓缩咖啡的时候,对意式浓缩的浓烈口感难以适应,美式咖啡就是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长(大概四五分钟),所以咖啡因含量较高。美式咖啡浅淡明澈,几近透明,甚至可以看见杯底的褐色咖啡。

  通常国内讲的白咖啡,是指以马来西亚为主的东南亚地区流行的一种咖啡。白咖啡约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等Liberia(利比里亚) 、Arabica(阿拉比卡)和 Robusta(罗布斯塔)咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,口感爽滑,纯正,颜色比普通奶咖更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,故得名为白咖啡。

  “拿铁”是意大利文“Latte”的译音,拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种,是咖啡与牛奶交融的极至之作。意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶,保留淡淡的咖啡香气与甘味,散发浓郁迷人的鲜奶香,入口滑润而顺畅,是许多女生的最爱。美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡,本地的拿铁多为此种。

  欧蕾咖啡法语是Cafe au lait,意思是加入大量牛奶的咖啡,做法也很简单,就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子,最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。其滋味鲜滑,在咖啡的醇厚中,还飘散着芳美浓郁的牛奶香,很受女性欢迎,在法国,这种被加入大量牛奶的花式咖啡,是早餐的好伴侣,用它来搭配可颂面包,就是简单而满足的一餐。确切的说欧蕾咖啡是拿铁咖啡的法国版,一半的咖啡冲上一半滚烫的牛奶,厚重的香气瞬间舒展出单纯的温暖。

  布雷卫咖啡Breve是一种较少见的咖啡种类,很像拿铁,不同的是加入的不是牛奶,而是半牛奶、半奶油的混合物,有时会再加少许奶泡。

  意大利语中,Con是搅拌,Panna是生奶油,康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。只要在意大利浓缩咖啡中,加入适量的鲜奶油,即轻松地完成一杯康宝蓝。因为只加鲜奶油,所以有时亦被称为“单头马车”。嫩白的鲜奶油轻轻飘浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出污泥而不染的白莲花,令人不忍一口喝下。

  卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色,就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。

  卡布奇诺分为干和湿两种。所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香,适合重口味者饮用。至于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁来得重,如果是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺,如果不习惯浓呛的咖啡味,可以点拿铁或湿卡布奇诺。

  摩卡咖啡是一种最古老的咖啡,得名于有名的摩卡港,它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。十五世纪,整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位,但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。

  摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎,是因为其丰富的口感。红酒的香味、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味,甚至还有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡,并一直将其作为一种消耗性的奢侈品。

  随着意大利花式咖啡的诞生,人们尝试着向普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡,这就是现在大家常常能够喝到的花式摩卡。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。意大利花式摩卡咖啡,通过将1/3的意大利浓缩咖啡Espresso,于2/3的热牛奶混合,然后加入巧克力的成分。与卡布其诺浓厚的牛奶泡沫不同,摩卡的顶部没有牛奶泡沫,取而代之的是鲜奶油,并加入可可粉和肉桂。蜜饯也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其顶部。所以,所谓的摩卡咖啡,其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称,在品尝摩卡咖啡的时候,一定要注意这一点,以免所点的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡。

  爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡,把风味独到的特制浓缩咖啡佐以威士忌、糖和鲜奶油,让咖啡的香浓被威士忌提升得更为明显,并与鲜奶油调和出香滑顺口、甘苦适中的滋味。特殊的煮法,认真而执着,古老而简朴。以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来,让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉升起的太阳,它会让你全身很快泛起暖意,思绪也会不由自主地随意飞扬。

  此乃奥地利最著名的咖啡,是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上,洒落五色缤纷七彩米,扮相非常漂亮;隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡,更是别有风味。

  据说这是一代英雄、法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡,故以“Royal”为名。上桌时在方糖上淋下白兰地,再点上一朵火苗,华丽幽雅,酒香四溢,确有皇家风范。先在咖啡杯中倒入煮好的热咖啡,再在杯上放置一把特制的汤匙,汤匙上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地。关掉室内的灯光,以火柴点燃方糖,就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧,等火焰熄灭方糖也融化的时候,将汤匙放入咖啡杯中搅匀,香醇的皇家咖啡立现。皇家咖啡具有高贵而浪漫的情调,白兰地醇醇的酒香四溢,十分迷人。

  蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡,其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。牙买加蓝山地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性,而且稍微带有酸味,能让味觉感官更为灵敏,品尝出其独特的滋味,是为咖啡之极品。

  亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿:苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。因此,曼特宁咖啡还有个别称为“苏门答腊咖啡”。它风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。曼特宁咖啡口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。

  曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。根据苏门答腊的资料,二次大战日本占领苏门答腊期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝道香醇无比的咖啡,好奇的问老板:这是什么咖啡?老板误以为日本兵在问:你是哪里人?于是老板回答:曼代宁族。战后这名日本兵记得曾在印尼喝过的美味咖啡好像叫曼‘特’宁,于是请印尼咖啡掮客替他运送15吨曼特宁咖啡到日本,居然大受欢迎,曼特宁就这样以讹传讹被创造出来。更有趣的是,这位掮客成就了今天印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼(Pawani coffee company, 简称PWN,也是今天黄金曼特宁的商标所有者)。” ————《咖啡学》

  如果说曼特宁是印尼咖啡中的精品,那么黄金曼特宁又是曼特宁中的精品中的精品,称之为极品毫不为过。黄金曼特宁是经过手工精心挑选得到的颗粒饱满,色泽莹润的曼特宁咖啡,绝对是咖啡中的绝色佳人。其实为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题,日本人很久以前就开始采用精挑细选的品管,经过四次人工挑选,剔除瑕疵豆。可惜的是“golden mandheling”也就是黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标,黄金曼特宁就成了PWN的专属。目前很多市面上的“黄金曼特宁”从这个角度来说,都是“不合格”的曼特宁,其实只能算是精选曼特宁。而PWN的才是真正的意义上的黄金曼特宁,打上PWN烙印的黄金曼特宁,也是品质的保证。

  黄金曼特宁咖啡更适合重口味的咖啡饕客,其气味香醇,酸度适中,苦味则恰到好处,回甘余韵丰厚。黄金曼特宁喝起来比曼特宁干净,曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了,但是焦糖甜香更为强烈,果酸味也比较明亮优雅。一般曼特宁最好烘到二爆以后再出炉,可以有效降低杂味,但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感,烘焙诠释空间更为宽。

  那么到底什么是“黄金曼特宁”呢。之前开了几年咖啡店的一些朋友,说“黄金曼特宁”就是陈年曼特宁。说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子。最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标,也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的,挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。

  哥伦比亚咖啡产地为哥伦比亚,是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,因为浓度合宜的缘故,常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味,不像巴西咖啡那么浓烈,不像非洲咖啡带着酸意,而是一股甘甜的淡香,低调而优雅。

  坦桑尼亚咖啡是高级品牌咖啡,最近受到了极大的关注。坦桑尼亚咖啡产自土壤丰沃的东非大裂谷,是来自这一地区的优质咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度与甜柑橘和花香味相得益彰。这款咖啡无论是热饮或制作冰咖啡都口感极佳。搭配橙子或莓果,更能彰显其明快的风味。

  坦桑尼亚咖啡属于中/东非水洗(湿法处理)咖啡豆,其特点酸度明亮,风味狂野激励,此种咖啡中的翘楚无疑非肯尼亚咖啡莫属。园豆通常会被单独挑选出来,并且以更高的价格出售,但是其杯中表现常常不尽如人意,使人感觉物非所值。坦桑尼亚园豆作为一种新款咖啡豆,在美国的销售十分良好,所以许多烘焙者也都接受了这一现实。的确,坦桑尼亚咖啡十分具有潜力,但是由于漫长的运输过程常常使其错失最佳风味的表现期。因为坦桑尼亚的咖啡种植业并没有像肯尼亚那样完善的基础设施,所以很有可能咖啡豆在运输船到港的路途中,在集装箱中就已经成了陈豆。我时常能冲煮出这种咖啡的我完美风味,但是几年的陈豆却完全丧失了风味。所以请牢记,如果在供货单上有新近到货的坦桑尼亚咖啡,那这一定会使我兴奋异常,因为这批咖啡一定好的没话说。坦桑尼亚北部的Mt. Kilimanjaro,Moshi和Mbeya地区,以及南部Ruvuma河和Ruvuma盆地附近的Sogea地区都出产上等的坦桑尼亚咖啡。

  坦桑尼亚著名的咖啡品牌有Africafe、Tanica Cafe、Kilimanjaro。坦桑尼亚的咖啡很早就深得欧洲人的喜爱,跻身于名品的行列中。欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名。Africafe咖啡,为坦桑尼亚AA咖啡豆最顶尖代表之一,经由火山灰孕育,大自然成就的豆种,咖啡中带者独特的可可亚果香,有强烈的甘醇度。

  坦桑尼亚的咖啡也在德国和英国殖民者的手中得以发展,从很早起就深得欧洲人的喜爱,挤身于名品的行列中。而使坦桑尼亚咖啡出名的最有利的因素就是海明威和他的小说。从海明威旅法踏上作家之路时起,他就和坦桑尼亚,和乞力马扎罗山浑然连为一体。海明威成名之后,坦桑尼亚咖啡也随之名声鹊起。

  坦桑尼亚的乞力马扎罗山(“乞力马”意为山,“扎罗”指光芒四射)海拔5895米,与梅鲁山(u)相连,是坦桑尼亚主要的咖啡生产基地。位于梅鲁山南坡的摩西(Moshi)和阿勒夏地区,也出产大量优质咖啡豆。85%坦桑尼亚咖啡都是在小型农场里种植的。

  欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名,使其登峰造极,并和“咖啡之王”蓝山、“咖啡贵夫人”摩卡并称为“咖啡三剑客”。

  

  以上地区生产的咖啡,在国际市场上销售时,商标通常为“Pride of Kilimanjaro(乞力马扎罗的骄傲)”、“Peaks of Kilimanjaro(乞力马扎罗之巅)”、“坦桑尼亚摩西”或“坦桑尼亚阿勒夏”。

  俄式咖啡也叫热的摩加佳巴,高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性,并赋予了俄罗斯咖啡热情激烈的口味。俄式咖啡的做法这简直就像在做菜,首先将一个鸡蛋黄打碎,放进平底锅中,然后加入巧克力、少量牛奶,加热熔化后,再倒入一杯伏特加酒,最后加一小勺砂糖,混合均匀。先在咖啡杯中准备好滚烫的浓浓的半杯咖啡,再倒入混合了鸡蛋、巧克力和伏特加的牛奶。最后在液体表面装饰两勺奶油,并撒上巧克力碎屑。俄罗斯咖啡是热量非常高的饮料,比较适合在寒冷的冬天饮用。但是伏特加是酒精含量非常高的烈酒,不胜酒力的人就不要勉强了。有一种比较中庸的做法,就是用少量白色的朗姆酒代替伏特加,驱寒的功效也不错,而且不那么容易醉。

  这是最具有东方风味的花式咖啡,在冲泡好的咖啡里注上鲜奶油,再撒上一些绿茶粉。绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感,与咖啡浓郁厚重的香味及略带圆柔酸味且甜香的口感,在口中交流激荡,如同东西方两种不同文化的交流过程,在冲突与融合中寻求安定平衡点。

  夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表,它的果实异常饱满,而且光泽鲜亮。咖啡的口味浓郁芳香,并带有肉桂香料的味道,酸度也较均衡适度。夏威夷咖啡是美国50个州中所出产的唯一顶级品种,美国本土自然是其最大的市场。夏威夷产的科纳咖啡豆具有最完美的外表,它的果实异常饱满,而且光泽鲜亮,是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓香,具有诱人的坚果香味口味,酸度也较均衡适度,就像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人,一样余味悠长。

  庞德咖啡,又称“玫瑰咖啡”、“玫瑰夫人咖啡”,是法国非常流行的一种花式咖啡。庞德咖啡以别致的创意,美的造型著称,特别适合情人对饮或者一个人享受寂寞之美。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。在咖啡中间悬浮的是几瓣鲜艳的玫瑰花瓣,宛如雪里红,美丽动人,也可以在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。但是记住颜色一定要鲜艳,这样才会产生强烈的对比之美。此款咖啡味道香醇、浓烈,极适合于餐后和平时饮用。

  猫屎咖啡产于印度尼西亚。是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用,这本身就是一种自然筛选,而咖啡果实经过它的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵,产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬,成为国际市场上的抢手货。

  又名黑色象牙咖啡,是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡,生产于金三角亚洲象基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质,因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。由于供应量极其有限,所以只在世界上少数的五星级酒店销售,且价格不菲。

  瑰夏咖啡是世界上最贵的咖啡品种,没有之一。在2013年巴拿马翡翠庄园的一支日晒瑰夏被拍卖到了每一百磅35000美元的天价,换算成人民币大约是每公斤5000多人民币,至今这个纪录没有被打破。(2016年巴拿马最佳咖啡是艾利达庄园的瑰夏,评测分数达到了94.17)。

  瑰夏咖啡很难种植,它对生长环境、采摘以及加工处理都有严格的要求,因此瑰夏咖啡的产量稀少、风味独特。好的瑰夏咖啡喝起来确实能让人产生这根本就不是咖啡的错觉,而是散发出清澈的茶果香气,入口时舌尖感觉果酸明显,在口腔中刚则温和圆润,回甘强烈,更像是充满花香果味的果汁或者果茶,甘澈心菲。

  黑色失眠(Blck insomnia)咖啡被认为是全世界最浓烈的咖啡,因为该咖啡的咖啡因剂量比一般咖啡强了四倍;每杯12盎司的“黑色失眠”就有高达702毫克的咖啡因。这个咖啡因剂量已经接近毒品。不少咖啡公司长年以来都在争夺世界最强烈咖啡的称号。而在今年的不久前,“死亡愿望”公司(Death Wish Coffee)在这方面还处于领先位置。但最近瑞士实验室的检测已经确认“黑色失眠咖啡”是含有最高剂量咖啡因的咖啡。

  这种世界最浓的咖啡,环亚游戏,喝一杯就能使人心跳加快,喝两杯完全可以要人的命。这的确不是在开玩笑,盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。本文为微信公众号厨影美食(chuyingmeishi)编辑整理,更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。CNN在关于黑色失眠的报道中指出:这个用一杯即可摄取其他咖啡两倍咖啡因的“黑色失眠”,喝完一杯完全有可能导致眩晕、完全失眠、心跳异常等不良症状。而如果一次喝两杯以上,完全有可能毙命。

  这款出自南非的咖啡奇葩产品,成了日本的失眠水的绝对对手,现在这款咖啡已经在很多国家上架,并且包装袋上说:“不要多喝,一杯保你一晚清醒,不要试图去喝两杯,这可能会把你送进医院。”专家也分析说:“这么高的咖啡因水平可能对心脏造成伤害。”黑色失眠目前的价格是450克是19美元。

  用一般的354ML的杯子喝这个咖啡,相当于一次性摄取702mg的咖啡因。这是美国食品医药局(FDA)每天400mg建议摄取咖啡因的1.75倍。黑色失眠(Blck insomnia)咖啡原来只在南非才能买到的,而最近大有扩向全世界的“意思”,已经在著名电商网站亚马逊也开售了。

  圣海伦娜咖啡来自圣海伦娜岛,一个地理位置偏远的小岛,是一个多山、亚热带气候的小岛。偏远的地理位置使圣海伦娜岛保留了最纯净的生态环境,火山岛屿的地质亦提供了极肥沃的土壤,再加上有机栽培与保留原始小粒豆种的理念,使得圣海伦娜咖啡拥有独一无二的特质。

  圣海伦娜咖啡因一位震惊世界的著名人物而闻名,他就是法兰西第一帝国的缔造者拿破仑。拿破仑于1815至1821年被放逐于圣海伦娜岛,并且在这里度过了其生命的最后时光。他说过在圣海伦娜岛的唯一美事就是咖啡,圣海伦娜咖啡因而开始吸引世人的目光,并于巴黎形成一时的流行。拿破仑临终前恳求喝一调羹的圣海伦娜咖啡,却未能如愿,他的副官Marshal Bertrand表示:“看到这名过去令人敬畏的男人如今恳求着喝一小匙咖啡,我不禁红了眼眶…”尽管命运如此残酷,我们却仍不能不感叹它的神奇——正是因为拿破仑被囚禁且病逝于这里,才让世人知晓了这个与世隔绝的孤岛也出产稀世珍品咖啡。

  过去10年来,世界各地的咖啡行家逐渐认识圣海伦娜咖啡,并被它的独特所吸引。圣海伦娜岛咖啡公司以严谨的有机方式及自营基础来种植及处理咖啡,咖啡树生长完全依靠自然条件,以海鸟粪便为天然肥料,连家畜粪便都不能用,因为其在饲养或人工眷养过程中可能摄入非有机物质。

  圣海伦娜是一款以名气和稀有度取胜的咖啡,每年只产10吨左右生豆,比牙买加蓝山的700~1000吨要珍稀的多,价格也是蓝山的3-4倍,目前仍是世界身价最高的庄园咖啡之一。

  长期以来,牙买加蓝山和夏威夷科纳咖啡并称为“咖啡中的一王一后”,它们几乎可以代表大部分人认知中的顶级咖啡。

  科纳咖啡种植在夏威夷西南岸、毛那罗阿火山上的斜坡上,只有来自这一地区的咖啡以被称为“科纳”。尽管夏威夷经常受到龙卷风的影响,但是气候条件对咖啡种植业来说确实非常适宜的。这里有充足的降雨和阳光,又无霜害之忧。除此而外,还有一种被称为“免费阴凉”的奇特自然现象。在多数日子里,大约下午2点左右,天空便会浮现出朵朵白云,为咖啡树提供了必要的阴凉。实际上是如此优越的自然条件使得科纳地区的咖啡产量比世界上其它任何种植园的都高,而且一直保持着高质量,独特的成长及气候环境造就了更为浓郁的咖啡口味。

  科纳咖啡是美国50个州中所出产的唯一顶级品种,因为生长在火山之上,同时有高密度的人工培育农艺,因此每粒豆子可说是娇生惯养的“大家闺秀”,标致、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。它的平均品质很高,处理得很仔细,口感柔滑、浓香,具有诱人的坚果香味口味,酸度也较均衡适度,就像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人,一样余味悠长。但令咖啡迷们遗憾的是,只有大约1400公顷的地方出产科纳咖啡。而且由于夏威夷的收入水平高,观光客又多,科纳咖啡的售价极其昂贵,甚至连“综合科纳”(kona blend,科纳豆的含量不超过5%)都有人卖。

  鸟屎咖啡产自巴西的Camocim Estate农场,目前世界上也只有这家农场生产鸟屎咖啡。这里的凤冠雏鸟生活在庇荫种植的咖啡林里,挑食成熟的咖啡果。农场主没有把这种挑食成熟咖啡果的鸟儿看做害鸟,而是把他们看做农场动植物群的自然补充,因此Camocim农场欢迎这些鸟儿,视它们为农场农业生态体系中的一员,把它们作为最有效的咖啡果采摘“工人”。

  因为肉垂凤冠雏是素食动物,其消化道的菌种、消化液、与杂食性的麝香猫大不相同,它的消化能力比较弱,无法消化咖啡豆,所以豆荚连同包裹着的豆子会被再一起排出体外。与“猫屎咖啡”相比,“鸟屎咖啡”被保护的更好,染上杂味的概率会少很多。

  一旦鸟儿吃下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便,农场工人就收集这些无异味的鸟粪,送至特殊的干燥场地去干燥、清理至带壳的咖啡豆,然后储藏起来,耗时约3个月。鸟屎咖啡(Jacu Bird coffee)有一种宜人、柔和的口感,淡淡的坚果甜干香,悠悠的糖浆、黑面包的湿香,并留下一丝黑胡椒的余韵。

  不知有多少人知道尖身波旁这个名字,但可以肯定的是,知道她的一定是最识货的咖啡发烧友和咖啡鉴赏家,英国前首相丘吉尔,法国前总统希拉克,著名作家巴尔扎克都是她的死忠粉。

  尖身波旁是一个极富传奇色彩的咖啡品种,它之所以得名,是因为它在新世界最早被广为种植的地方,当时被称为波旁岛,也就是今日的留尼汪岛。而尖身波旁是留尼汪岛衍生出来的变种,正常的波旁品种,豆体较短,轮廓略似椭圆形,但1810年有咖啡农发现园里有株矮个儿咖啡,叶子更小,状似月桂叶,咖啡豆也更为尖瘦,产量比一般波旁更少,经当时植物学家证实是新变种,俗称为尖身波旁。

  除了外形独特外,尖身波旁的身上还有一些独一无二的特性,使她成为一个独特的品种。如果用简单的话来形容尖波旁,就是“风味好、咖啡因含量低。”她是天然的半低因咖啡,但香醇不减,有丰富的水果调,所以法国大文豪巴尔扎克称她为“千杯亦能好眠”的美味咖啡。

  当时的波旁尖身在欧洲大陆得到了皇室的追捧,波旁王朝路易十五宣称它是世界上最棒的咖啡,从此王公贵族趋之若鹜。不仅如此,由于它的经济主导地位,波旁尖身在留尼汪当地举足轻重。彼时的波旁尖身就像杨贵妃般集万千宠爱于一身,何等辉煌、何等风光。但由于它的产能低,远远低于其他咖啡品种,极易受外部环境的侵扰而生病,上个世纪的几场强烈的飓风和传染病让咖啡种植毁于一旦。岛上的面积有限,当蔗糖和朗姆酒兴起的时候,甘蔗种植取代了咖啡种植。波旁尖身在世界咖啡的舞台上一度销声匿迹,成为书本中记载的历史和传说。

  1999年,日本的咖啡专家川岛良彰慕名而来,却带着记载着Laurina的历史失望而归。所幸,留尼汪当地的植物学家们并没有放弃,经过努力,他们终于在岛上找到了这个独特品野生母树。波旁咖啡种植逐渐小规模地发展起来,迎来了它的复兴之路。06年日本专家精选240公斤运抵日本,由上岛咖啡烘焙后包装成每单位100克的袖珍包,要价7350日元,一天就被抢光了。2011年更是涨价到每100克8750日元(约人民币535元),还有咖啡店以每杯咖啡5250日元的高价卖给咖啡饕客,数倍于蓝山!

  有些人叫它“90+”,但是厂家正式请求:请叫我们“九十加”。九十加咖啡来自美国精品咖啡创作者与供商:Ninety Plus Coffee。从2006年公司创立后仅仅几年的时间,九十加就已经让全世界的咖啡业者认识到了他们的名字,从2007年第一款咖啡就开始就一直是咖啡界各行家和比赛选手的珍贵首选。现如今的九十+更是世界顶级精品咖啡的代名词,口感和品质远远胜过其他任何名贵的咖啡。

  九十加的创始人Joseph Brodsky早发现,世界上高品质的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亚,而且它的多个不同品种的不同口味不次于1万种葡萄酿成100万种不同美酒。九十加的生豆全都来自埃塞俄比亚的原品种,包括巴拿马庄园的瑰夏也是埃塞俄比亚移植去的。加工是九十加的特长,他们把这些咖啡按品种,微气候,收鲜时机逐一分开,一一品尝,为每个口味都特意设计加工成一件接近艺术的工艺品。天然的产品进过很多的细化、改进、最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

  这款“展望红宝石”堪称是九十加的“终极大boss”,用来制作这杯咖啡的咖啡豆名为“展望红宝石(Perci Ruby)”,原产于巴拿马瑰夏庄园,为埃塞俄比亚传家宝原始种,除了产量极其有限之外,还必须采用手工采摘的方式,方能保证摘下来的每一颗咖啡豆都处于完美成熟状态。采摘之后,再采用九十加专利的“红宝石处理法”进行原豆处理,据说使用了这种方法处理的咖啡豆都会展现出丰富而极致的香味。放在“展望红宝石”身上来说,那便是棕褐色的液体在口腔里盘旋时,能让人感受到菠萝、芒果、桃子的风味,甚至还有香蕉、红葡萄、蜂蜜以及浓白兰地的滋味。

  因为2014年、2015年连续2届世界咖啡师大赛(WBC)的冠军豆子,展望红宝石稳站昂贵咖啡排行榜之首。这款咖啡在上海某咖啡店一出现,就引起了不少咖啡发烧友的兴趣,更有不少骨灰级咖啡爱好者专程赶来,只为一尝“冠军豆”的独特风味。据介绍,这款咖啡目前每公斤的市场售价在人民币24000元左右,而180ml的单杯售价也高达1010元。

  又称土耳其咖啡,是欧洲咖啡的始祖,诞生已有七八百年历史。据说在土耳其,为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情,有的甚至还要提前沐浴、吃斋。

  土耳其人有句谚语说:“喝你一杯土耳其咖啡,记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷,到处是挂有“咖啡”招牌的店,有的还画着一只小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒着缕缕热气。据说在土耳其有一种咖啡算命的习惯,是在喝完咖啡后,将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上,根据其上形成的模样来占卜当天的运势。

  土耳其咖啡并不常见,而它的口味,主要分为苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi),这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅,将咖啡粉磨得很细,直接放入锅中烹煮,一直到煮沸腾为止,然后再将火关掉,全部倒入杯中。

  土耳其人喝咖啡,残渣是不滤掉的,由于咖啡磨得非常细,因此在品尝时,大部份的咖啡粉,都会沉淀在杯子的最下面,不过在喝时,还是能喝到一些细微的咖啡粉末,这也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡还有一项特色,就是在喝时,是不加任何伴侣或牛奶的,并且在烹煮咖啡时,先加入一些糖,而糖的多少主要也是随个人喜好,有人喜欢喝苦的,一点糖都不加,而有些人,则喜欢较甜的口味。

  另外,为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道,还会附赠一杯冰水,在喝土耳其咖啡之前,最好先喝一口冰水,让口中的味觉,达到最灵敏的程度,之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉!



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