到四季面条部里花1毛5分钱

2019-06-27 10:59

  行走各地的沈阳人回忆起沈阳的滋味,最市井、最特色、最有滋味的,便是抻面。

  在东北,吃抻面,绝不像西餐的刀叉纵横,也不是日式料理的程序井然,而是配着鸡架的豪爽,是大快朵颐的酣畅!

  沈阳的抻面最早来自甘肃兰州,一般都叫兰州拉面,按东北人习惯说法变成了抻面。抻面属于最早的本土快餐之一,由于其美味方便,且价格便宜,受到大众的喜爱。

  20世纪60年代,抻面馆是一脉相承的公私合营体制,如现今洋快餐“肯德基”一样遍布大街小巷。 四季面条便是60年代初创建的,前身是公私合营时的竹园面条馆。在那时,人们身上带着2元钱逛街吃东西,是很奢侈的事儿,到四季面条部里花1毛5分钱,买一中蓝边碗麻酱面,剩下的5分钱坐着当时的摩电(有轨电车)回家,兴奋不已。

  20世纪70年代中期,人们吃的是单位食堂每天供应的主食,有粗粮和细粮之分,基本上是一斤粮票可以换到三两细粮票,七两粮票是供应高粱米饭和苞米面饼子。年轻人嘴馋有时不爱吃这些拉嗓子的粗粮时,就会到面条馆子打打牙祭。这时,四季面条馆里推出了大肉面这一新品种,在物资极度缺乏的年代里,人们能够吃到大块儿肉已经是很幸福的事儿了。当时人们每月的工资是38元,而一碗大肉面需要5毛钱,为了生活,人们会把去四季面条部吃大肉面当成一种解馋的机会。

  当时还流行着一套话:乡下佬进城,一身烫绒,先进饭店,后进联营,钱不花光,决不出城。每到8月份,农村已经歇伏,知青都要回沈阳放暑假,而回沈阳最想去的地方就是太原街。父母肯定要给刚从农村回来的孩子2元钱,在工厂上班的姐姐也要给5毛或者1元的,目的是让回家的知青去太原街逛逛,看看电影之类的,潇洒一把。逛街累了,肯定就要下个馆子,下馆子吃不起当时的大酒楼,就到四季面条部吃碗3毛5分的肉丝面,安慰一下长期缺少油水荤腥的胃肠,也就算是解解馋了。

  到了20世纪80年代,沈阳的各式的面条悉数登场,抻面馆如雨后春笋般遍地生根。这些抻面馆专卖抻面,与传统兰州抻面相比,沈阳抻面的制作工艺不变,味道更趋于本地化,碱味没那么大,面汤变为鸡汤。有许家抻面、人人抻面、民宜家、老四季抻面……众多抻面店都想在激烈的竞争中占有一席之地,将老滋味延续到现在。

  经过市场的潮起潮落,优胜劣汰,论及留下来的老口味鸡架抻面,老四季是其中之一。从创立伊始至今已有四十余年,创始人是张秉荣。

  1973年,张秉荣用自己17平方米的旱楼,与别人换了位于十三纬路临街的一处小平房,平房面积只有15平方米,加上后盖的10多平方米偏厦,房子里最多时一起住过7口人。直到1988年,50岁的张秉荣退休,十三纬路附近还很偏僻,每逢大货车从街上飞速开过,屋子里的家具都跟着“共振发声”,尘土漫天飞扬落得窗台、炕头到处都是。

  就在张秉荣不时为15年前的换房行为后悔时,房子临街的优越性也慢慢显现出来,不时有人上门求租这间平房,也有人劝说她自己做点小买卖。经过一番周折,于当年7月,张秉荣将15平方米的平房粉刷一新,支了五张桌子,于是,“四季抻面馆”就这样开张了。

  抻面馆起初开张时,张秉荣身兼采购、服务员、算账数职,学过抻面手艺的二儿子则成了主厨。1991年初夏,十三纬路动迁改造,利用动迁停业的机会,张秉荣盘点自己的收获,当个体户三年净赚20万元,自己都不敢相信!

  张秉荣的面条馆生意兴隆,归功于鸡架与面条的绝佳搭档。最初,面条的搭档是饼,糖酥饼、肉酥饼等。后来是面条口味的改进与翻新,麻酱面、辣味面、肉丝面、大肉面等。但这些都只是过眼云烟,直到鸡架的出现,才真正的是令抻面与鸡架的搭配风靡一时,经久不衰。

  鸡架就是鸡骨架,整鸡去掉鸡腿鸡爪鸡头鸡胸等,剩下的便是鸡架。说是骨架,其实肉还不少,并带有部分内脏。鸡架贴着骨头的肉是特别美味的,筋头巴脑的地方最有嚼头。鸡架的做法就是煮,突出原味,肥而不腻,既嫩又香。

  老四季的面条是现场抻制,有一细、二细、龙须、三角、四棱、韭叶、中条、宽条、皮带等不同粗细。面条“有棱有角”,筋道温和,配上榨菜、香菜,更加可口。再有辣椒油,清醋、陈醋自由选择。面汤极清味道却浓,是由鸡架煮过而成。色香味一应俱全。

  张秉荣的抻面馆越来越火,到了用餐时间,窄小的小屋常常被挤得水泄不通。五张桌子的门面很快就不够用了,屋子里面坐不下,顾客就端着面条蹲在门外的马路牙子上吃。如果赶上了饭点去用餐,一定要提前找好位置,否则会端着大碗团团转。直到现在,老四季的红火程度也不减当年。

  一碗抻面一个鸡架,再来一瓶老雪,就是沈阳人简餐的绝配!大大小小的抻面合沈阳人的胃,符合一年四季的气候,是每片社区 、每个小区的标配。一大碗面条,香菜、辣椒、醋、榨菜,往里一倒,有汤又有水,既是饭又是菜。

  在沈阳的抻面馆里,往往是天南海北的神聊,东北哥们的划拳,踩着箱套的对瓶吹……许多营业到后半夜的抻面馆,往往透着美食街最后的灯火,弥留着夜里最后的热闹。这里是沈阳难得的人气,是沈阳人心中的江湖味。返回搜狐,查看更多



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