主料:猪通脊肉400克

2019-10-04 23:39

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  猪排500克,绍酒、花椒盐备,l0克,酱油20克,味精,l克干淀粉15克,鸡蛋1个,猪油,l000克番茄汁适量。

  ②将猪骨条放碗里加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液,用手捏和均匀; ③炒锅上火,下油烧至八成热,投入猪骨炸制。猪骨放入时要四面分散以防粘连。全部投入后用漏勺翻动炸至呈金黄色、排骨浮起,用漏勺捞起码好。

  主料:猪通脊肉400克。 调料:葱末5克,姜末3克,白糖2克,胡椒粉1克,绍酒10克,精盐3克,味精2克,面包屑125克,鸡蛋2个,上白面粉100克,番茄酱、辣酱油各1碟,熟猪油1250克(约耗150克)。

  (1)将猪通脊肉用顶刀法切成1.5厘米左右的片,然后逐片用刀轻轻排过,并修切成金钱般大的圆片,放在碗中,调入葱末、姜末、白糖、胡椒粉、绍酒、味精、精盐,拌匀稍渍。

  (2)把鸡蛋磕在碗中打透。把肉片拍一层面粉,涂一层鸡蛋液,沾上面包屑,用手揿实,即可“金钱猪排”生坯。

  (3)将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至五成热,投入猪排生坯,改用中火,炸至面包酥脆,色泽金黄,捞起沥去油,码入盘中,带番茄酱、辣酱油碟一同上席,即成。



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