西餐馆概不使用女侍

2019-02-05 13:02

  六M搞掂 品味西餐文化,研究西餐学者们长期探讨和总结,认为吃西餐应该讲究6个“M”。 第一“Menu”(菜谱); 如何点好菜?这里介绍一点经验之谈,那就是打开菜谱后,看哪道菜是以店名命名的,这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的,所以他们下功夫做出的菜,肯定会好吃的,这道“招牌菜”大家一定要点。 第二“Music”(音乐); 豪华高级的西餐厅,通常会有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。 第三“Mood”(气氛); 吃西餐讲究环境雅致,气氛和谐。一定要有音乐相伴,桌台整洁干净,所有餐具一定要洁净。如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四“Meeting”(会面); 也就是说和谁一起吃西餐,这是要有选择的。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。 第五“Manner”(礼俗); 这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗,勿有唐突之举,特别是在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。刀叉的拿法一定要正确:应是右手持刀,左手拿叉。用刀将食物切成小块,然后用叉送入口内。一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食物送入口中。但无论何时,刀是绝不能送物入口的。西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。 第六“Meal”(食品)。 一位美国美食家曾这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美;吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心,西餐则以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。 本报记者 吴丹 整理 膳中请勿正衣冠 西方人非常讲究个人的穿着打扮,而在用餐、赴宴时更是一点都马虎不得,否则既会为人轻视,又会失礼于人。而根据用餐规模、档次的不同,用餐时的衣着也不尽相同。大体上说,可有礼服、正装、便装之分。 (1)礼服 西式礼服,男装为黑色燕尾服,扎领结;女装则为拖地袒胸长裙,并配长统薄纱手套。其他国家的人士,可以本民族的盛装,如我国的中山装、旗袍,代替西式礼服。目前,在隆重的宴会上,往往要求穿礼服。 (2)正装 在普通的宴会上,通常要求穿正装。在一般情况下,正装指的是深色,特别是黑色或藏蓝色的套装或套裙。要注意的是,男装不要色彩过淡、过艳,女装则切勿过短、过小。 (3)便装 在一般性的聚餐时,可以穿便装。这里所谓的便装,是有严格界定的。即,男士可穿浅色西装,或仅穿单件的西装上衣。女士则可以穿时装,或是以长西裤代替裙装。但是,绝对不能随心所欲地乱穿一通。 不管穿什么服装,在用餐时都不允许当众整理衣饰,例如,不准脱外套、换衣服、松领带、解腰带、拉袜子、脱鞋子,等等。 细节处处Lady First 如果说中餐礼仪讲究尊重长者的话,那么在西餐礼仪中,尊重妇女就是完全不同的一大特点。这种尊重并非纸上谈兵,而是真正广泛地融入了可操作层面的。 通常,尊重妇女这一要求,主要体现于以下三个方面—— (1)礼待女主人 在西餐宴请活动中,女主人往往处于“第一顺序”。其具体表现是:女主人要坐主位,由女主人“宣布”用餐开始或结束。用西餐时,让女主人忙里忙外,到处张罗,甚至难以入席的情况,是绝对见不到的。 (2)照顾女宾客 在吃西餐时,不论是否相识,男士都有扮演“护花使者”的义务,要处处积极、主动地对女士多加照顾。比如,在用餐之前,要帮助其存外套,或寻位就座。在用餐期间,要帮助女士取菜,拿调味品,并陪其交谈。 (3)不用女侍者 正规的西餐馆里,绝对讲究“女尊男卑”,所以在那里只能见到清一色的男侍迎来送往,忙忙碌碌,却绝对难以见到一名女侍。根据传统,西餐馆概不使用女侍。 甜品代表餐厅水准 1.头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。 3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、美国汁和水手鱼汁等。 4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。 还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。 6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。甜品一定要吃,因为可以评价这家餐厅的水平。 7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

  



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