没有基础可以学咖啡拉花吗?

2019-06-30 01:03

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  展开全部两种都会去玩,都好玩,平时更多的是做线条类的图案,因为它的整体图案呈现效率高,能在保证图案美感的同时让牛奶咖啡的口感也不会太差,简单的说当你的牛奶温度在较高的情况下还是可以很好的成型而不会“糊掉”,之前在一家咖啡馆工作的时候因为出品量很大,没时间做复杂图案,而压纹是最好的选择,久而久之成了一种习惯,自己也比较偏爱一点点

  Q. 对于牛奶的结构与选择,会对拉花有什么影响 ?对于打发牛奶的技巧是否有个人特别的心得?

  如果单纯从拉花角度去选择牛奶的话,最基本的前提就是全脂牛奶,蛋白质含量和脂肪含量都是牛奶发泡的重要因素,有条件的朋友可以多尝试市面上的各种牛奶,可以让自己有更多的数据去了解什么牛奶适合拉花,至于牛奶的打发技巧之前写过类似的文章,有兴趣的朋友们可以多翻阅,确实不是一句两句说的清楚还让大家能理解的,所以就不在这里跟大家啰嗦了

  Q. 作为一名「烘焙师」兼「拉花师」你对咖啡豆的选择与浓缩的萃取会有什么讲究?对咖啡拉花会有什么样的影响?

  拉花所追求的豆子很简单,豆子的酸性物质不要太高,烘焙度至少要碰到二爆,自己平时玩的豆子就很简单的罗豆拼一些阿拉比卡豆,拉花的油脂最好是粘稠 顺滑 红棕色 ,千万不能让豆子受潮,否则就算烘的再深也是枉然,浅焙豆子就没必要去玩复杂图案了,简单推个郁金香口感好就行了,也没有谁会去用浅焙豆当作练习豆

  Q. 在拉花教学的过程中会发现一些共通的问题和理论知识的错误理解吗? 你是怎么去引导正确的方法给学员呢?

  会有的,平时在教学的时候最普遍出现的错误理解就是很多人刚开始都会以为混合越少就越能做出复杂的图案,然而并不是。我自己教学的时候不会去跟学生讲那些自己都没尝试过的方法和理论,都是用自己这几年来活生生的经验让他们去学习和领悟,让他们少走弯路,提高学习效率

  Q. 可以分享一下你跟咖啡的故事吗?是因为什么原因把你跟咖啡牵连在一起的呢?

  大学毕业后不喜欢所选的专业,就想着先学一门手艺吧,不能让自己饿死啊,没想到就陷进去了这个深坑……

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