原来那种用手抓的糙汉子牛排吃法自然不适合女

2019-05-07 14:24

  谈到牛排,很多人会以为它是正宗的法国菜,毕竟现在的牛排无论是价格还是制作方式,大都符合法国菜那种高端大气的感觉,因为大规模肉牛的饲养对土地和粮食的消耗要求非常高,而且牛的产肉率非常低,对于中世纪的法国人来说,养牛吃肉不划算。

  但是,法国人却在近代的牛排历史上有着不可磨灭的身影,因为,吃低熟度的牛排就是这帮法国人想起来的。

  1982年。高端法国菜的风潮席卷了纽约。那时候的新潮法国菜讲究尽可能的保持食材的新鲜,并借鉴了日本寿司的理念。纽约客等杂志再那么一推广,从此,高档餐厅将肉类做的更生看作是他们厨艺高超的证明。

  1560年亨利二世的医生Jean Bruyérin-Champier在手记中写道:“我怎么看见一些人如同独眼巨人一样吃血淋淋的牛肉?!他们有可能因此早逝。”这说明在过去的法国,吃低熟度牛肉这种事情也是不被认可的。

  当然,我们这里没有办法考证手记里的牛肉究竟是不是牛排,不过,最早把牛排发展成饮食文化的不是法国人,而是英国人。

  1705年,辉格党二次分裂,一部分不同意见者跳出来创立了牛排俱乐部,每周聚集在一起吃牛排和烤土豆,端上波特酒,吃完以后议事。那时候的牛排是街边小旅馆和小酒店里面的常见菜,而辉格党的成员多是地主和小资产阶级。所以牛排被作为务实的爱国者象征。他们以此来讽刺辉格党分裂以前一部分装模作样的人猛吃派和蛋奶冻的华丽作风。

  但这种十分小众的政治性聚并没有牛排风靡,牛排真正走进大众的视野,是在美国。

  十九世纪,牛排作为一道例菜出现在美国的各种宴会上,当时的人喜欢把它放在厚吐司片上直接用手抓着吃,后来这种吃饭被传到民间,成了蓝领工人们的最爱。

  你可以想象一下,当你劳累了一天下了班,和朋友一起去某个地下室里的廉价餐厅喝上两杯,一边抓着牛排往嘴里送,一边大口喝着啤酒,这种感觉简直倍儿爽!不仅能饱腹,还能缓解压力放松心情。

  随着1919年美国通过宪法第19修正案,牛排又发生了变化。此时女性权利得以恢复,很多女性需要出席政治宴会场合,原来那种用手抓的糙汉子牛排吃法自然不适合女性的,于是乎,就有了今天的牛排配红酒,刀叉左右放的讲究。

  



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