西餐六大菜系究竟有哪些?

2019-06-23 17:19

  我们在品尝西餐时经常会听到带着国家名称的菜肴,比如意大利面、法式鹅肝、德国芝士肠等等,而西餐按照不同国家,确实也分为六大菜系,你知道有哪些么?

  法式菜肴选料时力求新鲜精细,且较广泛,蜗牛、马兰、百合等均可入菜;在烹饪加工时讲究急火速烹,以“半熟鲜嫩”为菜肴特色,如牛、羊肉只烹至五到七成熟,烤鸭近三成熟即食用。

  英式菜选料时多选用肉类、海鲜和蔬菜,烹调上讲究鲜嫩和原汁原味,所以较少用油、调味品和酒。盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。

  意式菜以面制品见长,如通心粉、比萨饼等。意式名菜主要有铁扒干贝、红焖牛仔肘子、馄饨、通心粉蔬菜汤、三色比萨、肉馅春卷、肉末通心粉等。

  德式菜喜用灌肠、腌肉制品,口味以咸中带酸、浓而不腻为特点,喜用啤酒调制,烹调方法较为简单,某些原料,如牛肉有时生食。

  美国式菜是在英式菜的基础上发展起来的,所以继承了英式菜简单、清淡的习惯。

  美式菜甜中带咸,喜用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴,如苹果、葡萄、梨、菠萝、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊浓汤、丁香火腿、圣诞火鸡、苹果色拉等。

  俄式菜喜用鱼、肉、蔬菜作原料。口味以酸、甜、咸、辣为主,喜用奶油调味,烹调方法较为简单,肉禽类菜肴要烹制全熟才食用。俄式名菜主要有鱼子酱、罗宋汤、串烤羊肉、酸黄瓜等。



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