使用刀叉也有一定的方法

2019-05-05 19:20

  就座的原则是“客随主便”,主人请坐哪里就坐哪里,主客之间、宾客之间,不管年龄大小,地位亨卑,都无须相互谦让或推拉。入座时,应与同桌的客人握手问候,请其一起坐下。拉椅坐下时,应用右手拉椅,人从左手边入座。男士应主动替女士拉开椅子。女士对于男士给予的帮助可以毫不客气地接受,无需推辞,应凭椅座轻触到腿背的感觉坐下,但坐下后应对男士的善意帮助表示感谢。坐了后,坐姿应端正大方,切勿左顾右盼、东张西望,不可把两个胳膊肘撑在餐桌上显得无精打采的样子。也不可头朝天花板仰靠椅背显得—副懒散相;更不可翘起二郎腿表现得傲慢无礼,男士应保持潇洒自如的仪态,女士应保持优雅美观的仪态。 用餐完毕,要离开餐桌时,须轻轻挪开椅子,对同桌的人说几句告别话。男士仍应主动为身旁的女士拉开椅子。总之,入席、离席的动作不要太快、太猛,而应庄重、文雅、有礼。 按照西方传统,点菜时,应由女士先点,女土可将想点的菜告知男士,不宜直接向服务人员点叫,再由男士直接向服务员点菜。男士应等服务员走到附近时,以轻微手势或低声呼叫“先生”或“小姐”,尔后再点菜,切忌拍掌、招手或口哨来呼叫服务用餐时,放置餐巾很有学问。一般来说,入座后应将餐巾折口朝外对折置于膝上,以便于保护衣服和偶尔擦嘴,擦手用,不过应使用餐巾内侧擦嘴。若将餐巾置于椅座上,则表示“暂时离开”若将餐巾置于餐桌上,则表示“一去不回”。餐毕,不必将餐巾折叠,自然放置在桌上即可。 使用刀叉也有一定的方法。在餐桌上,刀叉匙分别摆在菜碟的两侧,一般有多少道菜就有多少副刀叉。使用餐具时,应从外往里逐副按顺序拿起,原则上右手拿刀或匙,左手拿叉,先用叉把食品按住,再用力把食品切成小块,吃一块切一块。不要把食品一下子都切成小块。切时用力要轻、要稳,切忌用力过猛,弄出响声或打破碟子。只能用叉子叉住食物送往嘴里;切忌用刀子。要注意的是,吃不同的食物要使用不同的刀叉:吃鱼时有专用的刀叉;吃面包涂黄油、果酱时有专用的黄伯刀;吃水果和甜点时也有专用刀叉,千万不要用错l—弄混淆。使用刀叉时,切忌把两肘拾得很高或伸得很开,切忌一手拿刀叉、一手用餐巾擦嘴或拿杯饮酒,切忌一边讲话一边用刀叉指着他人或挥舞不停,切忌把刀叉向两边伸出。用餐期间,环亚国际娱乐若因谈话或其他原因暂不能用餐时,可把刀叉交叉地放在食盘上,刀子放在下面;叉子放在上面,但叉把朝下,餐刀的刀叉要朝向左侧。若因暂时用右手拿东西吃时,可把刀放在食盘的右土角.餐毕、应把刃叉并放于盘子中间。 用餐时也有不少的饮食礼仪。吃面包时,切忌用刀切面包,只能用手掰成一口大小的面包块来吃,不能把一大块面包送到嘴上大口大口地咬,应根据自己的喜好涂黄油或果酱,用奶油刀沾上奶油平涂在撕下的面包块上口中吃面包时,禁止说话,真可谓用餐时,放置餐巾很有学问。一般来说,入座后应将餐巾折口朝外对折置于膝上,以便于保护衣服和偶尔擦嘴,擦手用,不过应使用餐巾内侧擦嘴。若将餐巾置于椅座上,则表示“暂时离开”若将餐巾置于餐桌上,则表示“一去不回”。餐毕,不必将餐巾折叠,自然放置在桌上即可。 使用刀叉也有一定的方法。在餐桌上,刀叉匙分别摆在菜碟的两侧,一般有多少道菜就有多少副刀叉。使用餐具时,应从外往里逐副按顺序拿起,原则上右手拿刀或匙,左手拿叉,先用叉把食品按住,再用力把食品切成小块,吃一块切一块。不要把食品一下子都切成小块。切时用力要轻、要稳,切忌用力过猛,弄出响声或打破碟子。只能用叉子叉住食物送往嘴里;切忌用刀子。要注意的是,吃不同的食物要使用不同的刀叉:吃鱼时有专用的刀叉;吃面包涂黄油、果酱时有专用的黄伯刀;吃水果和甜点时也有专用刀叉,千万不要用错l—弄混淆。使用刀叉时,切忌把两肘拾得很高或伸得很开,切忌一手拿刀叉、一手用餐巾擦嘴或拿杯饮酒,切忌一边讲话一边用刀叉指着他人或挥舞不停,切忌把刀叉向两边伸出。用餐期间,若因谈话或其他原因暂不能用餐时,可把刀叉交叉地放在食盘上,刀子放在下面;叉子放在上面,但叉把朝下,餐刀的刀叉要朝向左侧。若因暂时用右手拿东西吃时,可把刀放在食盘的右土角.餐毕、应把刃叉并放于盘子中间。 用餐时也有不少的饮食礼仪。吃面包时,切忌用刀切面包,只能用手掰成一口大小的面包块来吃,不能把一大块面包送到嘴上大口大口地咬,应根据自己的喜好涂黄油或果酱,用奶油刀沾上奶油平涂在撕下的面包块上。口中吃面包时,禁止说话,真可谓“食不言”。 吃面条时,绝不可端起碗来就吃,应先将面条切成短条,尔后再用叉子挑起几根面条,用勺面抵住叉尖,转动叉子,面条便绕在叉子上,再放入口中,不能用嘴吸入长面条或半条面在嘴里半条面在口外拖着,绝对不可发出“呼噜噜”的吸吮声和叉碗碰撞的声音。 喝汤时,应用左手轻扶汤碗,右手拿汤匙喝汤,切忌把汤碗端起来直接用嘴喝。如果碗中还剩有少量汤,可用左手将碗向外略倾,用汤匙舀起来喝。切忌发出吸吮的声音,即使汤很烫。也不要张口吹凉,而应稍等片刻再喝。 吃菜时,若服务员端上大盘菜让客人自取时,应用盘上公用刀叉取靠近自己的一角,切忌把菜弄得乱七八糟,或长时间的东挑西拣;所取之量不宜太多,以免浪费,应以自己能吃完为限。若没有服务员端送,而由客人相互传递,接盘时应向对方表示感谢。若是素荤合拼的菜,应把素菜放在肉片上和着吃。吃牛排时,可切一块就送一块入口,也可一次切割完后,将刀放在盘上右角,再用叉子一块一块地叉着慢慢享用。吃带鱼骨鱼排时,应吃完上层鱼肉后剔掉鱼骨再吃,最好不 “ 要将鱼翻身。鱼骨应置于盘沿,勿置桌上。 吃串烧烤肉时,应用布巾握住杯端,现用叉子叉出烤肉,不可整串拿起来食用。 吃餐后水果时,若是香蕉,应先用刀切除两端,再用刀划开蕉皮剥掉,再切成一片片,最后用叉子叉入口中。若是有核水果,先放进嘴里用牙把果核剔除,尔后再轻轻将果核吐在手上或汤匙中放入盘内。 无论吃何种食物,都不要让嘴里发出嚼,吸的响声,不要让油或汤浆沾满嘴巴或弄脏脸;不要让餐具相碰发出声响,不要嘴里含有食物又去喝饮料。切忌边吃东西边说话,使口水或食物四溅;切忌在餐桌上打喷嚏、打饱隔。不要把骨头、果皮等放在餐桌上或地上,应放在盘内,不要用嘴舐手指、刀、叉、勺、盘等。不要吃完后把盘子一推、身子往后一仰说:“我吃饱了”,而应把盘子留在原处不动,把刀叉放下,自然表明你已进完餐。 西餐礼仪1、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。点菜完毕后将餐巾打开。将餐巾对折轻轻放在膝上。餐巾可用来擦嘴或迭手,不可用来擦餐具或擦脸。弄脏嘴巴时,一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。最好不要把餐巾塞入领口。用餐反摺的内侧来擦,而不是弄脏其正面,是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害,请侍者重新更换一条。吃到坏的食物非吐出来不可时,也别吐在盘子里,最好在别人不注意时,吐在餐巾上包起来,并要求更换一块新的桌巾。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合,点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。 2、用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。记得要抬头挺胸着吃,在把面前的食物送进口中时,要以食物就口,而非弯下腰以口去就食物.正式西式料理的套餐中,,常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉,并不是一开始就全部摆出来的。说到全套,很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面,而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流.使用刀叉进餐时,刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧,后用的放在离主菜盘近内侧。假如先上主菜再上沙拉,就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧从外侧往内侧取用刀叉,吃西餐要左手持叉,右手持刀;左手食指近在叉子把上,右手食指按在刀背上。汤匙则用握笔的方式拿即可。切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块,用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型,将刀叉分话盘中。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,可用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。 3、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。 4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吃剩的鸡、鱼骨头和渣子放在自己盘子的外缘,不要放在桌上,更不能丢去地上。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。 5、面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 6、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。 7、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。 8、用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃。若想吃得更优雅,还是用刀较好。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨头插人,把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时,会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后,将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时,如果把手指弄脏,也可请侍者端洗手水来,注意洗手时要轻轻地洗。 9.点用牛排时,首先服务生会询问烧烤程度,可依你所喜欢的料理方式供应。 用餐时,以叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,如切下的肉无法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切开刚好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。应从左往右吃.点缀的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰,同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下,如果不是真的不爱吃,最好不要剩下。 10、面包要吃一口掰一口.吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净,不能用叉叉面包. 11.万不得已要中途离席时,最好在上菜的空档,向同桌的人打声招呼,把餐巾放在椅子上再走,别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后,只要将餐巾随意放在餐桌即可,不必特意叠整齐。 12.侍者会经常注意客人的需要。若需要服务,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者会马上过来。最后别忘记口头致谢

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  1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。



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