西餐里的奶油浓汤怎么做

2019-06-11 23:17

  材料:奶油(butter)50g,色拉油适量,低筋面粉100g,牛奶300g,高汤(或蔬菜煮汁)600~800ml,蔬菜400g, 鸡肉200g, 盐,胡椒粉 适量

  (常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。 煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟, 然后随后放入其他易熟蔬菜。

  4. 加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤。注意: 高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整。

  5. 汤调好后, 加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟。 过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油(fresh cream)或淀粉水调节汤的浓度。

  6. 如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。

  PS: 加热奶油容易起泡糊锅,所以一定不能用大火,而应该先将锅烧热,放入奶油后离火,用锅的余温来融化奶油(步骤3)。另外先加热一点色拉油,然后再加入奶油也可以防止糊锅。

  (1)将绿花椰菜切开,去茎部和外表较粗的纤维组织,再切成易入口的小花朵,洗净后沥乾水份,用热开水加调味料C煮沸后,放入绿花椰菜氽烫约10秒钟,颜色会比较鲜绿,捞起泡冷水待凉后沥乾备用。

  (2)马铃薯去皮,洗净沥乾后,切成1公分丁状,放入电锅,蒸10分钟至熟备用。

  (4)备妥调味料B,将锅子预热,放入奶油,以小火溶解后,倒入面粉拌匀,至完全吸入奶油后,倒入高汤并快速搅拌均匀。再加入调味料A及马铃薯丁、火腿丁、玉米粒一起煮,一边搅拌至浓稠,最后加入绿花椰菜,蛋液也以顺时钟方向加入,拌约5秒后即可盛起食用。

  材料:蛤蜊一斤、小白蘑菇半斤,洋葱一个,无盐黄油少许,特浓牛奶半斤,生姜、大葱、香葱(香菜也可)、黄酒(白兰地更好)、盐、白胡椒各少许,淡奶油可有可无

  1、蛤蜊放生姜、大葱、黄酒的滚水中烧开壳,然后把蛤蜊肉剥出来,烧蛤蜊的水留清汤待用

  3、烧热铁锅,放素油和一大勺黄油共同化开,下蘑菇和洋葱炒软,加蛤蜊清汤和牛奶、水炖煮15分钟

  PS: 习惯更浓稠一些的朋友,可以用黄油炒淀粉加入浓汤,不过这个就更麻烦些了

  奶油鲍鱼浓汤:1、原料:鸡高汤(我是每次煮很多冻在冰箱里,用时拿出一袋很方便)、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜

  3、小火放入面粉慢慢搅拌,边搅边加入牛奶(分次加)搅匀,煮成糊状,加鸡高汤;

  (1)芹菜洗净,红萝卜、洋?b去皮,分别切粒备用,另将三文鱼、比目鱼洗净,切厚片备用。

  (2)将芹菜、洋葱、红萝卜下锅略炒,用开水以中火熬20分钟成菜汤(若有北欧特产鱼酱也可放进,但在香港市面难买到,只得将就一下)。

  (6)用蛋黄调开酸奶油,放进已加入莳萝叶的鱼汤中,并上置一小匙圆鳍鱼子酱,全程紧跟师傅指示,为的是再尝旅途中的难忘美味!

  菜谱制作: 材料:大蒜5瓣,洋葱1/4个,马铃薯1个,罐头玉米粒2大匙,素火腿3片,豌豆仁1/4杯,素奶油、面粉各2大匙 调味料: A料:素高汤4杯 B料:白酒1大匙,温年奶1杯 C料:盐、胡椒粉各1/2大匙

  加工方法:1、大蒜去皮、切末;洋葱去皮、切丁;马铃薯去皮,洗净、切丁;素火腿切细丁;豌豆仁洗净,放入滚水中烫熟,捞出备用。 2、锅中放入素奶油烧至溶化,爆香蒜末、洋葱,加入面粉炒匀,分次加入A料及马铃薯丁煮匀,再倒入B料和其他材料煮匀,最后加入C料调匀,盛起前加豌豆仁即可。 健康人小语:玉米含丰富的食物纤维,能有效防止便秘,但表皮的纤维素较硬,不易消化。胚芽含维生素B1、维生素B2、维生素E、亚油酸,能预防动脉硬化。 美味小提示:也可将马铃薯煮软、放凉,以果汁机打成桨,再倒入锅中加C料煮开,如欲增加色彩可加胡萝卜丁,也可用冷冻三色蔬菜。

  ◎西洋芹1根 ◎马铃薯1个 ◎鲜奶油2~3大匙 ◎盐 ◎胡椒 ◎装饰用鲜奶油 ◎西芹菜

  

  西芹洗净切丁,马铃薯去皮切丁。 锅内放入西芹及马铃薯并加入盖过材料的水,一起煮至材料软熟。 将料倒入果汁机中打成泥状,再倒回锅中,加鲜奶油煮滚,需摇动,以免黏锅,以盐、胡椒调味。 将浓汤倒入汤盘中,上面再淋上装饰用的鲜奶油,并以竹箴由外向内拉出花纹,最后以西芹叶点缀即可

  配菜可以各式时蔬来代替。 鲜奶油的用量可随自己喜好调整。 若将西洋芹以 1 小把西洋菜来代替,就可以做成颜色鲜绿的西洋菜浓汤。

  【原料】 奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,番茄酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克

  1.先制出奶油番茄汤:烧热钢精锅,放150克白塔油,将500克蔬 菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色,加100克番茄酱炒透呈枣红色,加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀,转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油,即成。

  3.烧热钢精锅,加白塔油后,烧热,将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香叶,改小火煮约30分钟,上菜时,加白塔油搅匀,趁热装汤盆即可。

  (1)锅子先用小火加热,再将奶油放入锅中用余温加热至融化,然后再加入面粉拌炒。

  南瓜250克、白饭少许、洋葱半粒、红萝卜1/3个、炸蒜少许、白脱油1/4块、白浓汤适量,盐、味精少许

  [原料/调料] 菠菜二棵、洋葱1/4粒、红葱酥少许、白饭少许、白浓汤适量,盐、味精少许

  [原料/调料] 瑶柱二粒,虾仁150克,鱼片三小片,鲜蚝五粒、蛤二粒,洋葱1/4个、白酒一汤匙,蒜仁、红花少许,盐、味精少许,白脱油1/4块、白浓汤适量

  材料:奶油(butter)50g,色拉油适量,低筋面粉100g,牛奶300g,高汤(或蔬菜煮汁)600~800ml,蔬菜400g, 鸡肉200g, 盐,胡椒粉 适量

  (常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。 煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟, 然后随后放入其他易熟蔬菜。

  4. 加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤。注意: 高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整。

  5. 汤调好后, 加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟。 过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油(fresh cream)或淀粉水调节汤的浓度。

  6. 如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。



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