西餐中比较经典的饭菜做法

2018-10-24 22:05

  而刀叉交叉摆放,刀子卡入叉子,表示Do Not Like,也就是不喜欢,不满意,要给今天的菜品差评的意思。

  其实,品尝国外的美食按照他们的礼仪就餐是学习他们的美食文化,是尊重他们的饮食习惯。但有些人就是爱吃西餐,我也在西餐厅见过把牛排用叉子插着啃得,并不觉得low,反倒是觉得那些嘲笑他们不懂西餐礼仪的人才low。

  -用少许油煎炒洋葱,大概三十秒,再加入鸡块一起煎炸。加入125毫升的水和少许糖热五分钟。然后加入土豆,充分拌匀后在煮上5分钟。装盘。

  西红柿3个、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒1在锅中用文火融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒。2出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精,不停搅拌,大火将汤收干成酱。

  3锅中倒入清水加热,待水开后放入少许盐,再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟,过一下冷水,控干水份,在面中倒入少许食用油搅拌,以免沾粘。

  4起锅,倒入少许油,待油七分热的时候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味后,倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面,在锅中搅拌翻炒均匀,面也就好啦。

  ●材料:意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

  1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

  3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

  ●秘诀:意大利野菇(morel)价格很贵,而且须于进口商处才买的到,所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代,多放几种都可以。

  

  6、开水下意大利面,煮十五分钟,即煮至意面软掉,中间没有硬点,挑起来放在盘上,浇上红酱。

  有人说,如果学会吃牛扒,就可以顺利地迈入西式生活。如此,不得不让人说说西式的“大肉”——牛扒。英文STEAK一词是牛扒的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

  ●TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。

  ●RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,三成熟最好。

  ●SIRLOIN(西冷牛扒,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

  ●T-BONE(T骨牛扒),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

  ●三成熟(RARE):切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水;

  ●五成熟(MEDIUM):切开牛扒见断面中央50%肉为红色,带少量血水;

  ●七成熟至全熟(WELLDONE):切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。

  西方人爱吃较生口味的牛扒,由于这种牛扒含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。那牛扒怎么做?下面就来说说牛扒的做法。

  牛扒,洋葱,橄榄油,黑椒,面粉,牛油 (butter),牛高汤(beef broth),香菜碎。

  3.烧热橄榄油,放入牛扒,每面煎5分钟左右(生熟程度视个人口味),捞起盛盘;

  4.锅中留少许油,放入洋葱丝稍炒,至洋葱变成半透明,加入牛高汤、盐、黑椒,再加入牛油面粉收成浓汁;

  净牛外脊1000克,红椒50克,葱头75克,牛肉清汤250克,面粉50克,食油100克,精盐5克,酸牛奶200克,红辣椒粉5克,胡椒粉少许。

  1.将牛外脊洗净切成10块,用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形,抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时,红椒、葱头洗净切丁,备用;

  2.把锅烧热后倒入食油,待油温五成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面熟透,捞出装盘;

  3.余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸,加盐调好口味,即成红椒调味汁;

  牛里脊,上浆,红曲米,柠檬,洋葱,胡萝卜,辣椒茴香,番茄酱,白糖,白脱油。

  2.铁板沙司的配料是其关键之处,须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料,加适量清水制成卤水后,再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成;

  3.将牛肉放入四成热油锅中过油,然后兑入调制好的铁板沙司,略收汁水装入盆内,小碟放上洋葱末、白脱油,与烤热的铁板同时上桌,当众将洋葱末、白脱油放入铁板,略拌即可。

  1.首先,应选购厚而柔软的牛扒,若买到硬肉,就必须在熟醋和沙律油的混合液中浸两三小时,使肉质变软。

  2.下锅之前,先在砧板上铺一块布,再将牛肉放在布上,以空瓶子或刀背轻轻拍打,这样牛扒就更易咀嚼。

  3.火侯是决定能否煎好牛扒的关键。必须把煎锅烧热,才放入牛扒。而且需将正面先下锅,等到煎成焦黄才翻身。到3分钟时可加入一点牛奶,使牛扒变嫩。

  影响牛扒口味的因素很多,如食用速度,当牛扒上桌后,享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外,餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛扒口味的影响也很大。



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