他会在夜里起床给孩子冲奶粉喂奶换尿布

2019-06-01 22:26

  2.黄瓜面膜:取鲜黄瓜汁加入奶粉、蜂蜜适量,风油精数滴调匀后涂面,20-3O分钟后洗净。

  1968年出生的黄启云,获得了法国蓝带协会颁给他的院士教授勋章,最近还刚刚获颁“中华御厨”的称号,而他的厨艺却是无师自通,靠翻阅菜谱和四处品尝菜肴学得的好身手。

  28岁之前,黄启云没有做过饭。在他主演的美食爱情微电影《爱情厨男》里有他穿着背心做菜的镜头,手臂上的两条刺青十分突兀,这是他混沌未开的少年时代留给他的唯一烙印。父亲去世之后,他混过社会走过弯路,20岁不到就做了爸爸。母亲为了他的放荡不羁每天以泪洗面,而他,青春的冲动无处安放,只能在江湖中撞得头破血流。

  女儿10岁时,当年的恋人早就离开,年迈的母亲辛苦打工把他的孩子养大,28岁的黄启云终于意识到了责任。那年夏天,黄启云从一个建筑工地上领到了自己的第一份工资,同时,这份为期三个月的零工也宣告结束。他急着找下一份工作时,看见了台湾桃园某餐厅招收厨房助理的广告。所谓厨房助理其实就是杂工,通阴沟、扫地、搬运,不需要学历和经验。

  一个月之后,厨房的人很满意他的工作态度,于是安排他去进行切配色拉。当他开始切蒜片的一瞬间,他忽然觉得这是一个自己喜欢甚至也许是可以做一辈子的工作。

  黄启云很幸运,因为是连锁餐厅,所有的餐品都有标准化的流程,只要用心记住每一道菜的制作标准,勤加练习,就可以掌握精髓,所以他的成长十分迅速,三个月试用期结束,他由新人升级为二厨,一年后,成为这家餐厅的主厨。

  一个完全没有烹饪经验的人,成了一家高级餐厅的主厨,难免会觉得自己天赋异禀,可是,现实却是毫不容情。

  某日,老板带他和一位老师傅去一家高级西餐厅吃饭,轻松优雅的饭桌上,老板忽然发问:“今天吃的这些菜,你们做得出来吗? ”老师傅气定神闲地回答,没问题,我需要一个月准备一下食材。黄启云完全不知门道,可为了保住饭碗和自尊,他也只能点头表示自己也可以。

  他上街买回很多食谱,从西餐的基础技能开始学习,又买了大量的食材回家试做,一开始手忙脚乱,渐渐摸出了门道,闭门造车一个月,他还真把那些菜给琢磨了出来。

  到了和老板约定的时间,他把食材装进纸箱,开着车忐忑不安地赶去,可是,他的食材根本就没有机会从车上拿下来老板也完全忘了要叫他试做这些菜的提议。整个试餐过程,他的角色就是帮老师傅把菜从厨房里端出来而已。老板兴致盎然地和老师傅讨论着菜式,被忽视的年轻人只能在一边品尝自卑和郁闷。

  这一场试炼挑起了他对西餐的兴趣,看菜谱逛餐厅回来买食材试做,成了他摸索厨艺的修炼模式;这一场试炼还让当时在二楼办公的一个行政女孩注意到他的存在,也许是他满脸的挫败感太醒目了,女孩从楼上下来拍了拍他的肩说:“你不要太在意。 ”这个女孩后来成了他的妻子。

  入魔:牛排会跟我说线年后,黄启云和女友结婚,有了自己的长子。3年间,他四处寻访名店去品尝招牌菜,然后回家解析制作诀窍;每到餐期,他就坐在空位上观察食客,了解大家对菜品的喜好;他还通过检查剩菜盘子来获知哪些菜受欢迎,哪些常常会被剩下。靠这种无师自通的办法,黄启云硬是摸索出了自己的烹饪之道,也从一介新人晋升为研发部骨干。

  渐渐地,他开始有信心,只要吃了某一道菜,就能知道它的做法,这不仅是味觉上的天赋,更是他每天不停与食材交流获得的经验。除了睡觉吃饭,他把时间都花在学习菜谱和做菜上,几乎走火入魔。有一次煎牛排时,他似乎听见牛排在跟他说话:“现在你可以把我翻一面了。 ”

  2003年黄启云作为研发主力从台湾被调到上海,事业兴旺的时候,他每月的月收入曾达到二三十万元,但一场疯牛病突袭,使得餐厅生意大受影响,一度黄启云甚至赋闲在家。2006年他离开王品,与别人合作创业。虽然他自己的品牌也成功融资,但他发现,经营并不是他所擅长,于是他将股份转让,自己转投一茶一坐。

  他说,2008年,当我作为一个企业经营者的时候,我发现生活变得纷乱,精力都花在平衡和纠结上。于是我回到台湾,在山里面住了整整一个月,闭关思考人生的方向,最终,我觉得自己还是合适做一个厨师。 “我是个内向的人,不善于用语言表达自己,但通过做菜我可以把自己的想法呈现出来。 ”

  如今,他致力于中餐的连锁化,把讲究火候、刀工、色香味的中餐简化成两到三个步骤。在100多家店吃同一道菜有同样的味道,这是新的挑战。

  如今,黄启云和妻子儿子一起在上海安居,过着十分普通和安静的生活,孩子小的时候,他会在夜里起床给孩子冲奶粉喂奶换尿布,孩子上幼儿园的第一天,看着不愿离开他的小儿子被老师拖进幼儿园,他站在路的拐角放声大哭。如今,父子三人周末的时候会一起骑自行车玩。

  在儿子眼中,父亲就是个普通的上班族,因为这位顶级厨师在家几乎不做饭,“刚开始,我老婆做出来的饭真的很难吃,不过她会跟我交流,我也会告诉她一些做饭的方法,现在好多了。 ”

  对于黄启云来说,烹饪是艺术,必须将食材的本性完美地呈现出来。他在微博上这样写道:“没想过做烹饪艺术家的厨师,做不了好厨师。厨师分三种,工匠型、管理型、文化型。学厨先学德,德有多高,艺就有多深。没有烹调不好的菜,只有没有烹调好的菜。人用嘴吃饭,厨师应该用心做菜。 ”



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