美食天下梳子背肉做法大全

2019-09-22 00:08

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  梳背肉这个菜名是无意间在《哈尔滨饮食服务志》中看到的,在书的第四篇杂记中有篇文摘“李殿海和他的承租饭店”,文中提到了“梳背肉”。

  1、把带皮五花肉整块煮至七成熟,出锅后在肉皮上抹酱油,稍风干,入热油锅炸(炸时肉皮向锅底),炸至肉皮变成红色为止。

  

  2、把肉出锅沥干,皮朝下放在菜板上,用刀在肉面上切间隔1厘米左右的刀口,深至肉的4/5,肉皮相连;然后把肉块翻过来,肉皮朝上,顶着刀口切成0.5厘米厚的片(如梳子状)。

  3、把肉片皮朝碗底排入碗内,上放葱段、姜片、大料、花椒、酱油、盐和汤,入蒸笼用旺火蒸一个小时,出笼拣去葱、姜、花椒、大料,再将汤汁全部倒掉,将肉扣入盘中即成。

  小提示:炸肉时要用旺火,要随时拨动,以防肉皮炸焦;同时炸肉要随时加盖,以防爆出的油珠烫人。



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