自1976年以来

2019-04-03 01:30

  创作立场声明:我会持续系统性的更新一些学习西餐知识,从如何做入门级也是西餐的精华部分如何做高汤,如何用高汤做sauce。然后学习如何烹饪禽类/猪/羊/牛等。

  你有没有看过料理鼠王这部电影?其中主角老鼠小米做了一道蔬菜杂烩!今天主厨就讲这个!Ratatouille(Confit byaldi)

  自1976年以来,一些法国厨师已经准备了薄片菜,而不是传统的粗切菜。米歇尔盖拉德在他创作的美食小说(1976)创作的书中重新创建了传统的新式美食菜肴的较轻版本。他的配方Confit bayaldi不同于传统做法,不炒蔬菜,去除辣椒和添加蘑菇。

  美国名厨托马斯凯勒(Thomas Keller)在他1999年的烹饪书“法国洗衣烹饪手册”(The French Laundry Cookbook)中首先写了一篇他称为“byaldi”的菜。 Keller的变种Guérard的调味酱添加了两种酱汁,底部是番茄和辣椒酱(pipérade),顶部是调味汁。他担任皮克斯电影“料理鼠王”的食品顾问,允许制片人布拉德刘易斯在他的餐厅The French Laundry的厨房里实习两天。刘易斯问凯勒,如果世界上最着名的食品批评家去参观他的餐厅,他将如何烹饪番茄酱。凯勒决定他会用普通的方式制作杂烩蔬菜,也就是今天要讲的Confit byaldi

  盘子上淋上之前搅拌好的酱汁或者用胡椒和其他你喜欢的香料搅拌好的橄榄油。返回搜狐,查看更多



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