请问我想学习所有西餐的详细做法如何才能学习

2019-06-12 11:23

  5.加约15克黄油,不喜欢太油可以不放。牛排放入,先用大火两面翻一下,这样可以把牛排的肉汁锁住,不流失牛肉香味。然后改中火两面翻煎,看到牛排表面有些金黄就可以了,这个时候牛排是五至六成熟的。取出牛排装盘。

  爱沙拉有两个分店,我们去了人气较高的一家。初来乍到有点难找,建议先定位到新城国际,再去找 9 号楼。

  2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。

  我个人比较喜欢西餐和西式生活,首先想要学习西餐做法,我是天津塘沽人,我搜索了很多学习西餐的地方,但是塘沽好象没有专业的西餐教学系统!所以想请诸位专家给帮帮忙!!...

  我个人比较喜欢西餐和西式生活,首先想要学习西餐做法,我是天津塘沽人,我搜索了很多学习西餐的地方,但是塘沽好象没有专业的西餐教学系统!所以想请诸位专家给帮帮忙!!

  家庭西餐,酝酿浪漫情人夜 烛光、红酒、西餐,可谓浪漫情人夜的必备元素。只是,场景换成在家里。想想也是,情人节这天外出就餐,情调自然是好,但买单时也要有心理准备才好!于是知悭识俭的小情侣和老夫老妻们倒宁愿在家里撑台脚。其实在家做西餐,也不像我们想象中复杂,特别是有广州某知名西餐厅的师傅指点迷津,几道简单又美味的西式家庭菜便隆重出台!丁师傅这次介绍以主菜为主,各国风味任你选择。 美国香蒜牛小排(牛仔骨)[韩式做法] 一说起吃西餐,头脑里自然就会迸发出牛排诱人的丰姿。牛排是西餐中传统、最常吃的菜式,而牛小排(牛仔骨)是牛排类中较嫩滑的一种。选用的是美国牛仔骨,做法却是韩式的,搭配上已经有一种新意。 主用料:美国牛仔骨(一人份约200克) 配菜:土豆泥、西兰花、甘笋榄、鲜冬菇 汁:日本鳗鱼豉油汁、炸蒜蓉 做法: 1、牛仔骨用鳗鱼豉油涂擦均匀,备用。 2、把锅煎热,放适量油,然后放入牛仔骨以中火煎。 3、牛仔骨被煎至上色后,将其翻转煎另一面,不时加入少量油。 4、当牛仔骨煎至两面皆上色后,放入烘炉至所需成数(视各人喜好不同)。 5、取出上碟后,拂上鳗鱼汁,并撒上金(炸)蒜蓉即可,配菜拌碟。 要点:日本鳗鱼豉油汁在超市有售。 若家庭中没有烘炉,可在煎排时自己掌握以达到所需成数。一般是第一面煎1.5分钟,第二面煎两分钟即为七成熟。若想再熟点,到九成熟,则两面都煎两分钟。 配菜中的土豆泥可用搅拌机打匀,没有搅拌机也可先将土豆切碎再自行搅拌。 香煎猪扒配蜜桃汁[美式做法] 用猪肉眼扒香煎,加上酸酸甜甜的蜜桃汁,带有东南亚风味,味浓香诱人,金黄润泽的蜜桃粒,无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。 主用料:猪肉眼扒1件(约200克) 腌料:杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽 配菜:土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄 汁:蜜桃汁 其他调料:食用油、牛油、白酒 做法: 1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒,加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。 2、烧热锅,下油,将猪扒放入锅中煎至上色,然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒,连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅,放入牛油,下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀,最后加入软牛油再推匀即可。 4、拌上配菜,往猪扒上撒汁即可上席。 扒大虾配牛油香槟汁[法式做法] 鲜虾味鲜美,质感爽滑,是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾,用香浓的牛油香槟汁配搭,再拌以芒果沙沙(小粒状)拌吃,虾的鲜味更为丰富! 主用料:大罗氏虾若干只(视人数及每人的食量而定) 配菜:芒果沙沙(芒果小颗粒状) 汁:牛油香槟汁 调料:柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草(番茜)、牛油 做法:1、将大虾去壳,并保留头和尾。虾背用刀小心切开去虾筋。用柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草将虾略为腌片刻。 2、烧热不粘锅,放牛油,并将大虾倒入锅中煎至上色后,再煎另一面。不时加入少量牛油,再洒入白酒,以煎炒的形式把虾烹熟。3、把虾上碟,拌入芒果沙沙,撒上牛油香槟汁即可 要点:牛油香槟汁在市面未必有现成的,但又是整个菜式中的重要一环。自己调制来得比较方便。先用小火把锅烧热,放入软牛油及香槟酒,加进柠檬汁、百里香草碎、盐,以慢火充分推匀即可。 香煎海鲈柳配芒果忌廉汁[法式做法] 芒果忌廉汁的微酸和浓郁,使原来嫩滑的海鲈鱼时更加入口开胃。 主用料:鲈鱼起净肉连皮去鳞一条(两件) 腌料:柠檬揸汁、白葡萄酒、盐、胡椒粉 汁:鲜芒果汁、淡奶油(忌廉)、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草少许、盐、鸡粉、牛油 配菜:鲜茄沙沙(番茄去皮去籽切粒)、蒜蓉少量、柠檬汁适量、新鲜番茜碎(或芫茜碎)、橄榄油、盐、胡椒粉 做法: 1、先将处理好的鲈鱼用柠檬汁、白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制过。 2、烧热平底煎锅,加入调和油,然后放进腌制好的鲈鱼柳。有皮的一面先煎,煎至皮上色后用锅铲轻轻将其翻转再煎另一面,煎至熟。并不时放入少许油,令其不易粘底。 3、汁的做法是先热锅,放淡奶油(忌廉)、芒果汁、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草、盐和鸡粉,用锅铲充分推匀至稠身,然后放入少量软牛油推匀,令其滑身即可。 4、鲈鱼上碟,撒上做好的汁液,配菜拌碟。 要点:此道菜式十分讲究汁的做法,光是做汁用的料就有八种之多,但只要料齐,根据个人喜好用点心思改变一下,也一样得心应手。 海鲈的腌制不可忽视,因为将直接影响到鱼肉入口的味道,经腌制过去除鱼的腥味。海鲈在吉之岛等一般大型超市都有售,不过“家庭厨师”们不必太执着,一般的鲈鱼风味也不错。 鸡肉蘑菇奶油意大利面[意式做法] 意大利面(即我们平时说的“意粉”)配以鸡肉和新鲜白菌菇,入口后感觉到的是鸡味的浓郁和白菌菇的鲜香,是一道可口又填肚的主食。 主用料:圆条意大利面(约180克)、鸡胸肉1件、新鲜白菌菇(或罐装蘑菇)5个 调料:淡奶油(忌廉)适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒 做法: 1、意粉需要预先经过一番处理。烧开水后,放入适量的牛油,然后倒入意粉煮至用指甲可戳断。看见意粉中间透明而无白色时即捞起,之后倒入大量的冰块或用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油,搅拌均匀。以保鲜盒装载放入5℃~10℃之间的冰箱内保鲜备用。 2、烧热平底锅(或不粘锅),放入牛油,将少许洋葱碎爆香。 3、把鸡胸肉先切成薄片再切丝,蘑菇洗净切片,然后一起倒入锅中爆炒,并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油(忌廉)、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀。 4、将意大利面倒入锅中,翻炒均匀后装碟,撒上少量晒干的番茜碎(百里香草)即可。 要点:一般的意粉,师傅推荐“百味来”或“丽高”牌的。其实可以充当意粉的还有很多种面类的,食客可以随自己口味来选,做法是一样的。 意大利面吃起来一般会很容易腻,但只要如上述介绍那样用淡奶油(忌廉)、番茜碎(百里香草)和白葡萄酒的巧妙搭配,就能够带出意大利面中特有的麦香。

  家庭西餐,酝酿浪漫情人夜 烛光、红酒、西餐,可谓浪漫情人夜的必备元素。只是,场景换成在家里。想想也是,情人节这天外出就餐,情调自然是好,但买单时也要有心理准备才好!于是知悭识俭的小情侣和老夫老妻们倒宁愿在家里撑台脚。其实在家做西餐,也不像我们想象中复杂,特别是有广州某知名西餐厅的师傅指点迷津,几道简单又美味的西式家庭菜便隆重出台!丁师傅这次介绍以主菜为主,各国风味任你选择。 美国香蒜牛小排(牛仔骨)[韩式做法] 一说起吃西餐,头脑里自然就会迸发出牛排诱人的丰姿。牛排是西餐中传统、最常吃的菜式,而牛小排(牛仔骨)是牛排类中较嫩滑的一种。选用的是美国牛仔骨,做法却是韩式的,搭配上已经有一种新意。 主用料:美国牛仔骨(一人份约200克) 配菜:土豆泥、西兰花、甘笋榄、鲜冬菇 汁:日本鳗鱼豉油汁、炸蒜蓉 做法: 1、牛仔骨用鳗鱼豉油涂擦均匀,备用。 2、把锅煎热,放适量油,然后放入牛仔骨以中火煎。 3、牛仔骨被煎至上色后,将其翻转煎另一面,不时加入少量油。 4、当牛仔骨煎至两面皆上色后,放入烘炉至所需成数(视各人喜好不同)。 5、取出上碟后,拂上鳗鱼汁,并撒上金(炸)蒜蓉即可,配菜拌碟。 要点:日本鳗鱼豉油汁在超市有售。 若家庭中没有烘炉,可在煎排时自己掌握以达到所需成数。一般是第一面煎1.5分钟,第二面煎两分钟即为七成熟。若想再熟点,到九成熟,则两面都煎两分钟。 配菜中的土豆泥可用搅拌机打匀,没有搅拌机也可先将土豆切碎再自行搅拌。 香煎猪扒配蜜桃汁[美式做法] 用猪肉眼扒香煎,加上酸酸甜甜的蜜桃汁,带有东南亚风味,味浓香诱人,金黄润泽的蜜桃粒,无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。 主用料:猪肉眼扒1件(约200克) 腌料:杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽 配菜:土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄 汁:蜜桃汁 其他调料:食用油、牛油、白酒 做法: 1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒,加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。 2、烧热锅,下油,将猪扒放入锅中煎至上色,然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒,连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅,放入牛油,下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀,最后加入软牛油再推匀即可。 4、拌上配菜,往猪扒上撒汁即可上席。 扒大虾配牛油香槟汁[法式做法] 鲜虾味鲜美,质感爽滑,是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾,用香浓的牛油香槟汁配搭,再拌以芒果沙沙(小粒状)拌吃,虾的鲜味更为丰富! 主用料:大罗氏虾若干只(视人数及每人的食量而定) 配菜:芒果沙沙(芒果小颗粒状) 汁:牛油香槟汁 调料:柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草(番茜)、牛油 做法:1、将大虾去壳,并保留头和尾。虾背用刀小心切开去虾筋。用柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草将虾略为腌片刻。 2、烧热不粘锅,放牛油,并将大虾倒入锅中煎至上色后,再煎另一面。不时加入少量牛油,再洒入白酒,以煎炒的形式把虾烹熟。3、把虾上碟,拌入芒果沙沙,撒上牛油香槟汁即可 要点:牛油香槟汁在市面未必有现成的,但又是整个菜式中的重要一环。自己调制来得比较方便。先用小火把锅烧热,放入软牛油及香槟酒,加进柠檬汁、百里香草碎、盐,以慢火充分推匀即可。 香煎海鲈柳配芒果忌廉汁[法式做法] 芒果忌廉汁的微酸和浓郁,使原来嫩滑的海鲈鱼时更加入口开胃。 主用料:鲈鱼起净肉连皮去鳞一条(两件) 腌料:柠檬揸汁、白葡萄酒、盐、胡椒粉 汁:鲜芒果汁、淡奶油(忌廉)、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草少许、盐、鸡粉、牛油 配菜:鲜茄沙沙(番茄去皮去籽切粒)、蒜蓉少量、柠檬汁适量、新鲜番茜碎(或芫茜碎)、橄榄油、盐、胡椒粉 做法: 1、先将处理好的鲈鱼用柠檬汁、白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制过。 2、烧热平底煎锅,加入调和油,然后放进腌制好的鲈鱼柳。有皮的一面先煎,煎至皮上色后用锅铲轻轻将其翻转再煎另一面,煎至熟。并不时放入少许油,令其不易粘底。 3、汁的做法是先热锅,放淡奶油(忌廉)、芒果汁、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草、盐和鸡粉,用锅铲充分推匀至稠身,然后放入少量软牛油推匀,令其滑身即可。 4、鲈鱼上碟,撒上做好的汁液,配菜拌碟。 要点:此道菜式十分讲究汁的做法,光是做汁用的料就有八种之多,但只要料齐,根据个人喜好用点心思改变一下,也一样得心应手。 海鲈的腌制不可忽视,因为将直接影响到鱼肉入口的味道,经腌制过去除鱼的腥味。海鲈在吉之岛等一般大型超市都有售,不过“家庭厨师”们不必太执着,一般的鲈鱼风味也不错。 鸡肉蘑菇奶油意大利面[意式做法] 意大利面(即我们平时说的“意粉”)配以鸡肉和新鲜白菌菇,入口后感觉到的是鸡味的浓郁和白菌菇的鲜香,是一道可口又填肚的主食。 主用料:圆条意大利面(约180克)、鸡胸肉1件、新鲜白菌菇(或罐装蘑菇)5个 调料:淡奶油(忌廉)适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒 做法: 1、意粉需要预先经过一番处理。烧开水后,放入适量的牛油,然后倒入意粉煮至用指甲可戳断。看见意粉中间透明而无白色时即捞起,之后倒入大量的冰块或用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油,搅拌均匀。以保鲜盒装载放入5℃~10℃之间的冰箱内保鲜备用。 2、烧热平底锅(或不粘锅),放入牛油,将少许洋葱碎爆香。 3、把鸡胸肉先切成薄片再切丝,蘑菇洗净切片,然后一起倒入锅中爆炒,并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油(忌廉)、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀。 4、将意大利面倒入锅中,翻炒均匀后装碟,撒上少量晒干的番茜碎(百里香草)即可。 要点:一般的意粉,师傅推荐“百味来”或“丽高”牌的。其实可以充当意粉的还有很多种面类的,食客可以随自己口味来选,做法是一样的。 意大利面吃起来一般会很容易腻,但只要如上述介绍那样用淡奶油(忌廉)、番茜碎(百里香草)和白葡萄酒的巧妙搭配,就能够带出意大利面中特有的麦香。

  



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