求汉堡面包的做法

2019-07-25 18:21

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  最简单的汉堡坯,是所有面包里最简单的一种。从和面到发酵,再到整形,就像烤驾照时,最基本的桩考。

  老面团的加入能让普通的汉堡坯,隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包,现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用;150%的面粉、100%的水、3%的酵母,和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

  其实能做成功这个汉堡坯,就可以在它的基础上,变幻出数十种柔软的花样面包了。

  1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g,揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大;

  4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再预热烤箱至180度,这样烤箱中积攒了大量的水蒸气,烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层,上下火烘焙20分钟。

  高粉250克、糖35克、盐1小匙、奶粉15克、黄油35克、蛋1/2个、水95克、干酵母6克、老面100克

  2、待面筋形成后,加入软化的黄油,继续揉面至扩展阶段(可以拉出不容易断裂的薄膜)

  5、沾满白芝麻,烤箱中做最后发酵至按压不回弹,175度中层烤20分钟,上色后盖锡纸

  1、 老面是已经发酵过的面团,每次做面包或做馒头的时候,可以在基础发酵结束后,整形之前留一些面团做老面,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻室保存,使用前解冻,然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。

  如果单纯利用老面来发酵,速度会非常慢,而我们在常规的发酵方法(即:利用酵母)中添加老面,则可以加快发酵速度,并且使做出来的面食质地细腻而香醇,胜于一般发酵的出品, 老面在里面做了很好的天然添加剂。

  2、面包中的水分,要根据自己的实际操作进行适当增减,这与你使用的面粉有关,不同面粉筋度不同, 吸水性不同,另外,不同的鸡蛋含水量也会不同,所以不要一次性将方子里的水全部加入,留一小部分水,根据面团的软硬决定增减。

  2、涂抹上软化的奶油,160度烘烤5分钟至金黄色(这样面包会更香,但热量也增高了,所以次步可省略)

  1、煎蛋圈的使用:将煎蛋圈放入油锅中预热一会儿再打入蛋液,这样蛋液就不会从缝隙中流出,就可以煎出完整漂亮的蛋,另外,要先将煎蛋圈内围扫上油,方便脱模。

  煎蛋,可以单面煎,保持小火煎至蛋黄溏心即可,我要做给孩子吃,不放心,所以翻面又煎了一下。

  2、 餐包横切后,抹上黄油先烤一下,会更香,但相应的热量也增加了很多,介意的话可以省略此步, 直接用。 有时候, 美味和热量是成正比的,看你的取舍了。

  把中间发酵好的面团再滚圆放入烤盘,在烤盘底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟。 6

  高筋面粉200克、鸡蛋一个、牛奶75克、酵母3克、盐1克、白糖20克、黄油20克。

  1、面粉加入除黄油外的原料搅拌成团后,加入黄油至扩展阶段,发酵至两倍大;

  1、肉糜加盐,鸡精,姜末,黄酒,黑胡椒,蛋清,淀粉搅拌上劲。做成小肉饼,入油锅煎得香香滴。

  2、热锅放少许油,把鸡蛋放下去稍煎一下,盛出,用牙签戳一下蛋黄,微波1分钟。

  4、然后按照顺序一片汉堡胚的底,黑胡椒肉饼,涂一层色拉,(我爱吃,所以多涂一点)然后鸡蛋,,生菜,再涂一层色拉,盖上汉堡帽子,好啦!!

  自制的黑椒鸡腿堡,吃起来超爽,一口咬下,满口鲜嫩的鸡肉和浓浓的黑椒香味,那种感觉,让人欲罢不能,让我们暂时忘记减重,珍惜生活,开心过好每一天,呵呵!

  鸡腿肉、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒粒、糖、盐、老抽、高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、酵母、全蛋、水。

  拍好后将鸡肉分成适合汉堡大小的块,加入白葡萄酒,蚝油,黑胡椒粒,糖,盐,少量老抽进行腌制。腌制时间8-12小时(一般头天晚上腌制,第二天吃,如果着急,腌制2-4小时也可使用,就是入味稍差一些)()

  A高筋粉250克、低筋粉60克、细砂糖25克、盐1/4匙、酵母3.6克、全蛋一个、水150克。

  锅内不放油(把鸡肉的油煎出来,这样会减少一些油脂),有皮的一面先朝下,这样容易定型,出油煎至金黄后翻面,再煎制2分钟左右即可出锅。

  A 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细砂糖42克 盐1/2茶匙 快速干酵母6克

  B 全蛋30克 水85克 汤种84克(若不明白“汤种”可GOOGLE搜索)

  白芝麻适量 生菜适量 火腿片9片 烟熏乳酪片9片 熟汉堡肉9片 番茄片9片 酸黄瓜适量 番茄沙司蛋黄沙拉(芥末沙拉)酱适量

  很关键!一定要收出一个光滑面,确保将收口捏瓷实朝下放置。如不会就像包包子那样。不然最后发酵面团会像花卷一样涨开花的!

  2 抓住收口处面团,粘上一层白芝麻,进行最后发酵,烤焙出来夹上配料即可。



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