西式蛋糕做法

2019-10-12 08:49

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  薄薄的一块蛋糕,分成四层,最上面那层是我很喜欢的抹茶味,就是在奶油里加上抹茶粉,吃起来清新淡雅。接着是蛋糕,蛋糕下面是一层红豆沙,颜色比我们通常看到的要淡许多,一问才知道红豆是去皮的,难怪口感特别细腻。红绿两种味道的结合恰到好处,清淡中带点浓厚,而且不是很甜。

  先说最上面那层黑白相间的巧克力,代替普通拿破仑上面糖粉的作用,好看又好吃。主料P UFF,是一种用一层黄油夹一层面粉,层层叠叠烤出来的东西,蓬松酥脆,吃上去有点像羊角面包,但更加紧实。

  里面夹的不是普通奶油,而是香草吉士,所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻,没有奶油那么甜,凝结度更高些,很嫩很滑。

  特别的地方是用布丁取代最上面的那层奶油,而且亮黄色的布丁配以绿色的猕猴桃和紫红色的提子显得很鲜艳。

  这个名字起得很有创意,据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉,如伦巴舞般圆滑流畅。

  厚厚的奶油有两种味道,牛奶巧克力和黑巧克力,吃起来香浓润滑。原以为这款西点就是纯奶油,后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕,使它的口味更加丰富。

  新侨的点心师功夫确实厉害,连肉松都能用在西点上。肉松的质量相当不错,入口即化,那样才能跟奶油的口感协调起来。不过总觉得咸的肉松和甜的奶油一起吃,味道有点怪怪的。

  这种由红提、猕猴桃、橙子、青苹果、红苹果、西瓜、香瓜和芒果8种材料组成的水果挞,挞底松软,香草味奶油入口即化,水果清新爽口,外形、颜色、味道都十分棒。

  关键是上面三颗红艳诱人的樱桃,让人一看就不由觉得这块蛋糕一定很好吃。所以买下来后,迫不及待地先放了颗樱桃进嘴里,吃起来软软糯糯的,有点酸,这种酸味很能吊人胃口。蛋糕却有点硬,可能不是当天做的关系。

  展开全部西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

  一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

  原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

  制作方法 (1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋陆续放入打泡后,加上1.3公斤水。

  (3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

  质量标准 规格:按各品种块形要求大小整齐一致,花纹清楚不摊,不凹底,不沾边。

  色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色一致,不糊底糊边。

  2.黑白脸 两圆片加馅,面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑,外表美观大方。

  原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤

  制作方法 (1)打料:先将糖和油倒入机器里进行搅拌,然后陆续放入鸡蛋,打泡后,加面拌匀。

  二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富。

  制作方法 (1)打料:先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机器搅拌打泡之后,加面拌匀。

  2.花蛋糕 样品美观大方,有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。

  制作方法 (1)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,而后加面拌匀,约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。

  (3)制型:出炉冷却后,用刀子切成大小标准型,从中间片开,成双层,中间夹黄油。

  (4)打油:先把糖和水煮沸4~5分钟,稍有稠状冷却。打黄油时,先把黄油放入搅拌机里搅拌,然后陆续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可。

  (5)成型:将成型的蛋糕坯子,面上和周围洒上一层黄油,面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里,置冰箱存放。

  原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许

  制作方法 (1)打料:先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后,陆续并分次放鸡蛋,直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

  (4)装箱:出炉后,将一空盘扣在装满铁模子的盘上面,然后倒翻铁模子底朝上,再一个个拿出,冷却后便可装箱。

  三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多,如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。

  原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤

  制作方法 (1)和面:将1.25公斤面提取出合酥,再从油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克盐,3公斤水,500克鸡蛋。

  (3)包酥:将和好的面周围擀薄,把和好的酥放在上面,由四边折起将酥包严擀开,先折三,再擀开折四之后,再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

  成型:将面擀薄,用椭圆形的模子刻成型,放入有水布的盘里沾上水,再放进砂糖盘里,一面粘糖,然后均匀摆入盘内,烘烤。

  四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品,绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味,适合口胃。

  原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克

  制作方法 (1)和面:在大批生产中可以用机器和面,这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开,把鸡蛋和糖放入拌匀再加油,拌匀后再和面,和好即可。在和面中注意两点:①放料要按顺序;②和面要快,不宜时间过长,时间长了面容易出现“走油”的现象,影响质量。

  (3)制作成型:把面擀开约0.7厘米厚,用圆模子刻成型,面上粘一半杏仁。

  把面擀开约0.7厘米,用大圆模子刻,用小圆模子刻中间,成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。

  制作方法 (1)打料:制作中先把水和油烧开,接着下面搅拌,然后与火隔开,不需继续加温,陆续放鸡蛋成浆糊状即可。

  (3)烘烤:用炉温280℃左右。产品呈金黄色,表面有裂纹,烤出后体积膨胀3倍。

  (4)再加工成型:将已成型的产品用刀子在上面切一小口,挤满打好的蛋白,表面筛糖粉,便可装箱。

  2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆,形状有底帽之分,垅高,但中间没有空隙,形状有腰形、圆形、长条形等。

  制作方法 (1)打料:先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右,而后下面搅拌。

  展开全部蛋糕以面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)为基本原料制成的含水量较高、质地柔软的糕点。所用原料种类及其配比的变化,外观形状的差异,馅芯饰花的多样,使蛋糕的花色品种很多。

  最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。

  最初蛋糕的做法与面包没有什么两样,把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。现在婚礼蛋糕则做得越来越考究和豪华了。 黑森林蛋糕由来

  其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林,而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究,黑森林说穿了,真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

  相传古早以前,每当黑森林区的樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里,或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入不少樱桃汁~而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕,从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了!

  虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时,也会使用了不少巧克力,不过黑森林蛋糕真正的主角,还是那鲜美丰富的樱桃哦!以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例~也因此德国政府对这种国宝级黑森林,也作出了相关的规定,像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份,就至少得含有80克的樱桃汁才行喔!

  所以黑森林呀,真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕,更不是巧克力蛋糕的代名词喔!黑森林是位于德国西南的一个山区,从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带,都属黑森林区。今天即使来到黑森林,并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕,不过有机会在此地享受黑森林时,不妨细心留意蛋糕里的小樱桃,让自己重新认识黑森林外,别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来

  Hotel Imperial开幕于公元1873年,曾经是权贵的集中地方。从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”一直都是奥地利最好的旅馆。1994年更被评选为世界最好的饭店之一。

  这里还有一个小传说,当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀,一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕,不仅得到皇帝的喜爱,更将之命名为“Imperial Torte”,且被视为“甜密的问候”。细细地品尝,首先,您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化,接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉,并随着丝丝可可亚的香味释出,完美而细腻的留住在口中。 蛋糕-口味分类 蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

  ①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  ③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。 蛋糕-制作过程 蛋糕制作的基本工艺流程为:原材料处理→面糊调混→成型→焙烤→冷却→再加工饰花→包装。其中面糊调混和焙烤是关键工序。①调混:不同种类产品、不同配料比例,投料的次序和配混的方法、搅打的速度和时间都不同。总的要求是各个配料成分分散均匀,力求向面糊中搅入较多量的空气,并尽量限制面筋的溶胀,以保证产品组织疏松,质地柔软。传统的方法有将油和糖先搅打起泡,然后加入蛋、乳和面粉;也有先将油和面粉,继续加入糖、盐、乳和水,最后加入蛋。②焙烤:用蛋、糖、奶等配料比重大的,温度要低些。体积大、水份高的面坯,焙烤时间要长些。

  为适应家庭自制随吃随烤蛋糕的需要,随着高效的乳化剂、水分散性粉末油脂、速溶乳粉、速溶蛋粉、能控制产气时间的化学发面剂等辅助材料的出现,国际市场上出现了“预混合蛋糕粉”的一类商品,使用时只要在这种粉料中加入一定量的水或鲜蛋,稍加混合搅打,入炉经短时焙烤即可得到成品。下面介绍八大打法

  戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

  海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。

  法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

  天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

  糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。

  粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。

  湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

  干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。 蛋糕-材料用途 1 鸡蛋是蛋糕中的重要组成部分,做蛋糕时放鸡蛋,两个主要目的,一是为了蛋糕口感的柔软与弹性,而是为了口味和营养。

  鸡蛋要用专门的打蛋器打发后才能进行蛋糕的制作,特别是蛋白的部分,要打成“雪花泡”才可以,打发后,蛋白中充满了空气泡泡,在调入面粉是要注意手法,尽量不要让泡泡全部破掉,这样烘焙好的蛋糕中才有小孔洞,吃起来也会柔软得像云彩一样。这种手法在制作海绵蛋糕时使用的最多!(想想看海绵里面是不是很多小洞,就是这样来的。)

  2 油 一般在西式蛋糕的成分里,不怎么加液体的油,有时会使用到黄油,这主要是为了调整口感,增加营养。对蛋糕的成型没有太大的作用。加入黄油的蛋糕,口感会格外细腻,者都要归功于油脂了!不过这也会增加蛋糕的热量,减肥人士有一句话说:“如果好吃,就吐出来”,用在这里比较合适呀!呵呵,明白吗?

  但是,在烤蛋糕的模具里、以及烤盘纸上要抹一层植物油,这是为了烤好后分离的方便。

  3 水 (牛奶)海绵蛋糕是可以不用加水的,这个无所谓,看你面粉和鸡蛋的比例了,加水和牛奶也是为了将面粉弄得不软不硬。

  4 糖 做蛋糕一定要加糖,而且分量还不低!主要是调整口感,因为没有糖的调整,鸡蛋味道会凸现出来,很腥气。这也主要是为了口味儿考虑的。 蛋糕-成分分析 热量(千卡) 320 硫胺素(毫克) .13钙(毫克) 27

  视黄醇当量(微克) 27 钠(毫克) 32 硒(微克) 8注意事项蛋糕上插着燃烧的蜡烛很不卫生:一、蛋糕被小蜡烛插得千疮百孔易受污染;二、点上蜡烛后要吸气将其吹灭,自己吹不灭,还要别人协助,结果唾沫四溅,病菌乱飘。三、蜡化了容易把蜡吃到肚子里。所以,生日蛋糕上不宜插蜡烛。如果需要,可以把蜡烛放在蛋糕盒上点燃。 蛋糕-制作方法 一、巧克力摩卡蛋糕

  材料:莫卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、 鸡蛋2个、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g,白醋与糖霜适量。

  1、 巧克力切碎隔水加热(50~60度),与牛油一起溶化;低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用;

  2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后,再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着);

  8、 烤箱170度,中层隔水烤20~25分钟,再改150度烤25~30分钟即可;

  9、 稍微放凉后,加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。

  蛋卷原料:低粉60克、鸡蛋3只、橙汁70克、色拉油60克、糖40克、巧克力酱

  慕丝原料:小芒果2只、优酪乳50克、糖30克、鱼胶粉15克、鲜奶油200克、西米

  原料:25克无盐黄油,2汤匙不含酵母的面粉,200毫升牛奶,100克软山羊奶酪,3个鸡蛋,蛋黄和蛋白分开,2汤匙切好的新鲜混合香草,比如罗勒,细香葱,薄荷,龙嵩,海盐和新磨黑胡椒粉,紫花南芥沙拉(搭配材料),6个陶瓷布丁模,每个容量为200毫升,涂好黄油。

  1、在炖锅中把黄油化开,加入面粉,小火炒30秒。把锅从火上端下来,慢慢搅入牛奶,搅拌均匀。重新放到火上,不断搅动,直至混合物变稠,这需要1分钟时间。

  2、晾一会儿,然后拌入奶酪,蛋黄,香草,盐和黑胡椒粉。把蛋黄放入碗中,充分搅拌,蛋白浇到奶酪混合物上。

  3、把混合物舀入陶瓷布丁模中,放入预热的烤箱中以200℃的高温烘烤15~18分钟,直至胀起并呈金黄色。

  4、用调色刀沿陶瓷布丁模边缘把奶酪糕切离模具壁,奶酪糕倒到盘子上.配上紫花南芥沙拉食用。

  1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,准备两个盘子,一个装蛋白,另一个装蛋黄。两个盘子都分别加入白砂糖用打匀

  3、加半盒牛奶到蛋黄的盘子里打匀,再加入面粉用勺子上下翻拌,不要划圈。如果太稠就加入牛奶,太稀的话就加入面粉,翻拌均匀变面糊为止

  4、蛋白要打成硬性发泡,分别两次加入第四步拌好的面糊,也是上下拌匀,再加入加热的芝士糊拌匀

  5、准备六寸的心形蛋糕模具,把模具涂上一层花生油,把拌好的面糊装在模具里,再放入电饭锅里,按电源,待跳到保温状态过几分钟再按,这样大概按4次蛋糕就熟了,你可以用牙签试一试,用牙签插入蛋糕,如果拔出来的牙签没有粘到面糊就熟了

  6、趁着在电饭锅局蛋糕的时间,你现在可以用盘子装着压碎的朱古力加热,加入牛奶。稠稀程度和面糊差不多

  7、蛋糕出来把它到出来放到碟子上,现在就可以把朱古力糊淋匀整个蛋糕,再根据自己喜欢摆上水果就可以了,剩下的芝士还可以刨成条状放在蛋糕上

  原料:面粉 3/4杯(80克,13大勺)、绿茶粉10克、盐 1/8勺(2克)、砂糖 1/2杯(75克,8.3大勺)、菜油 1/4杯(56克,4大勺)、水(或牛奶)1/4杯(60克,4大勺)、蛋4个,室温,分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中。、白醋1/4小勺

  3、将过筛好的(1),分三次,倒入(2)中,搅拌均匀,但切记不要画圈,以免面粉出筋,影响口感。

  4、将白醋倒入蛋白中,用打蛋器打发蛋白,打到蛋白膨胀数倍,轻易拉出尖角,或轻易立住一把小勺子即可。

  5、把打发的蛋白,分出1/3倒入面糊中,从下向上翻着搅拌。切记不要画圈,以免蛋白消泡,影响膨发的效果。(此时预热烤箱)

  7、将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上。然后用橡皮刀,从下往上翻着搅拌面糊,直到均匀。

  原料:蛋糕底原料:黄油或植物黄油150克、白糖125克、鸡蛋3个、面粉150克、蛋糕发粉1小勺、牛奶50毫升。

  夹心馅原料:鸡蛋(打散)2个、淀粉2大勺、绵白糖25克、柠檬(挤汁)1个、牛奶200毫升。

  1、黄油加热化软,加入白糖,用力拌匀。分次打入鸡蛋,随加随充分搅拌。再掺入牛奶、面粉和蛋糕发粉,和转揉成面团。

  4、将夹心馅原料装入一厚底锅内,搅拌均匀,置文火上加热,并不断地搅拌,直至变稠成厚酱状,离火放凉。

  材料:6寸巧克力蛋糕一片,鲜奶油250g,草莓700g,鱼胶粉10克,牛奶100克,白糖30克,威士忌30克。

  2、牛奶加热融化鱼胶粉备用;取300g草莓放入料理机打成果泥;把以上两种一起加入到打发好的奶油里,再拌威士忌和300克草莓。

  5、馥郁的巧克力蛋糕搭配甘甜的草莓,甜美鼎沸中透露着清冽的酒香,真想咬一口。

  原料:鸡蛋2个、低筋粉60克、可可粉15克、白糖25克 35克、调和油25克、鲜樱桃适量、巧克力适量、巧克力酱适量、郎姆酒20克、鲜奶油200克、水35克、泡打粉2克、塔塔粉1克、盐1克

  1、分离蛋清蛋黄,蛋黄搅散后加入小份白糖、水、调和油,搅拌至无颗粒,筛入低粉、可可粉、泡打粉,切拌均匀成面糊。

  2、在蛋清里放入盐、塔塔粉,用打蛋器打呈粗泡,加入大份白糖的三分之一,续打呈细泡,再加入剩下的一半白糖,打至蛋白约五分发时加入剩下的白糖,续打至硬性发泡。

  3、取三分之一蛋白加入面糊中稍拌,再将剩下的蛋白加入,切拌均匀,将面糊倒入6寸蛋糕模,端起模具在桌上敲三下,振出面糊里多余的气泡,将模具放入已预热160度烤箱倒数第二层,上、下火160度烤30分钟。

  4、取出后将模具端高约10厘米再落下,摔出蛋糕里的大气泡,再倒扣在烤架上晾凉待用,将巧克力块切成碎屑,打发鲜奶油,郎姆酒加去核鲜樱桃小火熬制,晾凉。取三分之一打发的鲜奶油,加入巧克力酱。搅拌均成奶油馅。蛋糕脱模,去表皮后等均片成三片。

  5、取一片蛋糕,刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁后倒上一半奶油馅,抹平后摆上熬制的樱桃。取一片蛋糕盖上,刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁,倒上另一半奶油馅,抹平,再摆上熬制的樱桃。盖上第三片蛋糕片,倒上打发的奶油(留少量奶油待用),用抹刀将蛋糕的侧面和表面抹平。在蛋糕的侧面撒上巧克力碎屑。再在蛋糕的表面撒一层巧克力碎屑。将留下的奶油装入裱花袋,在蛋糕上挤一圈心型花粒。

  6、在花粒上逐一放上黑樱桃,插上巧克力装饰插件,放冰箱冷藏四小时以上至奶油馅凝固,吃时取出切块装盘即可享用。

  原料:黄油100克、红糖80克、鸡蛋3个、面粉300克、白兰地酒50克、杏仁片、核桃仁、开心果仁、夏威夷果仁适量。

  2.在准备好的材料中加入鸡蛋、面粉、白兰地、杏仁片、核桃仁及开心果仁,搅拌均匀。

  3.将步骤2中备好的材料倒入模中,并分别将适量的夏威夷果(最中央)、核桃仁(中间的一圈)和杏仁(最外圈)码在表面上。



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