沙拉通常搭配酸度很强的粉红葡萄酒、轻体红酒

2019-02-05 13:02

  爱吃西餐的小伙伴都知道,西餐除了菜式讲究外,酒水的搭配也十分重要。相信大家都听过一个说法叫”西餐配红酒”。但吃西餐真的只是搭配红酒这么简单吗?

  在今天的文章里,小编就来跟大家聊聊西餐中酒水搭配的那些事儿。让你一篇文章就读懂西餐在酒水搭配上有什么规则及讲究。

  西餐中不同的菜品之所以要搭配不同的酒水,主要是为了达到味蕾体验的最大化。看到这里,是不是发现西餐好吃的小心机了,哈哈。下面就跟小伙伴们说一下西餐中通行的酒水搭配规则:

  开胃菜的目的是为了增加食欲,所以开胃菜应搭配酸度较高的葡萄酒来打开味蕾。常用的开胃葡萄酒为起泡酒或未过桶的干白。

  (小知识:“未过桶”指的是没有经过橡木桶进行陈放储藏;相对的“过桶”指的就是经过橡木桶陈放储藏。未过桶的干白酸度比过桶的高。)

  

  通常搭配汤品的为白酒。但也有根据汤的颜色来选择配酒的,白汤配白酒,红汤配红酒,例,奶油浓汤是白色的,选择的配酒就是白酒。番茄汤为红色,选择的配酒就是红酒。

  因为副菜和主菜多为肉类,所以两者就放到一起说了。这里的酒类搭配规则重体红酒配红肉,白肉海鲜配白酒。

  选重体红酒配红肉是因为,重体红酒中含有大量的单宁,这种物质可以使红肉的口感变得鲜嫩,而红肉中的大量蛋白质又可以使酒液的口感变得顺滑。

  (小知识:区分葡萄酒重体和轻体主要是看酒液中的单宁含量。单宁含量高的为重体酒,含量低的为轻体酒。)

  白肉海鲜配白酒,是因为白肉和海鲜多带腥味,而白酒可以有效地降低白肉和海鲜的腥味,并且在降低它们腥味的同时,白酒自身的酸味也会降低,口感会变得柔和。

  沙拉通常搭配酸度很强的粉红葡萄酒、轻体红酒或起泡酒食用。因为沙拉中的醋酸可以使这些酸味酒的口感变得紧致,而这些酸味酒也可以使沙拉吃起来更酸爽可口。

  甜品通常都搭配甜酒食用。因为甜品中的糖分会覆盖住酸味酒的酸味,使其失去原味。所以吃甜品不搭酸味酒而搭甜味酒,以达到味蕾体验的最大化。

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