故事 从0开始到教上千人做咖啡她有特殊的撩妹技

2019-05-10 01:57

  在下厨房里,以撩妹高手著称,拥有“拉花好,入教可撩妹”等知名菜谱,她的众多技能让众人对她的真正职业有诸多猜测:开咖啡馆、杂志社记者、摆摊卖小吃的……

  但当你与她聊得越多,你越会发现,这个看似神秘又神经大条,讲话极为不正经的川妹子,已通过厨房的烟火,让人看到她对生活的细腻与真诚。

  “拉花好,入教可撩妹”、家用咖啡机拉花打奶泡终极解决方案和意式咖啡机家庭拉花系列等菜谱,可谓是她这几年一路摸索研究咖啡拉花的心血结晶。

  菜谱里面详细提供了拉花相关教程文章和视频,好些厨友通过看菜谱和私信交流远程掌握了拉花技能,其中“天赋异禀”的两个妹子就是@小木子pipi和@小至_,“现在 pipi 在公司里面也可以摸着妹纸的手手,手把手地教她们拉花了”,泡泡对自己的教学成果很是欣慰。

  有时候,她也会热情地帮助附近城市的厨友测试咖啡机。通过上门测试,解决了家用机初学者的一些问题,并配合咖啡机、豆子和咖啡磨找到合适的研磨粗细程度、萃取流速和打奶泡角度。“我现在看妹纸的拉花图案就可以知道她的问题,告诉她原因和怎么调整。”

  泡泡的拉花之路开启得很偶然。2015 年冬天,因为睡眠不好想喝热牛奶又很讨厌洗牛奶结出的奶皮,她在双十一买了一个颜值较高但性能不太好的意式咖啡机,随后就走上漫漫拉花路。后来她跟着下厨房的厨友报名了成都一家咖啡馆的拉花体验课,尽管她人生第一次拉花是一个基础的心,但老师夸她奶泡打得很好,便让她有兴趣继续玩下去。

  商用机用起来很容易,但家用机实际上手的时候就显得困难重重。泡泡说,那会儿刚买了咖啡机,发现家用机萃取不出真正的油脂,而咖啡机蒸汽太弱太短无法打出绵密的奶泡,增加了拉花的困难。网上自学时,又发现视频往往看着容易,但上手难,教学帖也很简略。于是她就自己琢磨怎么打奶泡、怎么控制拉花流量,还有压纹时候的路线、间距和各种技术要点,最终她自己也能拉出标准的拉花形状了。

  此外,泡泡发现尽管已经精挑细选了咖啡豆,但因为萃取不行,味道总是差了那么一些。上网查资料后,她把咖啡机的无增压碗进行了简单的改装,提升了萃取 espresso 的质量。但进一步提升就很难实现了,于是泡泡就想到用拉花缸加持一下,后来便又陆陆续续买了十个拉花缸,“结果花了比咖啡机更多的钱”。

  虽然在家做咖啡的门槛不高,但意式咖啡对咖啡机的要求会略高一些,鉴于自己的教训,泡泡建议,“如果真的喜欢,最好还是忍痛入手虽贵但质好的机型”。

  最近两天她忍痛买了一个双锅炉旋转泵咖啡机。“感觉以后可以拉天鹅和玫瑰这种逼格高的图案了”,泡泡很是自豪,“目前会的拉花形状包括普通心、千层心、空心叶、包心叶、郁金香、千层郁金香……偶尔出去咖啡馆喝咖啡还能炫个技,收获妹纸的星星眼。”

  从第一个摩卡壶,到虹吸壶、法压壶、手冲咖啡,再到意式咖啡机,泡泡说她“终于实现了摸着妹子的手,教妹子做咖啡的人生理想啊!”

  鉴于她高超的撩妹拉花技能,许多厨友都以为她是男的,抑或是开咖啡馆的。但她主页上除了咖啡之外,也有很多地道的川味小吃作品,于是也有一些厨友认为她是街边摆摊,卖四川小吃的。

  “钵钵鸡、蛋烘糕、乐山手搓三鲜冰粉、乐山烧烤、椒麻鸡、薄饼、豆腐脑……”说起家乡美食,泡泡瞬间从拉花高手化身川味小吃十级学者。

  

  泡泡是乐山人。乐山闻名全国的,除了峨眉山和乐山大佛,就是它的各色小吃了。

  据泡泡介绍,川菜内部有众多分支,相比于盐帮菜讲究鲜辣,乐山菜则更强调一种麻辣微甜的口感,善用糖对五味进行调和。

  泡泡每个月都会和乐山的一众吃友们聚会,譬如在山涧中烧烤,烤上滑嫩的鳝鱼;中秋节搞一个钵钵鸡电影派对;圣诞节烤上一只中式叫化鸡;又或是搞一场蛋烘糕趴。每次活动她都是主力,也因此逐步丰富了自己做小吃的技能。

  麻辣鲜香的钵钵鸡是大家非常喜欢的食物,它的汤料与白斩鸡或藤椒鸡接近,为了做出巴适的钵钵鸡,泡泡专程拜托朋友向卖白斩鸡的同学要了一份白斩鸡的配方,再自己改良。

  乐山手搓冰粉也是泡泡的一大拿手小吃,每次party 上做搓冰粉或者给外地同事露一手时,也总能得到一致好评。

  不过要说泡泡最擅长的,大概就要数蛋烘糕了,这是多次聚会上大家点名要吃的食物。蛋烘糕是将鸡蛋和发酵的面粉加入红糖、酵母等调匀,在专用铜锅上烘制而成,好的蛋烘糕边缘酥脆里面像松饼一样松软,配上咸、甜风味的各种夹馅,可谓老少皆宜。在下厨房,一个没有吃过蛋烘糕的上海姑娘,在她的安利下学会后,全家都爱上了这道四川小吃。厨友社活动时,泡泡也常做蛋烘糕,与小伙伴们带来的酱各种拼配。

  有一次,泡泡在雅安吃到了吉庆的甜水面,她立马就知道这是她想要的味道。回家后她就上网看了视频和菜谱,比对了原料和做法。但由于网上关于酱油的配方并不统一,她做了三次才调出心仪的浓度和味道。做白芝麻酱她也下了很大功夫,她将研磨过的花生白芝麻粉混合粗粒花生碎,放入七分热的油锅中略炸,得到了风味更佳的芝麻花生酱。最后再与复刻的酱油、红油辣椒进行一定比例混合,才得到了最终理想版本的甜水面。

  “目前的小吃技能应该可以出去摆摊了,还有厨友留言以为我是卖蛋烘糕和钵钵鸡的。”泡泡笑着说。

  但其实,泡泡并不常在乐山,涉足川味小吃一开始也只是偶然,但越到后面,泡泡愈发体会到,这大概就是潜意识中的一种乡愁。

  同大多数在外工作的人一样,泡泡想家的时候最先想起的就是家乡的食物。曾经因想念家乡酸菜苦笋汤的味道,泡泡回到峨眉山在报国寺门口买了几斤农民刚挖出来的苦笋,再背回三百多公里外的城市,连笋壳儿也小心捆扎好,“因为去壳后苦笋易老”。

  这大概就是家乡的一种牵绊,那些酸甜苦辣,都是故乡在舌尖上烙下的暗号,指引游子回家。

  她曾经认真创建了一个菜谱,名字叫“如何优雅地喝掉一瓶白花蛇草水”,后来被下厨房官方微博转发,阅读量甚至达到 32.9 万。

  崂山白花蛇草水和黑松沙士、格瓦斯、红色尖叫、东方树叶,并列为网评难喝饮料 top5。对于其味道的普遍说法是“泡了水的草席子味混合鞋子味”,淘宝里甚至有评论说,“逼着男朋友喝了之后,我变成了前女友”。

  很想知道喝掉一瓶白花蛇草水是一种怎样体验的泡泡,终于下定决心入了一瓶。而一直觊觎血腥老王、青岛冰茶等神奇调酒配方和味道的她,也大开脑洞,创作了“白花蛇草青金桔柠檬特饮”、“白花蛇草绿色蚱蜢”、“白花蛇舌草咖啡百利甜”等一系列画风清奇的作品。

  泡泡“邪魅一笑”,“评测完毕后觉得自由古巴和绿色蚱蜢最好喝!可惜敢跟着菜谱做的壮士目前只有几个。”

  但其实,泡泡既不是咖啡店的女老板,也是不是街边的蛋烘糕西施,当然也不是靠开脑洞和不正经为生的花花公子,而是一个加班是常态,还年年拿先进的公务员。

  “常常八九点下班,回到家就很晚了。”泡泡说,之前长时间的加班,身体素质也变得不好,经常需要喝咖啡保持精力,看上去无脑轻松,只是她希望展示给大家自己开心的一面。

  对于泡泡来说,食物和厨房大概就是能让她开心的了。她的下厨首秀可以追溯到小学,利来国际最老牌的,那会儿在外婆家过暑假,看到《大众川菜》之类的菜谱书就想着试下,不过她基本上一学就会了。现在的她很少看菜谱做菜,出品已然很是稳定。

  回家的时候,泡泡也会和妈妈一起做饭。她笑说,“我一般不敢夸我妈做的东西好吃,有次夸她的回锅肉好吃,她连续炒了一个星期,还夸过猪蹄,也煮了一个星期,我都有阴影了。”但泡泡其实都知道,妈妈每天都用 iPad 看泡泡的下厨房主页,默默关心她每天吃什么,还每天坚持用自己的账号给泡泡点赞。

  除了做吃的,摄影也是泡泡的一大爱好。但她不太喜欢摆拍到食物凉了,或是尽善尽美每拍一张都要进行相关的布景。她喜欢往古镇里跑,去拍那些看上去并不能算得上精致的食物以及那里的老人家。

  泡泡说,尽管现在的工作不是理想职业,也尽管很多朋友认为掌握多种技能的她可以考虑换个工作,但她还是觉得在没有准备的情况下,自己不会盲目地做一些所谓文艺的事情,她觉得现在“有厨房有咖啡还有很多一起玩的妹子”,其实也不错了。

  或许,这正是因为厨房和食物,让她在自己的世界里安心且肆无忌惮。也或许,那些对于她神秘职业诸如杂志社记者、咖啡馆店主、摄影师、还有摆摊卖钵钵鸡的各种猜想,其实她已经在某种程度上实现了。



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