解决方法:可以将酱汁放在一个大碗中加进去一

2019-07-24 05:02

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  展开全部原料:白醋或苹果醋5毫升,蛋黄2个,黄油200克,胡椒粉少许,盐和红辣椒粉少许,柠檬汁几滴

  3,从火上拿开,一点点往蛋黄里加融化好的黄油,最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。一点点往里加黄油,直到黄油全溶解在蛋液中

  4,加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味 其实,这个配方是我给简化了的。本身配方应该是15毫升的醋和6粒白胡椒(压碎)一起煮,直到醋减至5毫升就算煮好了胡椒醋汁。然后把这个醋汁和蛋黄一起打。下面步骤一样,但到最后和黄油混在一起打好后,需要用漏网把胡椒碎粒给过滤出来。后面这个配方属于比较传统的,老祖母极的,不怕麻烦的同志可以试一试。

  

  我这里还有一个从香港出版的西餐书中看到的一个配方,感觉还不错,也比较简单,大家可以一试:蛋黄1个,白酒2小勺,法国芥末1汤勺,融化黄油180克。做法同上。

  几点说明: 隔水打蛋黄的时候,盛蛋的容器不可以接触到下面锅中的热水。否则,蛋就给煮熟了。

  新鲜的酱汁应保存在37度—65度之间,最多不可超过2个小时。 酱汁可入冰箱保存3-5天,但拿出使用时要用微波炉加热数秒或隔热水打。 酱汁如果存放温度太冷或太热,都会出现颗粒现象。

  解决方法:可以将酱汁放在一个大碗中加进去一点点热开水再打。或者加一勺热水和一个蛋黄进去打,进行这步操作时也要在热水上打。下面做锅热水,上面放个盆打蛋黄。打到稠就可以离火。

  Saffron sauce:藏红花荷兰汁在煮制胡椒醋汁的时候,加入1/4勺藏红花同煮。

  Wasabi sauce:芥末味荷兰汁融化好黄油后往黄油里加入5-10克芥末

  原料:白醋或苹果醋5毫升,蛋黄2个,黄油200克,胡椒粉少许,盐和红辣椒粉少许,柠檬汁几滴

  3.从火上拿开,一点点往蛋黄里加融化好的黄油,最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。一点点往里加黄油,直到黄油全溶解在蛋液中。

  展开全部原料: 1、五个蛋黄 2、一杯糖 3、四个柠檬(把外面黄璜的那层刮下来-zest,剁成末。那是柠檬香味和油份的所在。所以尽量不要把白色的那层一起刮下。再挤出柠檬汁,备用) 4、一条黄油(=8汤勺=半杯),切成10小块。 总共用了二个柠檬~三个蛋黄,加了二勺半的糖

  做法: 把蛋黄和糖打匀,成糊状,一定要均匀。加入1/3杯柠檬汁(先前挤出来的,不够1/3杯的话加点水)加入柠檬皮,和匀。 烧锅开水,水开了后改小火,把装有混合物的碗放在锅上。碗一定要够大,底部是不可以蘸水的。水也不要滚,这菜是要像蒸桑那那样薰熟的。同时不停的搅拌,直至混合物变厚为止。约8分钟。 从火上移开,放一小块黄油。同时轻轻搅拌,等化了再放下一块。黄油放完,就做完了。

  原料: 1、五个蛋黄 2、一杯糖 3、四个柠檬(把外面黄璜的那层刮下来-zest,剁成末。那是柠檬香味和油份的所在。所以尽量不要把白色的那层一起刮下。再挤出柠檬汁,备用) 4、一条黄油(=8汤勺=半杯),切成10小块。凯发娱乐平台 总共用了二个柠檬~三个蛋黄,加了二勺半的糖 做法: 把蛋黄和糖打匀,成糊状,一定要均匀。加入1/3杯柠檬汁(先前挤出来的,不够1/3杯的话加点水)加入柠檬皮,和匀。 烧锅开水,水开了后改小火,把装有混合物的碗放在锅上。碗一定要够大,底部是不可以蘸水的。水也不要滚,这菜是要像蒸桑那那样薰熟的。同时不停的搅拌,直至混合物变厚为止。约8分钟。 从火上移开,放一小块黄油。同时轻轻搅拌,等化了再放下一块。黄油放完,就做完了。 具体做法: 1、先打开鸡蛋 2、把刮下来的柠檬皮剁成泥,待用,柠檬肉榨汁~ 3、蛋黄中加二勺半糖搅匀~ 4、加上刚才榨的的柠檬汁,调匀



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