西餐中牛排的熟度通常分为几种。?

2019-08-05 01:13

  西餐中,每一部位的牛肉都有其名称及其相对应的适宜作法。今天简单说一下最常见的几种牛排: FILLET(菲力牛排)取自长长一条的腰内肉,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,质地超嫩得没话说,但相对也精瘦得油花极少。 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),带点油花嫩筋,取自牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。 T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边是菲力,一边是和西冷痛属于“前腰脊肉”的纽约客,。肉质一边细嫩一边粗犷。

  三四成熟:牛扒切开以后大量血汁流出,切口呈鲜红色。 五成熟:切开以后流出少量带血肉汁。 六七成熟:切开以后流出少量红色的肉汁,切口呈红色偏粉红。 八九成熟:切开以后无血汁流出,切口呈粉红色。



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