零基础能学会咖啡拉花吗?要多久?

2019-06-29 10:02

  其实我应该多练的,可我怕拉的又成不规则的形状,花钱、花时间和精力的却没学会一点,练的时候还是要留意手法、流速、水柱高低和图案的关联,是这样吧?...

  其实我应该多练的,可我怕拉的又成不规则的形状,花钱、花时间和精力的却没学会一点,练的时候还是要留意手法、流速、水柱高低和图案的关联,是这样吧?

  基础是可以学习咖啡拉花的,并且可以这样说所有学习咖啡拉花的人都是从0基础开始。要学习多久这和你要学的程度个人悟性有关,悟性好的,学上两天就能拉出上最基本的桃心图案了。

  浓缩咖啡对拉花的影做一杯好的Espresso是咖啡拉花的基础。好的Espresso,酸苦平衡,油脂(Cream)稠密而顺滑,无破洞。

  Crema(油脂)是Espresso咖啡表面所浮起的一层乳状物质,是Espresso咖啡的精华,通常呈现红棕色或咖色,具有浓烈的香气与刺激的感官表现,同时也是咖啡拉花重要的组成部分之一,在拉花中起到阻隔水流冲力与图案打底的作用

  拉花缸的缸体形状不同会影响咖啡机蒸汽管插入牛奶液体的角度。除了关注拉花缸的缸体我们还需要注意使用的拉花缸的缸嘴,好的拉花缸嘴对于融合、倒流、制图都会起到更好的效果。

  大嘴适合:压纹,推心,郁金香,大树叶。常规图案了,做不来精细活,嘴太大。

  小嘴适合:压纹,推心,郁金香,大树叶,小树叶。小树叶指的就是组合图的一个元素。

  制作拉花时在能保证图案成型的基础上奶泡越薄呈现的图案会越精致,对比度与干净度会越高,相反如果奶泡很厚,线条就会很粗,很难做出精致美观的图案。

  管子里是热的蒸汽,如果把管子通到液面下,得到的就是体积增加两倍的加热的牛奶泡沫,整个体系是非常均匀的微气泡系统,用于拿铁的奶泡;而卡布奇诺则是把管子贴近液体表面。

  2.在打奶的时候需要确保牛奶的温度在65-70度,这里建议使用温度计来更好的衡量。

  3.在使用咖啡蒸汽机的时候,确保蒸汽嘴里没有太多水汽,不能让水混入到牛奶中。

  4.当听到富有节奏感的呲呲“声时,则证明手法刚好适中,等待牛奶奶泡完全融合,静面反光,则证明奶泡口感绵密。

  1.拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

  2.逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束



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