大块肉排中间夹着 T 字形的大骨

2019-03-10 09:58

  现在吃西餐就已经很普遍了,比如男女约会也比较喜欢去西餐厅吃牛排。但是吃牛排是有讲究的,若是弄错了,可能就会闹出笑话来,在心上人面前丢了面子,那么吃牛排究竟有什么礼仪和注意事项呢?今天就让我们来了解一下吧。

  去餐厅里面吃的牛排一般都是已经弄好的,你只需要坐着直接食用就可以了。在正式场合吃牛排的时候,要注意礼仪,吃牛排是不要用筷子的,用的是刀和叉,用刀子把要吃的牛排切割好固定住,然后再用叉子叉住牛排食用,注意可以把肉切成一小块,既方便食用,又不至于狼吞虎咽,最好是吃一块,切一块,不要一下子全切,也不要用叉子把整块肉夹到嘴边咬。说话或者喝酒的时候可以放下刀叉,吃完之后把刀叉分开摆在餐桌上,保持左叉右刀的格局。

  牛排的刀叉基本用法是一样的,我们也在前面介绍了普遍的吃法,下面就来看看各个国家牛排的吃法吧。

  美国人食用牛排的方式比较粗犷豪迈,不拘小节,若非正式场合,其实他们更愿意吃得畅快,比如会把整块菲力牛排烘焙烧烤后,放入调料,再切成大片食用。

  

  意大利的牛排会先把牛排用油煎,要把表面也煎得呈金黄色,再在上面浇点葡萄酒,这样食用既美味可人、又让人回味无穷,同时还可以防治夏天的过敏症。

  英国人对牛排的习惯吃法是把大块的牛排叉起来烤,而且会在上面搭配各式酱汁。

  德国人吃牛排的方式可以说是非常奇特又勇敢,他们很有勇气尝试生鲜牛肉和酸牛肉。

  吃牛排时我们用的不是筷子而是刀叉,取用刀叉的时候要从外侧往内侧取,另外要注意是左手持叉,右手拿刀。切割牛排时,把右手食指伸直并且按住刀子的背部,叉子与刀子是一样的拿法,然后用叉子把想要吃的部分叉起并固定,这时可以用刀切下叉子旁边的牛排,可以切得小口一点,切完之后用点力把刀子往前压以便把食物切开,切完之后的食物用叉子将它放入口中。注意在使用刀叉的时候,刀刃不可朝向外边而是要朝向自身,需要把刀叉放下的时候,要把刀叉左右分开摆放在餐桌上,照样是左边放叉右边放刀的格局。绝不可以将刀的一端放在盘上而另一端放在盘上,同理,叉也是一样的。此外,不可以拿着刀叉在空中比划挥舞,这样不文明,当然主要也是怕会不小心伤到别人。需要做手势或者擦嘴、喝酒、喝水的时候,应放下刀叉,切勿一手拿刀叉一手做其他的事情。

  只要记住一点,在中国牛排一般只有奇数熟度,一分、三分、五分、七分和全熟。

  牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分(不熟)的比例就越高。

  1.Blue Rare(近生):只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明,口感柔嫩、湿软新鲜,保留着原生肉感。

  2.Rare(一分熟):仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9 °C(120 °F)。

  6.Well Done(全熟):通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C (163 °F),但超过90°C(194 °F)就算过度煎制(Overcooked)。

  总的来说,随着牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁水也变得更少。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。

  牛不同部位的肉有不同的分工,被做成牛排自然有不同的名称,比如菲力丶肋眼丶沙朗丶纽约客丶牛小排……很多人都会被搞得晕头转向,看看下图你就清楚了。

  例如著名的肋眼牛排(rib eye)又称沙朗牛排,取自“后腰脊肉”,也是牛运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人。肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂,建议烧烤到5~7分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最美味的;

  菲力牛排(fillet mignon)取自长长一条的“腰内肉”,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩没话说,相对也精瘦得油花极少。菲力牛排建议吃3分熟(Medium Rare)的形式,过熟则肉质变硬,就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精致的风味。

  西冷牛排(sirloin steak)也被成为纽约客。选用的是外脊肉,嫩度低于菲力牛排,很容易在煎的过程中变硬,建议在三分熟以下。对于西冷牛排中最好的上腰部位(top sirloin),一分熟则更加鲜美……

  老饕牛排/上盖肉牛排(英文:Ribeye Cap/Top Cap Steak):老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀少,其大理石油脂花纹分布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,建议熟度5~7分熟。

  带骨腹肉/牛小排取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼。在烧烤至全熟的状态下,牛肉收缩会与肋骨部位自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。

  食量够大又懂牛排的美国饕客,干脆就点T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排。大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,菲力牛排属于精瘦鲜嫩,而纽约客则具嚼劲及油花,丁骨牛排恰好同时满足两种需求,其份量通常较大份,建议熟度3~5分熟。



扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

4008-216-846