是牛身上运动量最少的一块肌肉

2019-09-24 22:16

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  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

  含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

  呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

  五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

  RIB EYE 肋眼牛排,也叫肉眼牛排,是牛靠近胸部的肋肌肉,由于这个部位很少运动到,所以肉质很嫩,大理石纹较多分布均匀,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,箭制时一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的~

  SIRLOIN 西冷牛排,也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip(牛外脊,牛的后腰肉),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细嫩,上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性,所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好,适合年轻人和牙口好的人,最好不要煎得过熟~

  FILET 菲力牛排(TENDERLOIN 嫩牛柳,牛里脊,腰内肉),是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉,是牛身上运动量最少的一块肌肉,所以特别柔嫩,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排时都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏显得格外重要~

  T-BONE T骨牛排,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型骨头两侧的肉一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力~ 选择T骨牛排可以说是一举两得,既可以品尝到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,T骨牛排素面朝天,一块牛排上肉质一边细嫩一边粗犷,本色事人很地道很纯粹~

  



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