中西合璧!徐容华:西餐中融合瓯菜的故事

2018-11-04 14:46

  在一个有故事的餐厅里用餐,收获味蕾鲜美的同时,你还会体验到它的细致、优雅与友善,不经意间她的创业传奇成为一道励志佐餐,回味深深。

  欢快明净的色调,散发着浓浓的异国风情,壁画、摆件、晶莹闪亮的酒具器皿,华丽中浸染着一份平和。在市区米房创意园,意大利侨商徐容华经营的意从容餐厅总是给人一种娴静、舒缓的味道,两年时间的打磨积累,沉淀中焕发出迷人的新亮。她说,这是她人生坚守的创业项目,需要更多的付出和守望情怀。如今,她推出“融菜”新概念,把意大利西餐与本土瓯菜进行交融、整合,以期“中西合璧”给本土餐饮行业带来一份新味觉。

  说起国外的创业打拼故事,她说,艰辛中收获着快乐。1989年,她与丈夫到意大利创业淘金。因为语言不通,就在亲戚的餐馆里帮忙。跑堂、洗碗、打杂等都是一身挑着,后来又在服装厂夜班打工,黑夜白天地辛苦赚钱。

  埋头劳作逐渐有些积累,于是在梵蒂冈附近她开出第一家餐馆,但因经营不善无奈关门。面对挫折,徐容华并不服输,收拾好心情又重新开设一家中餐馆,自己进货、跑腿、算账,“那段时间不只一次累倒在店里,但全身心的努力总算站住脚跟了。”

  2009年,徐容华又开始在商场专营上找到了创业目标。“挑战风险似乎是天生的秉性,危机中也隐藏着发展空间。”她大胆投资经营大型超市UNICO,同时还有1000多平方米的零售商场Clover。紧接着,又在罗马商业中心投资建起一个集餐饮与购物于一体的商城,并创立了自己的品牌。

  一路闯荡,几起几落的历练让她感悟良多。她乐道,自己是个要强的人,成功的背后更多是勤劳与坚强付出。

  2010年,她在意大利罗马经营名气响亮的“意中天大酒店”,占地5000平方米,其档次在当地华人餐厅中首屈一指。她说,对餐饮一直是用心去做。看着来来往往的顾客,仔细观察每个细节,对菜品、环境、服务等环节总能掌控在胸。

  作为餐饮内行人,前年她把意式餐饮带回到温州,在米房创意园打出“意从容”的意大利餐厅招牌。明艳考究的桌椅、摆设、餐具,散发出独到、浓郁的异国情调,亲和力十足的设计风格都是她一手精心策划打造。

  为保证意大利美食能最佳体现,她注重食材、烹饪技术的品质保证。绝大多数配料和主料都从意、法、德等地进口,核心厨具用的ANGELOPO品牌,烹制的葱烤银鳕鱼、宴炸鱼排等意大利菜十分地道,其鲜美程度很受顾客青睐。从开业至今,徐容华总是前前后后打理着每一个细节。她说,餐饮行业看似风光的幕后风险重重,市场并非一帆风顺,要在菜品、服务、价位等方面下功夫,就像呵护自己的孩子一样,细心培育迎合消费大众。

  

  “西餐消费一般都显得小众化,这很考验经营者的能力。”面对餐饮市场的颓势,她扛住压力坚守下来,她说,愈是困难的时候她总是乐观面对,她很感谢周边的华侨朋友和年轻的工作团队,给与信心和动力。

  打破原先单一的西餐业态模式,融入瓯菜新概念,徐容华一直在创新调整着经营思路。

  “把意大利带到你身边,真正感受到最纯正的餐饮、购物、咖啡酒吧文化。”她认为,从单打独斗的餐饮门店到生活集成店,涵盖了更多的意式消费内容,这种打包捆绑的综合业态模式,相信会带来崭新的消费体验,其集成效应也会愈发显现。

  而更重要的是,针对本土餐饮消费习惯,她把传统的瓯菜大胆引入,家烧黄鱼、三丝敲鱼、精炒粉干等20多个菜品与意大利餐对接,丰富餐桌的同时,满足多口味的需求。“土洋结合,是很伤脑筋的事情,怎样保证西餐的雅致,又添色瓯菜的接地气,我们调试了很久。”她说,融合菜品不是简单的大杂烩,机械式的随意拼凑,要分析两个菜系的具体风格,在分量、营养、摆盘等多个环节予以考虑。如今,对每份融合菜私人订制,她总是亲力亲为,上农超市场挑选食材、制定菜品,在价格亲民的前提下让消费者满意地体验“中西合璧”。

  在二三楼的餐厅,徐容华的身影总是忙碌着,热情招呼着客人,详细介绍菜品的特色口感,或是微笑地端坐着,观察客人的用餐细节,琢磨其满意度。遇上三五好友,爽快的笑声里她的餐厅故事时常与人津津乐道。

  如今,儿孙满堂的她对于她的店一往情深地打理着。她说,这是她人生最后的创业项目,需要坚韧与执着的态度来支撑着,把品质餐饮与大家一起分享的同时,也能传递着温情而又艰辛的创业故事。



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