再放入鲜奶油、椰浆小火加热使汤变稠

2019-10-20 03:36

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  以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船,粤俗称艇,故名。此品集多种原料之长,多而不杂,爽脆软滑,鲜甜香美,适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载:岭南人喜取草鱼活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干,汇而食之,名曰鱼生。”“复有鱼生粥,其中所有诸品,因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上,艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。

  

  制作:1、肉蟹斩块,放入烧至八成热的油锅内过油至蟹壳变酥捞出。将咖喱粉入色拉油小火加热烧出咖喱香味,入芹菜段、红椒块过油30秒捞出备用。2、锅内 留少许油,烧至六成热后放入洋葱片、肉蟹中火炒匀,加入上汤,下甘口咖喱块、盐、味精、糖,用小火焖五分钟,再放入鲜奶油、椰浆小火加热使汤变稠,撒上芹 菜段、红椒块出锅即可。



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