正确的“吃货姿势”学起来

2019-02-13 06:06

  “拿破仑”,又名“法式千层酥”,香脆松软的口感着实让爱好甜品的小女生欲罢不能。但是这款甜品又非常调皮,有时拿起刀一切就整个坍塌了,酥皮撒得到处都是,让人又爱又恨。

  也许很多人跟记者一样,平日里没有多余的时间去深究一些美食的正确吃法,即便是现在非常常见的西餐,在没有好好学过就餐礼仪的情况下,也很难从容优雅地吃完一顿。

  本期美食控,记者通过“悦生活”微信公共平台粉丝群,与不少资深“悦粉”吃货一起,从“拿破仑”的优雅吃法,到正确及方便的西式就餐方式,探讨了正确的“吃货姿势”,让你迅速摆脱“土包子”的尴尬。

  派皮(酥皮)的做法有三种:反叠派皮、经典折叠派皮和快速折叠派皮。这三种做法做出来的千层派,酥脆度是依次递减的,困难度和耗费的时间也是依次递减的。

  此外,制作千层酥最重要的材料只有两种:面团和黄油。材料虽然简单但制作的过程却极其复杂。好的千层酥制作过程中利用“反叠派皮法”经过3次手法、6次撵制最终可形成4096层层层分明的酥皮。也正是千层酥傲娇地缔造了“拿破仑”的完美口感,也让它能够成为法国三大国宝级甜品之一。

  很多咖啡馆在出售“拿破仑”这道甜品时,其实准备的餐具是不完备的,如果想要正确优雅地去享用这道甜品,三种工具是不可少的:钢制切刀、铲刀、小刀。因此,如果你在一家咖啡馆中点了“拿破仑”,如果是完整的千层酥,不妨可以问服务员拿一下这三样工具。

  首先,你需要用温热的毛巾擦拭钢刀,保证钢刀有一定的温度,这样可以避免切割时刀具上沾满酱料,从而不能顺畅地切割,导致两块千层酥之间的酱料溢出。

  第二步,选择“拿破仑”宽度最窄的地方开始下刀,首先可以切成长方形,然后把切下的长方形“拿破仑”侧翻推倒,让酥皮的横切面正对你。

  最后一步,用小刀逆着酥皮纹理横向下刀,把“拿破仑”切成可直接入口的大小,这样才能确保酥皮间的酱不被挤出,一层酥皮一层酱就被完全保存下来了。

  入嘴环节也不可忽视,切好的小块“拿破仑”应该侧翻过来入嘴,这样既不会吃得满手都是,也能体会酥皮的脆感融合酱香的非凡美味。

  在中餐中,带骨食物往往是我们较为喜欢的,我们大可以直接用手抓起,或者用筷子直接夹到嘴边,刮、咬、剔一起来,只要能顺利吃到肉,方式可以随意。

  但是,西餐配备工具的丰富多样注定它大多时候是不宜直接用手抓着骨头啃的,如何使用刀叉来方便地吃带骨食物,可以来看一下吃货的经验分享。

  禽类:可以先用刀具切下翅膀和腿,然后借助刀和叉来吃身体部分。也可以用手拿着吃翅膀和腿,但不要拿身体部分,否则会很笨拙。

  肉排:用叉子或尖刀插入牛肉、猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖,就可以用手抓住来切骨头上的肉,这样不会使手上沾满油腻。不过在正式场合就餐时,包的纸袖基本上是用来作装饰的,最好不要翻动。

  龙虾:龙虾是西餐菜单中少有的可以接受用手剥的食物之一。在一些传统餐厅里,服务员往往会把龙虾端到餐桌旁当着你的面剥好,顺手取走龙虾头内的籽和虾钳的肉,这样就会少食不少龙虾美味。如果你想自己动手,首先你需要围裙、小长叉子、海鲜剥壳钳子和洗手碗等,接下来的剥法跟我们吃小龙虾类似,切记小心与优雅。

  鱼:先用刀叉把鱼头和鱼尾割下,放在盘边,然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择:1、将鱼骨滑出;2、将鱼平着分开,取出鱼骨;3、揭去上面一片,吃完后再去骨。

  这样会使得吃鱼非常方便,且不会带刺。如果嘴里吃进了小骨头,可以用姆指和食指捏出,爱吃鱼的人会连小鱼头一起吃掉,而如果能吃到鱼的脸颊则会是件幸运的事。

  面包按照软硬程度可分为硬包和软包,按照外形分的话,最主要的则有两种:法式面包和意式面包。

  法式面包因为外形像一条长长的棍子,所以又称为法式棍,是法国特产的硬式面包。与大多数软包不同,法棍的外皮与内心都非常硬,这与法国人边走边吃的习惯有关。而意式面包在制作时要比法式面包多一点油和糖,因此口感会更加柔软一些,组织也比较粗大,嚼劲强,也有软硬区分。

  

  虽然同属面包,但各种面包的食用方式却非常不同,尤其是搭配的酱。因此,在食用面包时,首先需要根据外型来分辨属于哪一类面包,然后再选择搭配的酱。

  食用西式面包时,首先要用两只手将面包撕成小块,再用左手拿来吃,这是最基本的方式。但是吃硬面包时,用手撕会比较费力,而且面包屑会洒落满地,可以先用刀具将面包切成两片,再用手撕成块来吃。切面包时应先把刀刺入中央部分,往靠近身体的部分切下,再将面包转过来切断另一边。部分西餐厅也会担心顾客觉得麻烦,或者因为不能正确切面包而引起尴尬,事先把面包切好放在小篮子里在餐前端上。

  再说面包酱。法式面包一般以涂抹黄油为主,分淡、咸两种,常见品牌为总统(PRESIDENT),而意式面包则是蘸用黑醋、橄榄油。因此,确定使用什么面包酱,首先得会确认面包种类,免得选择错误。



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