西餐上菜的顺序是什么?

2019-06-21 14:52

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  头盘,西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品,开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱,鹅肝酱,熏鲑鱼,奶油鸡酥盒等。

  汤,和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤,西餐的汤大致可分为清汤,奶油汤,蔬菜汤和冷汤等4类,品种有牛尾清汤,各式奶油汤,美式蛤蜊汤,意式蔬菜汤,俄式罗宋汤,冷汤的品种较少,有德式冷汤,俄式冷汤等。

  副菜,鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜,品种包括各种淡,海水鱼类,贝类及软体动物类,通常水产类菜肴与蛋类,面包类,酥盒菜肴品都称为副菜。

  主菜,肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜,肉类菜肴的原料取自牛,羊,猪,小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁,浓烧汁精,蘑菇汁,白尼斯汁等。

  禽类菜肴的原料取自鸡,鸭,鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴,禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡,火鸡,竹鸡。

  蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

  甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算是第六道菜,从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁,煎饼,冰淇淋,水果等。

  咖啡,茶,西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶,喝咖啡一般要加糖和淡奶油,茶一般要加香桃片和糖。



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