西餐自助餐的服务流程

2019-02-14 01:36

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  3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。

  4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质)

  5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等,为迎接客人做好充分是准备。

  8.餐前工作准备好后,到时间员工用用餐要求在规定的时间内,并开班前会和分配工作。

  4、油醋汁;准备个带盖的小瓶子。把橄榄油和红酒醋倒入,加一点盐,再加黑胡椒粉,盖上盖子用力摇匀。再加一大勺蜂蜜,再次摇匀即成

  1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台,随时迎接客人,询问客人的人数、单位,结账方式。

  2.客人到齐后和迎宾员核对人数,迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐,以免出现纠纷.

  3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品,客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认线.及时地为客人撤换用过的餐碟,保持桌面的清洁,客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。

  5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料,根据客人的要去为客人适量取食物。

  6.当客人用完热菜后,要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。 7.看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁,并快没有拉的食品要及时的添加,保证客人有足够的食品享用。

  9.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢,并要有送客的声音。

  1.整理出纳椅将其摆正,并检查是否有客人遗留的物品,如果有要及时上报当班领班或大堂副理。

  2.检查餐具是否有丢失或破损,尽量在客人离开前检查(如果发展客人把餐具放自己的包里时,服务人员应对客人说,“您好,如果您喜欢我们的餐具,您可以到我们的商场购买。)

  3.收餐应按收餐的顺序进行,快速的检查台面,整理餐椅并定位,整理花瓶和台号卡,收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具,收拾所有脏的瓷器,收拾脏的纸垫并重新摆台。

  9.检查各项工作是否做完,并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。

  2013-04-02展开全部看这些有没有帮助的,绝对的西餐自助餐的服务流程没有找到。规范的酒店或酒楼餐厅服务流程如下

  1)酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一,台布四角与桌椅是否成直线)餐台摆放的七件餐具(骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否匀称。

  

  l)站在指定位置上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

  5)若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。

  6)用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热(冷)的小毛巾,并礼貌地向客人说:“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾,先贵宾、后主人的次序,为客人服务。

  7)打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:“这是菜单,女士(或先生)请您点菜。”

  10)站在适当的位置接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。

  11)开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。

  12)订单的第一联交收银员,第二联让收银员盖章后,由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据,第三联传跑菜员划单用。

  13)用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序,准确地呈送给每一位客人,并为客人斟酒水。

  14)第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,并不时地向客人打招呼。

  15)上菜的顺序:冷菜、热菜(羹、大菜、蔬菜、汤)、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时,在订单上注销一道,防止漏上或错上。

  19)随时撤去空盆、空酒瓶,及时整理餐台,应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已经满足了客人的要求。

  20)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。

  21)客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表示歉意,向客人征询是否要改点别的菜,或向客人推荐菜式,如客人认可,即开订单,以最快速度让厨房烹制。

  22)如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:“对不起,请稍等。”然后立即向领班或经理报告,但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。

  24)开餐过程中,亚美国际娱乐,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。

  25)客人用餐结束时,应征求客人意见,填写宾乏味意见征询单,并将意见转呈领班或经理。

  27)及时清点客人所点的食品与饮料,告诉收银员准备结账,并经核对后方能将账单放人收银夹内。

  30)当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情地表示欢迎客人再次光临。

  2013-04-02展开全部1、西餐厅服务人员应面带微笑,迎候客人;2、服务流程:问候客人,呈上饮料单3、西餐厅订单流程:接受客人订单,积极推荐特选饮品。



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