应以口感为第一前提考虑

2019-07-06 05:19

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  展开全部我也在努力练习中!目前仅停留在基本的千层心,树叶,和三连心的程度上!

  首先摩卡壶不太合适,拉花的一般是拿铁,拿铁是Espresso和蒸煮牛奶的结合。拿铁表面应有一层薄薄的奶泡,并通过注入奶泡的手法不同,制作出花纹。同时,我们作为咖啡师,在拉花的时候,应以口感为第一前提考虑。

  至于打泡器嘛,有一次实在是没器具,用法压壶制作我也试过(汗一个),但是全手动的打奶器对初接触的人来说还是不太合适,主要是即便你掌握了所有其他技巧,你也不知道什么样的奶泡才是合适。使用自动或半自动蒸奶棒会更好。(而且上次用法压壶做了一杯卡布奇诺,差点没把老子给累死!题外话了!)

  

  拉花就是熟能生巧。技巧嘛,多看视频,手法差别不大,但是每个人的习惯会有细微不同。提醒几个容易忽视的地方:1、注入初期,拉花图案出来前,应稍微拉大奶壶和latte的距离,让奶能充分冲入latte的地步,并托起油脂;2、拉花时候奶壶应贴近液体表面,以达到放泡的效果;3、手感和细节才是关键,看视频多看细节,手法都一样!4、一壶好的奶是所有一切Latte Art的前提;5、我的方法,是先练圆点,圆点能检验自己奶的好坏和感受放奶泡的感觉,然后是心,千层心(千层心拉出来容易,拉好好难好难啊!)再到树叶!这几个好了,后面的就容易多了!



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