牛扒是用冷盘出比较好还是铁板比较好

2019-09-11 10:12

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  铁盘出会让牛扒的温度保持,但是过长时间的铁板会导致牛肉脱水口感下降-不论什么都会糊都会硬吧,然后,冷盘会导致牛肉的温度极快下降。个人建议,用铁盘必须要保证加工完过后立刻出品,不然牛肉缩水很快的。主要使用冷盘出品。

  【实测外国-牛扒发源地】在意大利,实测罗马米兰,一周的饭食都是冷盘出的,这个原因在于牛扒并不在意我要吃多久我要吃多块,在于享受但是长时间的铁板,会导致牛扒缩水,口感下降,无论哪一家,没有任意一家是使用铁板出品的。即使是在瑞士异同。

  【注意】外国的瓷盘都是预热过的,手摸起来不会热,只是温温的,大约35度左右,这样子既可以保证温度不低,又可以保证不会脱水不会烫伤。而且在冷天这样还可以暖手。

  【铁板的典故】铁盘又叫热盘,瓷盘又叫冷盘。铁盘是日本人发明的,但是在日本没有流行,流行于中国台湾省,后传入大陆。瓷盘是很多外国人爱用。

  冷盘和铁板。老美的传统西餐做法是冷盘,不过国内的西式快餐流行用铁板,有助于保持牛排温度,迎合中国人口味,但是这样无法保证成熟度,比较好的牛排还是建议用冷盘。

  另外国内服务员极力推荐铁板就是因为口味问题,冷盘经常有人投诉不熟,但是本人喜欢冷盘的原因是铁板其实很难清洁干净,总觉得冷盘比较卫生。

  

  但是铁板有助于保持牛排温度,迎合国人口味,但是这样无法保证成熟度,也算是一种创新吧,不过这一般都属于低端的牛扒



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