大宋皇帝一顿酒三十道菜 像吃法式西餐

2019-02-07 13:27

  ]宋朝皇帝喝酒很有特色,不像吃中餐,倒像吃西餐,而且特像吃法式西餐。宋朝皇帝喝酒不仅有尚食和司膳提供服务,而且喝一杯换俩菜。

  宋朝皇帝吃一顿饭,往往需要好几拨人服务。首先需要御厨里的“膳工”给他烹调出各式佳肴,然后又需要“膳徒”给他端到跟前。端到跟前还不能算完,还得有人擦桌子、铺桌布、叠餐巾、布菜、倒酒,甚至在皇帝吃每道菜之前都得替他尝一口,以免有人下毒。后面这些活儿已经跟御厨没有关系了,全靠宫女来完成。

  负责替皇帝尝菜的宫女有几十个,轮流值班,统称“尚食”;负责布菜倒酒打扫卫生的宫女也有几十个,也是轮流值班,统称“司膳”。曾经有不懂行的史学家断言“司膳”就是给皇帝做饭的厨师,错,她们充其量只是些服务员罢了。

  在这些大宋宫廷服务员当中,有一位堪称功德无量。我不知道她姓甚名谁,也不知道她侍候过哪一个皇帝,只知道她在侍候皇帝喝酒的时候,偷偷抄下了一份布菜清单。这份清单被命名为《玉食批》,从宋朝一直流传到今天,是咱们现代人观摩宋朝御膳的窗口。

  根据那位司膳女士的记录,那天皇帝总共喝了十五杯酒。宋朝的酒度数不高,十五杯不算海量,可您知道他总共叫了多少菜吗?三十道菜!

  我的神,一下子叫三十道菜,该多大的餐桌才能摆得下?哦不,原来不是呼啦一下全端上来,而是每喝一杯酒就上两道菜,每上一次新菜就把前两道菜撤下去。《玉食批》上写得清楚:

  隔着千年历史迷雾往回看,这些宋朝菜名儿真是稀奇古怪,我花了五年时间查了无数文献,才慢慢弄清楚它们都是些什么东西,不过今天不忙着说,将来再一个一个详细介绍。今天我想说的是宋朝皇帝喝酒很有特色,不像吃中餐,倒像吃西餐,而且特像吃法式西餐。

  众所周知,法式西餐每桌都有服务员和服务助手提供服务,宋朝皇帝喝酒则有尚食和司膳提供服务;法式西餐每上一道菜都得撤掉前面的菜,宋朝皇帝喝酒则是每上两道菜就撤掉前面的菜;法式西餐最讲究菜品和酒品相搭配,宋朝皇帝喝一杯换俩菜,酒品和菜品一样很搭配。



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