但要做好需要下一番功夫

2019-07-06 05:19

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  就是一个带口的大杯子 然后打好奶泡后用这个容器导入到咖啡杯, 当倒入的奶泡充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时候依靠手腕的技巧开始拉花。

  拉花杯见图,你在咖啡店点拿铁或者卡布奇诺时可以看到店里人用的就是这玩意。

  拉花是门艺术,需要的是不断的练习练习再练习,原理不难,但要做好需要下一番功夫。

  

  Espresso咖啡:由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出来的,所以一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的,毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品,我们还是要保证它入口的品质。这样在你做练习拉花过程中那失败的10几杯就不会浪费掉啦,毕竟拉花的好坏不会影响咖啡的口味的,如果要做出纯正的Espresso,一定要使用泵压式咖啡机,再此推荐两款,半自动型:Delonghi德龙BAR14,全自动型:Delonghi德龙EAM400。

  全脂牛奶:不要使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多

  蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶:什么是奶泡?奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单,但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡春分混合的细密质感。建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,这样会把这个过程变得简单一些。还好,现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能,比如德龙BAR14(单泵型,需要先做咖啡再打奶泡),德龙EAM4000(双泵型,可同时制作咖啡与奶泡)

  尖嘴拉花杯(打奶缸):这个东西是最容易被忽略掉的一个了,别看他不起眼,但作用也不小。首先奶泡对温度的要求比较高,只有在60~80度的时候会产生品质做好的奶泡,所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是画家的画笔。

  首先在制作好的ESpresso咖啡中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时,表面会呈现浓稠状。这时就可以结束了。由于奶泡体积比较大,所以需要一只比较大的杯子,最好是Cappucino杯或者是马克杯

  现在正式的拉花开始了,首先从一次的叶子根处开始,左右晃动拿着拉花杯(打奶缸)的手腕,重点在于稳定的让手腕做水平的左右来回晃动。

  现在开始画另一侧的叶子,请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂跟着一起动

  好了,现在画上中间的最后一笔,刚开始的时候可能会有三个叶子大小不一,左右不太对称的问题。其实你也可以把它看成是你的一种创作呀大功告成!



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