求西餐正餐、宴会服务程序

2019-02-13 00:16

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  2013-08-05展开全部西餐的正餐,尤其是在正式场合所用的正餐,其菜序既复杂又很有讲究.在大多数情况下,西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成.一顿内容完整的正餐,一般要吃上一两个小时.

  开胃菜.所谓开胃菜,即用来打开胃口之物,它亦称西餐的头盆.在西餐里,它往往不被列入正式的菜序,而仅仅充当着其“前奏曲”.在大多数情况下,开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘.它多以各种调味汁凉拌而成,色彩悦目,口味宜人.

  面包.在西餐正餐里所吃的面包,一般都是切片面包,或是需要当时从整个的大面包上切片而食.在吃面包时,通常讲究可根据个人嗜好,涂上各种果酱、黄油或奶酪.

  汤.西餐之中的汤,大都口感芬芳浓郁,具有很好的开胃作用.按照传统说法,汤是西餐的“开路先锋”.只有开始喝汤时,才算正式开始吃西餐了.常见的汤类,有白汤、红汤、清汤,等等.

  主菜.西餐里的主菜有冷有热,但应以热菜为主角.在比较正规的正餐上,大体上要上一个冷菜,两个热菜.两个热菜之中,还讲究应当一个是鱼菜,另一个是肉菜.有时,还会再上一个海味菜.其中的肉菜必不可少,而且往往代表着此次用餐的档次,水平.常见的冷盘,则有各类冻子、泥子.

  点心.吃过主菜后,一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心,使没有吃饱的人借以填满肚子.吃饱的人,也不可以不吃点心.

  果品.接下来,用餐者还须在力所能及的情况下,酌情享用干、鲜果品.常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果,等等.草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等,则是最常见之于西餐桌上的鲜果.

  2013-08-05展开全部入席的时候,客人应该由椅的左方就位,离席的时候亦应由椅的左方退出入座后,应该待主人先摊开餐巾以后,才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上。收起的时候也是一样,都要以主人为先,否则便失礼。铺餐巾,在正式场合是将餐巾叠作两层,放置在大腿上,不能完全摊开,更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了,想要全摊开的话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席,切勿将餐巾搁在桌上,因为这是意味你不再吃,侍者便不会再为你上莱了,所以,在离开时须将餐巾放在椅子上才对。用餐完毕,餐巾大致叠好,也可以不叠好,放在餐桌上,而要乱扔。如果发现水杯或莱肴中有脏物,不要大声嚷嚷,引起同桌的人们注意,而应当悄悄告诉服务员,让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样。喝饮料时,先用餐巾擦一下嘴唇,然后再喝杯中的饮料,为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里。如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴,不要把用过的盘子推到一旁,或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。在桌布上落下面包屑,可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时,用餐巾小心地把它拾到盘子中。

  当您走进西餐馆,服务员先领您入座,待您坐稳,首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面,老板也一向重视,用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥,应称之为“菜谱”。

  如何点好菜,我可有个绝招,我无论在国内外西餐馆吃饭,往往点的菜又好吃,又便宜,常常受到同事们称道,我的办法是,打开菜谱,看哪道菜是以饭店名称命名的,我往往取之,我深知,那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的,所以他们下功夫做出的菜,肯定会好吃的,请大家一定要点。

  豪华高级的西餐厅,要有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,要想休息放松一下就听得到,这个火候要掌握好。

  西餐讲究环境雅致,气氛和谐。一定要有音乐相伴,有洁白的桌布,有鲜花摆放,所有餐具一定洁净。如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

  也就是说和谁一起吃西餐,这要有选择的,一定要是亲朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情,很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内,少有面红耳赤的场面出现。

  总之要遵循西方习俗,勿有唐突之举,特别在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。使用刀叉,应是右手持刀,左手拿叉,将食物切成小块,然后用刀叉送入口内。一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食物送入口中。但无论何时,刀是绝不能送物入口的。西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。

  我的一位美国美食家朋友曾这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美,吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心,西餐是以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。



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