西方舌尖美味:几种常见的西餐主菜的做法

2019-07-19 19:31

  在吃正式的法国餐馆吃饮,餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。吃甚么样的菜用甚么样的刀叉,是很有研究的,所以每人面前都选了两三套。酒杯也是一样,因为在这里吃食与喝品配搭是一艺术。习惯上,餐前要喝一杯开胃酒;用餐过程中,如果吃肉要配干红葡萄酒;吃鱼虾一类的海味,要喝干白葡萄酒;餐后有些人还喜欢喝一点白兰地地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前,还真证不胜酒力的?不过好在这里不讲究感情深,一口闷。席问大家边吃边聊,酒只是起到助兴和调节气氛的作用,却频频举杯,却都浅到即止。保持餐桌上愉快的气氛,但又不至于过分喧闹。

  参加作法1的绞肉,倒入鸡高汤,以小火熬煮约20分钟至浓稠状,参加鸡粉调味即成肉酱。

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  夏威夷火腿扒(厨具选择平底锅)原料:菠萝 50克,火腿 200克。调料:白糖 10克,牛油 10克,白葡萄酒 5毫升,植物油适量,做法:1:把菠萝去皮,洗净,切丁;火腿切片备用。2:锅置于火上,加入一些牛油,将菠萝丁加入白糖、白葡萄酒炒匀加入,做成菠萝汁备用。3:锅洗净,倒入植物油,将火腿片煎成两面金黄色,盛在盘里,淋上菠萝汁即可。

  制作时需要注意的:搭配菠萝汁不仅能够开胃消食,还能补充维生素。还可以这样做,也可以将火腿换成猪扒或牛扒。为料理加分的重点步骤就是加入白葡萄酒,白葡萄酒调味,就可以增添菜品的风味。黑椒牛排(厨具选择平底锅 炒锅 家用料理机)原料:牛里脊肉 250克,洋葱 30克调料:盐 2克,黑胡椒粒 3克干红葡萄酒20毫升

  辣酱油 5毫升,黄油 25克做法:1.将黑胡椒粒放入料理机中的干磨杯中,研磨成黑胡椒碎;洋葱撕去老膜,去蒂,洗净,切碎。2.牛里脊肉去净筋膜,洗净,用厨房纸巾擦干表面的水分,切成4~5厘米厚的片,涂抹上少许盐和黑胡椒碎,腌渍10~15分钟。3.平底锅置火上,放入10克黄油烧至熔化,放入腌渍好的牛排煎熟且外皮变成板栗色,盛入盘中。

  4.炒锅置火上,放入15克黄油烧至熔化,炒香洋葱碎,淋入干红葡萄酒、辣酱油,加盐和黑胡椒碎调味,煮至汤汁黏稠,淋入盘中煎好的牛排上即可。制作时需要注意的:1. 腌牛肉的时间不要过久,不然煎出的牛排口感会差。2. 牛肉腌渍后会渗出一些水分,煎之前应把水分擦干。

  还可以这样做如果不喜欢牛排,换成鸡脯肉做成黑椒鸡柳,也很美味。为料理加分的重点步骤就是:1. 所选用的牛里脊肉越嫩越好,这样煎出的牛排口感才鲜嫩。2. 用黑胡椒粒现磨成黑胡椒碎后调味,做出的牛排味道非常纯正。法式香橙烩鸭胸(厨具选择平底锅 炒锅)原料:鸭胸 200克,新奇士橙 80克调料:香叶 2克,丁香 5克

  白兰地 50毫升,黑胡椒粒 3克,盐 5克,白糖 20克,白胡椒粉 5克,橄榄油 50毫升,浓缩橙汁 150毫升,烧汁 150毫升,干红葡萄酒50毫升,干葱碎 20克,蒜蓉 10克,洋葱碎 20克,做法:1,将鸭胸洗净,用干红葡萄酒、盐、白胡椒粉腌30分钟;橙去皮留肉,橙皮切丝,橙肉切块。

  2,平底锅置于火上,倒入橄榄油,将鸭胸煎至上色备用。3,炒锅内倒入剩余油,将干葱碎、洋葱碎、蒜蓉、橙皮丝,加入白兰地酒一起爆香,再加入浓缩橙汁、浇汁煮开,加入鸭胸肉、香叶和丁香焖煮至熟,加盐、白糖和黑胡椒粒调味。4,将鸭胸捞出,稍凉后切片,把汁过滤浇在上面,搭配橙子肉即可。

  制作时需要注意的:1.鸭胸煎至七成熟最好。2.没有干葱碎也可以用普通的大葱来代替。为料理加分的重点步骤就是将橙皮丝加入调料里烩制鸭胸,可以增加橙子的香味。墨西哥鸡肉卷(厨具选择炒锅 蒸锅)制作时需要的:1取净鸡腿肉,切成小条;番茄洗净,去蒂,切成细条;彩椒去蒂及籽,洗净,切条;洋葱剥去老皮,去蒂,洗净

  切成细条;生菜洗净控干。2在碗中加入鸡蛋、盐、淀粉拌匀,将鸡肉裹一层蛋液,再裹上炸鸡料,放入六成热的油锅,用中小火炸熟后捞出控油。3将薄饼入蒸锅中蒸3~4分钟取出;彩椒与洋葱放在开水中烫10秒左右捞出。4将饼平铺在案板上,放上沥干水分的生菜,再依次在生菜上放鸡肉、番茄、彩椒、洋葱,铺上一些沙拉酱。

  5将饼的下部1/3叠起,再将饼从一方卷向另一方即可。原料:鸡腿 200克、薄饼 250克、番茄 100克、彩椒 20克、生菜适量、鸡蛋 40克、洋葱 20克调料:植物油 300毫升、淀粉 5克、炸鸡料 10克、沙拉酱适量、盐少许注意1. 薄饼要选用稍微有韧性的,避免卷时饼破露。2. 鸡腿肉的口感更有弹性。还可以这样做可以在炸鸡时裹上面包糠。为料理加分的重点步骤就是将鸡肉裹一层蛋液,再滚些炸鸡料,可以防止炸鸡料散落。

  



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