咬进嘴里会有咯吱一声

2019-08-30 21:49

  第一次见到铁架炙烤的牛排,是在多年前的万宝路广告。粗犷的西部男人,带着牛仔帽,斜倚在门框,嘴里斜斜叼着一根万宝路,门口的铁架子上一大块牛排被烤的滋滋作响,火星在铁架上飞舞,牛排泛着诱人的焦糖色。万宝路广告是我当年最喜欢看的广告,可惜后来因为禁令,香烟不许做广告,便没再见到牛仔们烤牛排,但那美好的画面已经给我留下了坚固的印象——好牛排是要明火烤出来的。

  这几年牛排在国内发展的势头很快,大部分牛排的做法都是法式牛排,用烤箱烤或者铁板煎,用铁架明火烤属于法国人眼里的乡巴佬,美国佬的做法。但我总觉得,这样粗矿的肉食,法国人做的就是不如美国人做的好吃。

  法式牛排,切成圆圆的一小块,白瓷盘装着,旁边摆两根小细胡萝卜,一副性冷淡的模样,怎么激得起人最原始的对肉类的欲望。想要激起我们的肉欲(对牛肉的欲望),就得是大块的牛排,在火上烤到外皮呈焦褐色,砰一声连盘子砸到你面前,你闻着空气里的肉香,仿佛闻到了荷尔蒙的味道,全身的肉欲就这样被勾起了。

  最近,福州就开了一家做明火烤牛排的牛排馆,叫澳瑞真,开在福州商圈的大爷东百C3馆的四楼,做的是澳洲牛排,澳洲式的烤法与美式烤法就很接近。澳瑞真在澳洲是一个集团,在新威尔士州和维多利亚州都有牧场,自己养牛;有屠宰场,自己杀牛;有贸易公司,做食材的供应链,现在也开始对国内做进出口贸易。另外还在澳洲开了三家牛排馆,每家都很火爆,在当地属于网红级别的牛排馆,这与目前福州许多宣传自己是国际连锁的完全不同,这是实实在在的国外成功后开到福州来的。有着这么强的供应链和团队,又自己把控第一手货源,这样的店不成功都很难。

  蒜香澳洲面包,这是我吃过的最香的蒜蓉面包。面包是澳瑞真自己烘焙的,蒜蓉味道调制的特别好,这个面包是收费的,28元,但是我推荐大家一定要点一份试试。

  迷你慢烤牛里脊汉堡,这是用慢烤澳洲牛里脊加上生菜、奶酪、烧烤酱和澳洲有机面粉自制的小面包做成的汉堡。这种慢烤的牛里脊与平时吃到的肉饼不一样,是用整块牛里脊刷酱慢烤的,拆开来看可以看到牛肉的肌理一丝丝的很完整,味道也很特别,有那么一点点儿中式卤牛肉的感觉,哈哈,小小一个汉堡当做餐前点心也毫无压力。

  澳瑞真的招牌,烤牛肋排。近年很红的《纸牌屋》,凯文史派西演的腹黑总统,每次遇到大事,都会一大早到一家小牛排馆吃一份烤牛肋排。凯文史派西一根根的啃干净牛肋排,眼里闪烁着狡黠的光,回到政界拼搏厮杀。

  澳瑞真的牛肋排分全架和半架。照片里的是全架,如果人少,可以选择半架。一整排牛肋骨,放在火山石炉的铁架上,一边刷酱一边用大火来烤。烤出来的牛肋骨肌理清晰,酥烂软嫩,一点点儿都不塞牙,让我这个每吃牛肉都要备好牙签的塞牙星人感动极了。澳瑞真使用的牛肉是MSA(澳大利亚肉类检验协会)认可的牛肉,肉质是非常值得信任的。澳瑞真的烧烤酱也是一绝,带着一点点的甜,非常适合我的口味。我吃完这份牛排,至少跟100个人推荐过。

  澳瑞真除了烤牛肋骨,还有烤猪肋骨,有些不吃牛肉的人,来这里也能大快朵颐。猪肋骨的做法与牛肋骨接近,也是刷酱用大火来烤,因为猪肉的脂肪更多,拷出来的肋排更加软嫩,几乎达到入口即化(我知道大家都很反感这个词)

  12小时慢煎澳洲牛里脊。顶级的澳洲牛里脊,用澳洲红酒酱腌制过,刷上烧烤酱,用慢火花12小时煎烤而成的牛排,酥烂入味,搭配底下的土豆泥,妙不可言。这里的土豆泥也是要强推的,柔滑细腻,跟奶昔一般的口感,好吃极了。

  不爱吃酱汁风味的, 可以试试这款顶级米龙牛排,不腌制不刷酱,为了更好表达牛肉的原味。五分熟的牛排,搭配香草汁或者仅仅搭配海盐,便已经十分美味。

  再来推荐两款很不错的小食,炸鱿鱼圈和火烤蒜蓉虾。鱿鱼圈的炸衣与平时吃到的不同,特别的酥脆,咬进嘴里会有咯吱一声,很有满足感。火烤蒜蓉虾的调味与火候都不错,在西餐里算是很好吃的虾了。

  澳瑞真让我惊喜的是从前菜到甜品,无一踩雷。连最早没有抱很大希望的布朗尼,都让我非常有惊喜。自制布朗尼,可以算是我在福州吃过最好的布朗尼,结实,浓郁,细腻,配上香草冰淇淋和香草酱,完美。吃的时候一定要混合布朗尼与冰淇淋,布朗尼遇到了冰淇淋,二者融为一体的感觉,是最美好的享受。

  澳瑞真的冰淇淋是自有品牌,选用纯天然的原料来制作,完全不输于某哈等大牌,口味丰富,甜度控制的很好,澳瑞真打算以后要把冰淇淋当做一个单独的体系在国内推广开来,我觉得这个品质,行。

  优秀的菜品必须要有好团队,澳瑞真的厨师团队非常年轻。主厨Roger来自悉尼,曾经在巴黎的米其林三星餐厅与二星餐厅工作,与世界顶级烤肉大师与米其林主厨一起共事,也造就了他的好厨艺。也是因为有了这样真正有实力的外籍厨师,澳瑞真的品质才可以如此优秀,从前菜到甜品每一样都可圈可点,这在福州我吃过的西餐里,算是第一家让我觉得满意且值得推荐的。

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